一杯完美Espresso真的是来之不易的。要制造一杯上好的Espresso，不管关于家中的咖啡爱好者仍是咖啡馆里一个资深的Barista来说，都能够称得上是具有挑战性的。
意式浓缩咖啡的质量断定除了最重要的滋味之外，油脂可能是最常用的断定规范了，其色彩、均匀度、厚度和细腻度直接告知了咱们一杯意式浓缩咖啡的质量好坏。
咱们应该从以下方面判别一杯浓缩咖啡的质量：
流速断定
意式浓缩咖啡的流速直接决议了Espresso的口味，过快的流速会使咖啡内的精华物质没有溶解进水内，水却现已穿过了咖啡粉，然后导致咖啡淡而无味；过慢的流速会使咖啡内的精华和糟粕悉数融入水内，导致咖啡有显着的焦涩味或许影响的苦味。
关于初学者而言，流速的操控是一个量化的规范，一般咱们以20秒至30秒为一个最佳值。进阶一点的会以咖啡萃取时水流的形状来判别流速，国外的咖啡师很喜欢用老鼠尾巴来描述咖啡的流速。横竖，萃取时的水流不要呈现骤大骤小改变不定的状况，不然便是显着的穿孔，底子没有必要进行下一步的品尝了。
更高一些的境地则是以滋味来决议咖啡的流速，流速快，则口感单一却更清新，酸味会重一点；流速慢则会让醇度提高，口感更杂乱但一起欠好的杂味也会释放出来，苦味会更重一点。流速的快慢是一个动态的进程，没有哪个咖啡师或许哪种咖啡设备能够确保咖啡流速的一致性的，甚至于气候湿度都会影响到流速的快慢，所以咖啡师有必要懂得简单操控流速而不是被流速操控。
厚度断定
Espresso油脂的厚度是个十分杂乱的问题，远比油脂的色彩要来得纠结。油脂的厚度关于制造一杯真实的卡布奇诺和时下盛行的咖啡拉花都是至关重要的，所以丰盛耐久的油脂能够说是优质Espresso的重要标志。
Espresso的油脂并不是真的一层“油”漂浮在咖啡的外表，而是由细腻的气泡组成的，因而咱们在研讨油脂厚度时，不能单纯看有多厚，还要调查能保持多久，这两点是偏重的。
油脂的厚度一般与豆子的新鲜度有很大的联系，过于新鲜的豆子，萃取出的油脂会十分厚。但散失的也很快，这样的油脂咱们以为过于粗糙，所以养豆关于油脂的构成有着不行代替的效果，只要正确养豆的豆子才干萃取出耐久的油脂。
尽管油脂过厚未必是功德，可是油脂过薄的话就必定是坏事，油脂过薄一般是因为：豆子寄存时刻过长或保存不妥；粉量过少；研磨过粗或过细；萃取时刻过长或过短；流量过大；填压力度不妥等原因形成的。一般以为，一份（1盎司）的Espresso，油脂在0.5厘米厚以上占 体积左右，继续时刻至少在2分钟左右是一个高质量油脂的表现。
色彩断定
意式咖啡油脂的色彩能够很好的反应出Espresso的萃取度是否适中、粉量是否够、填压力气是否到位、咖啡机的水温是否正确和豆子是否新鲜等等许多要素。
意式咖啡油脂的色彩最好是金黄色略微的倾向一点褐色，油脂色彩倾向乳白色，咱们一般称之为萃取缺乏，倾向于黑褐色则是萃取过度。
「萃取缺乏」
萃取缺乏一般表现在油脂色彩偏乳白色，可能是因为粉量缺乏、填压力气过轻、水温过低、咖啡粉研磨过粗、水压缺乏或许咖啡豆不新鲜有联系，有时候也会与咖啡豆烘焙过浅或许咖啡豆子的种类有关。
「萃取过度」
萃取过度一般表现在油脂色彩偏黑褐色，可能是因为粉量过多、填压力气过大、水温过高、咖啡粉研磨过细等原因形成，有时候与咖啡豆子烘焙的实在是深的过火也有联系。
香气断定
完美的Espresso应该是香气诱人的，绝对不应该有焦味。假如有焦味，那么很惋惜，你喝到的可能是一杯萃取过度的Espresso。
品尝断定
Espresso是世界上最香浓的咖啡，在品尝前需求喝杯清水，修饰一下口腔。根本品尝办法是先闻，Espresso香气浓郁诱人，应该好好的沉溺一下。然后是品，Espresso的品有多种门户，当然能够依据个人喜好来定。根本上分两种，一种是一口而尽，一种是先略微小口的喝，然后是一饮而尽的。
每种品尝的方法和感觉都是有差异的。根本上一口而尽品尝到的是Espresso归纳的口味，而分次喝的，能够品尝到Espresso滋味的分层。假如你喝到的是一杯完美的Espresso，那你必定能够感触到它和你从前喝过的其他咖啡显着又张扬的差异。完美Espresso能够让你在喝往后口腔继续20－30秒的回甘。
咖啡究竟是什么？一种饮料，一种品尝的载体，一种感触日子详尽的方法。不管是Espresso也好，美式、拿铁也好，当你在咖啡馆花几十块去享用一杯被各种文明包装着的咖啡时，记住要去考虑并学会去鉴赏你喝到的是否是一杯完美的好咖啡，而不是花费了几十块却喝到了“洗锅水”，然后让你一向觉得咖啡是苦的，咖啡欠好喝，还会影响睡觉。
