不知不觉中，现已进入了天高气爽的秋季。依照中医的说法，秋季是一个“进补”的时节，也是咱们常说的“贴秋膘”的好时分，这时最补身体、滋味最好的一种食材，当属羊肉。关于羊肉的养分咱们都知道，一般家庭关于羊肉的做法，都是以炖制为主，有羊肉吃，还能喝上一碗鲜美的羊肉汤，想想就很美。可是有时分炖出来的羊肉，滋味不只不新鲜，而且有股怪味，滋味很差，首要原因仍是乱增加了各种香料。秋季是大补的时节，在家炖羊肉，香料不要乱增加，否则滋味会很差。
为了便于咱们的了解，下面分四部分来给咱们介绍：1，羊肉的鲜美滋味，到底是怎样来的。2，要理解香料的底子效果，炖煮羊肉时，千万不要乱增加香料。3，家庭做法，怎样才能做出口感好、滋味鲜美的羊肉。4，最终的总结。
一，羊肉的鲜美滋味，到底是怎样来的
首要咱们应该理解，任何甘旨，包含美味和香味，都是源于食材自身的滋味，关于这一点，小编曾不止一次地提到过，这儿的羊肉也不破例。羊肉的鲜美滋味，首要源于羊肉自身，不是其他调味料所能代替的。就比如在西北的宁夏、甘肃、青海、新疆，或许是内蒙，许多当地人做羊肉，便是清水煮羊肉，最多撒点食盐，什么调味料或许香料都不放，为什么？便是由于当地羊的肉质好，比如说青海的藏系小尾绵羊、宁夏的盐池滩羊，那个鲜美滋味，没吃过的人是很难幻想的。
二，要理解香料的底子效果，炖煮羊肉时，千万不要乱增加香料
那么咱们平常用到的香料，它的底子效果是什么呢？上面提到了，食材的鲜美滋味，最首要仍是来源于食材的自身，香料仅仅起到一个辅佐效果，香料在一般食材制造特别是卤肉制造中，一般起到两个效果，一是增香，二是去异味，而且底子效果是去异味。知道这个效果了，咱们就会理解，在炖煮羊肉时，最需留意的两个当地：一是羊肉的前期处理，二是香料的慎重使用。
首要说一下香料的增香，只需是羊肉的肉质好、新鲜，香料的增香效果可以忽略不计，要挑选肉质好的新鲜羊肉。再说一下香料给羊肉去膻味的问题，动物食材比如说羊肉，它的异味首要来自于羊肉里边的血水，所以给羊肉去异味，最底子的方法便是在清水里边多浸泡，尽可能多地去除血水，这是底子。要点来了，知道了这两点，炖煮羊肉时应该留意什么呢？首要香料尽量不要加，特别是八角和桂皮，是千万不能加的，这两种香料香味太浓，会掩盖羊肉美味，乃至会变成一种怪味。假如要加香料，最多加点花椒和生姜或许是黄姜，许多生意好的羊肉汤馆，可以问下老板，香料是很少放的。
三，家庭做法，怎样才能做出口感好、滋味鲜美的羊肉
其实家里炖煮羊肉，可以简略学习一下羊肉汤馆的做法，其实也很简略。首要是将买来的羊肉和羊杂依照上面介绍的，好好地在清水里浸泡一下，然后放入加有清水的锅中，大火烧开撇去浮沫。多出来的一步便是，参加一些猪大骨和羊棒骨，这个在买羊肉的时分可以顺带着买一点，价钱也很廉价。加猪大骨和羊棒骨是羊肉汤馆的遍及做法，能使羊肉和羊汤变得愈加鲜美，这点很重要。
别的还需留意两点，首要是大火烧开后改为小火，而且是全程用小火炖煮，这样不只能使羊肉愈加软烂，而且还能将羊肉和大骨里边的美味熬出来，而且是时刻越长越好。第二点也是需求特别留意的，那便是在炖煮羊肉的过程中，千万不要放盐，只需是加了盐，后期的出锅的羊肉，口感必定会发柴，乃至是嚼不动。盐要在最终放，或许是直接放在盛羊肉汤的碗里。只需这几点留意了，而且参加了猪大骨和羊棒骨，在家里相同能做出羊肉汤馆的滋味。
四，最终的总结
为了便于咱们回忆，这儿做一下最终的总结：1，给羊肉去膻味，最底子的方法，是放在清水里尽可能多地浸泡掉血水。2，炖煮羊肉，尽量不要放香料，最多放一点花椒和生姜或许是黄姜。3，炖煮时，最好加一点猪大骨和羊棒骨。4，大火烧撇去浮沫开后，全程小火慢炖，时刻越长越好。5，炖煮羊肉的过程中，千万不要加盐，盐要在出锅前放。期望上面介绍的，可以协助到咱们。
