金秋时节，在河南三门峡义马市街头，本年84岁的贾本英正拿着木臼棒，在一个颇有年初的石臼里捣韭花酱。坐在贾奶奶周围的白叟是当地乡民李秀妮，这些韭花酱是她做的，贾本英到她家串门谈天，俩人就端着食材来到这儿，一边谈天一边做这甘旨的韭花酱。
韭花酱在华夏一带很盛行，曾经是秋天农家必备的风味小吃，仅仅现在个人做的不太多了，只要一些老年人还在每年坚持做这种酱。据贾奶奶介绍，他们用的韭花，都是自己种的“笨韭菜”开的花，这莳花小可是滋味纯粹。
做韭花酱的配方，能够说每一家都不太相同，除了根底的韭花、青辣椒和姜，还有人往里面放苹果、梨或许其他时令的食材。李奶奶今日预备的食材很简略，便是最简略的韭花、辣椒和姜，这些食材她提早洗好晾干了，辣椒和姜也都切得碎碎的。
为什么现在很少有人做韭花酱了？恐怕没有东西也是一大原因，贾奶奶用的这个大石臼，是街道上一家商铺从老家拉过来的，分量有二三百斤，据说是上世纪中期做的，曾经用的是石头做的臼棒，现在换成了木头做的，这样用起来比较省力一点。
贾奶奶捣的韭花酱，不是把食材放一同捣，而是相同相同来，先捣韭花、再捣辣椒和姜，每捣完相同盛出来，然后再放下一种料，直到悉数捣碎后，才在一同混合。
一位八十多岁，另一位七十多岁，两位白叟都说他们从小就吃这种酱，能够说一年都不拉下。曩昔到了冬季田地里的菜少，家家户户都要预备像韭花酱、豆瓣酱这种酱，现在到了冬季也不缺菜吃，可她们仍是忘不了这种滋味。
“韭花酱能放可长期，少不了盐在使劲儿，三斤菜一斤盐。”李奶奶说着把一袋子盐倒进了石臼里，此刻各种食材现已混合在一同，只用再拿臼棒捣上一通，就算功德圆满了。
在街头放一个石臼，往常也没多少人留意，可到了秋天和冬季捣各种酱或许辣椒的时节，就有人驻足观看了。一些年轻人自小在城市里长大，他们还没见过这个，就觉得挺好玩，然后看着也很好吃。
经过快一个小时的忙活，这韭花酱总算捣成了，李奶奶说拿回家装在玻璃瓶里，吃上半年也不会坏。这时分正是捣韭花酱的时分，在她们后边还有两三家在排着队，等李奶奶把石臼里的酱整理洁净，下一家就接着开端了。
乡村吃韭花酱，就蒸馍的比较多，从瓶子里挖一小碟，倒点醋或许香油，蘸热馍很好吃。在贾奶奶和李奶奶做酱的时分，还有人问她们卖不卖，她们笑着说不卖，给多少钱都不卖，想吃了能够送你们一点。拍摄记载|张春色（图文乡土河南原创，剽窃必究）
