前一阵，一条关于“某生鲜店许多丢掉食物，乃至不让人捡走”的微博火了。尽管，超市为了确保新鲜，丢掉卖不掉的临期食物，是彻底符合规则的行为，究竟过了保质期的食物有各式各样的安全隐患，谁也担不起这个职责；可是，许多的食物被白白糟蹋，仍是让各路围观大众扼腕叹气。
图 | 微博截图
也并不是只要这家生鲜店罢了。各类餐饮、门店都存在着食物糟蹋的现象。
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假如你觉得这就现已满意糟蹋了，那或许你还没有看到真实触目惊心的数字——在美国，有30%-40%出产出来的食物，终究被丢掉，成为废物。
2009年，美国国立卫生研讨院生物建模实验室的研讨人员使用数学建模的手法，经过核算食物产值和人口能量耗费，预算出美国均匀每人每天会糟蹋掉1400 kcal的食物。而这个数字在最近40年增长了50%。
全国际经济开展水平较高的当地，食物糟蹋的状况也都不容乐观。在英国，这个数字是25%；而在我国，官方并没有发布详细的数字，但依据一些研讨报告，我国出产出来的生果和蔬菜，大约有15%-20%没能终究到顾客手里；整个供给链大概会糟蹋掉20%左右的粮食。而依据联合国粮农安排2011年的估量，全国际出产出来的食物里，大约有四分之一没有被终究消费，以各种方式被糟蹋或许损耗掉。
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美国人一般都会对食物坚持杰出的情绪，比方咱们在国内聚餐吃饭，许多时分还会剩余小半桌食物；而许多美国人，哪怕半包薯条也要打包带走。但从本质上来讲，美国却是一个非常糟蹋的国家——绝大多数时分，这种糟蹋底子看不见。许多食物不是被人们有意“丢掉”的，而咱们或许底子感触不到那种“惋惜”。
糟蹋是经济规律？
人们当然会觉得，“好好的东西倒掉多惋惜”，不过经济规律总是与这样的希望各走各路——或许许多人都听说过，在美国大惨淡（Great Depression）时期，许多人吃不饱饭，而奶农却把牛奶白白倒掉的故事。
这在历史上其实是1933年的威斯康辛奶农反对工作——经济的溃散导致供给紧缩、牛奶价格急剧下降，奶农为了争夺定价权，进行了一系列的反对活动，而“糟蹋牛奶”便是其间之一。
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这种状况在现在也时有发作。2016年1-8月份，美国牛奶产值大大超过了需求，奶农们只好倒掉了挨近43万加仑（约1.6亿升，差不多16万吨）牛奶，而这个产值过剩，来源于两年前的一次牛奶提价。
从经济学上讲，尽管商场“看不见的手”能长时间让供需平衡，但短期的动摇仍然会形成供需联络的改变，滞销的食物天然会被丢掉。一些供过于求的食物，乃至早早地就烂在了地里——将它们收上来再运到商场上的本钱现已超过了它的价钱。
许多的糟蹋发作在家里
可是，拿古典经济学的“商场规律”来解说“不可防止”的糟蹋，只能说是看到了工作的一部分罢了。实际上，在正常的经济运转中，由于供需联络的改变而糟蹋的食物并不占大部分。美国农业部的研讨数据显现，在零售端，由于滞销、过了保质期而不得不被丢掉的食物，只占一切食物的2%，其间大部分都是新鲜蔬菜和乳制品。首要的原因是库存办理不善，以及季节性/节庆后的产品过时而不得不被丢掉（例如感恩节、圣诞节之后没有被卖出去的南瓜、甜点和火鸡）。
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而顾客买回去由于“没吃掉”而被丢掉的东西，占到了总食物供给的1/4。前面说到的牛奶，大约有1/3都在家里被倒掉了。食物过度囤积、在家里放坏的食物数量适当巨大，由于过期而被丢掉的食物也许多。亚利桑那州立大学的人类学学者在研讨家庭废物的时分发现，人们经常会许多购买单一的食物（很大程度上是促销或许图廉价买“家庭装”的成果），成果高估自己的食量，吃不完进了废物堆。除了简单放坏的食物以外，不常用的调料、激动购买的零食之类也非常简单被糟蹋。他们还在废物堆里发现了许多整个的莴苣，以及吃了一半的外卖。
或许这也不是咱们自己的错。食物“保质期”这个概念，实际上一向非常含糊。保质期并不是说一个食物过了某个日期就立马坏掉，而是厂家对职责的界定和预算——在这个日期之前，食物蜕变能够算作“小概率工作”，厂商需求担任。但大部分食物什么时分吃最好、什么时分能够吃、是否蜕变，都不存在肯定的判别规范；也有许多彻底正常的食物，由于“保质期到了”而被丢掉。
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更多的糟蹋，则发作在餐饮服务行业。为了确保菜单上的菜都有供给，饭馆需求提前准备的食物不只量很大、并且品种繁复；客流凡是有个动摇、或许点某个菜的频率发作改变，就会呈现原材料无法耗费而被糟蹋的状况。为了确保食物安全，丢掉是非常正常的挑选。菜单越丰厚，糟蹋的或许性就越大。别的，快餐店常用的促销手法——加1元晋级超大杯可乐和薯条之类，也会在消费的时分发生许多的食物废物。
作为“本钱”的糟蹋
除了零售端和家庭的食物糟蹋，还有许多糟蹋呈现在供给链更远端的当地，发作在“食物供给”呈现在商场上之前。
从农场到运送到加工环节，有适当多的食物都被作为“本钱”而丢掉。许多“卖相欠好”的蔬菜生果，乃至过不了农场这一关，直接就留在了树上或许地里。
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贮存和运送的环节的耗费相同也是非常惊人的。越是新鲜的食物，就越简单遭到交通运送的损耗，也非常简单在这些环节遭到各种污染的影响而无法进入出售环节。
跟着出产和出售环节的专业化、细化以及机械化，这样的损耗会变得越来越多。有研讨核算，上市的食物均匀会经过33道不同的工序易手，才会被顾客看见。越是长距离的运送，越是“高端”的贮存与挑选，这样的损耗就越多。比方，在“有机食物区”陈设的洁净美丽的圆白菜，很或许只要它本来重量的一半，其它能够食用的部分都被丢掉了。新鲜苹果变成苹果汁或许果酱的进程，也会丢掉掉大约20%的可食用部分。
这几乎是现代出产方式带来的必然成果。机器的参加尽管大大地提高了功率，但耗费率也会进步。为了尽或许挑选出“合格”的产品，肯定会误伤那些彻底能够正常消费的食物。交易的开展和运送手法的提高，必然会带来产品的大规模交流，而那些被损耗、被糟蹋的部分，则通通被合理地核算为“本钱”，加在终究的价格里边。
用“糟蹋”换“高质量”，值得吗？
用必定的糟蹋去交换功率，让咱们能够更轻松地买到更廉价的食物，确实是经济开展的成果。对咱们现已过上好日子的人来说，糟蹋点儿食物好像是没什么大不了的工作。现实也证明，人群关于食物糟蹋的情绪，与其经济条件是有适当大的联络的。国际粮农安排2011年的调查报告标明，那些“不太介意食物糟蹋”的、家庭经济条件好的人群，确实糟蹋掉了更多的食物。2016年俄亥俄州立大学的一项研讨显现，有60%的人供认，为了新鲜而丢掉还能吃的食物是“能够承受的”，而收入越高的人群，则更倾向于挑选“新鲜”。
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说白了，“糟蹋食物”关于个人而言，便是一个优先级的问题；而关于整个食物工业而言，这也是用更高的价值——不管是远距离运送生鲜，仍是丢掉卖相欠好的、留下好的——去满意“有寻求”的那一小部分人（有时分有必要供认，你和我都在那一“小部分人”里边）。
可是，食物损耗在经济上听起来合理，却绕不过两个问题——环境问题，以及分配问题。
- 农业出产是人类对水资源耗费最大、最会集的部分；
-犁地的扩展，对原生生态系统的损坏非常明显；
- 在农业出产和运送中，亦会耗费掉许多的动力，排放出温室气体，加重地球生态的担负；
- 抛弃掉的食物，只要很少一部分用作了化肥或许饲料，大部分都成为了填埋的废物。
美国每年有挨近25%的水资源被耗在了糟蹋掉的食物上；为了出产这部分终究被丢掉的食物，所排出的温室气体有120亿立方米，适当于两千万辆轿车一年的排放量。而我国每年糟蹋掉的食物所用掉的水资源，能抵得上加拿大一个国家的水资源耗费量。
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而在咱们寻求吃好、吃鲜的一起，还有许多的人乃至都吃不饱。经济的开展、食物“本钱”的损耗，只是满意了一部分人的需求。咱们的上一代人或许还记得那些吃不饱饭的日子，舍不得丢掉剩余的饭菜，反而还要遭到年轻人的讪笑。但那样的日子，或许说那些人，离咱们或许也不远。
怎么削减食物糟蹋？
怎么处理出产、分配、资源使用的问题，并不只仅是咱们叹气着“惋惜”就能节省下来的，需求全社会的合作，将食物糟蹋控制在合理的范围内。
比方，一些国家现已出台了法令，鼓舞或许规则零售企业将滞销的食物分配给福利部分；而欧美国家的“食物银行”（food bank）等慈悲安排，也会收回一部分不适合出售的食物，送给需求的人。在欧洲，有告知人们哪里有打折临期食物出售的app，鼓舞人们“捡廉价”，削减食物在零售端的糟蹋。
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美国一些州的政府部分正在研讨新的保质期规则，例如区别“sell by”（在XX之前出售，仅对商家有用），“use by”（在XX之前食用，否则有或许蜕变）和“best by”（在XX之前食用最好，但过了这个日子之后也能够食用、不用丢掉），让人们尽量削减不用要的丢掉行为。
而咱们在消费的时分，也能够愈加“环境友好”一些，比方，尽量挑选本地、时令的食物，买适宜的重量，尽量防止过度包装、过度加工的食物，防止囤货，等等。
说实话，在收入上去了之后，寻求更高的生活品质、吃新鲜的食物，这些都无可厚非。但咱们也能够在消费的时分，尽量做出更好、更合理的挑选，让咱们自己的挑选去影响到商家和出产者。
总归，我是不介意回家的时分去超市扫打折生鲜，你呢？
图 | My Food Waste Challenge @ glogster
参考文献
Thyberg, K. L., & Tonjes, D. J. (2016). Drivers of food waste and their implications for sustainable policy development. Resources, Conservation and Recycling, 106, 110-123.
Qi, D., & Roe, B. E. (2016). Household food waste: Multivariate regression and principal components analyses of awareness and attitudes among US consumers. PloS one, 11(7), e0159250.
Kantor, L. S., Lipton, K., Manchester, A., & Oliveira, V. (1997). Estimating and addressing America's food losses. Food Review/National Food Review, 20(1482-2016-121447), 2-12.
Gang, L. (2014). Food losses and food waste in China: a first estimate [J]. Oecd Food Agriculture & Fisheries Papers, 66, 30.
Hall, K. D., Guo, J., Dore, M., & Chow, C. C. (2009). The progressive increase of food waste in America and its environmental impact. PloS one, 4(11), e7940.
作者：李子
修改：Luna
一个AI
怎么削减食物糟蹋？据核算，50%的蔬菜沙拉终究都成了废物。明知道自己不爱吃沙拉，就别装自己在减肥了……
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果壳
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