茶叶蛋是咱们都十分喜欢的闻名小吃，物美价廉、携带方便还十分解饱，滋味咸淡适合，还带有茶香，比起白煮蛋更对咱们的食欲。
可是咱们有没有发现大部分茶叶蛋的蛋黄有两层，外面一层是黑绿色的，可是家里煮鸡蛋不太常会出现。网上撒播一个说法，称蛋黄上构成的这种黑膜不光有毒，乃至还会致癌。这是真的吗？
蛋黄上这层黑绿色膜是什么呢？
其实这种黑绿膜并不是茶叶蛋的专属，白煮蛋煮久了也或许出现这层黑绿色的膜，蛋黄之所以变绿，其实是由于蛋白质发生热变性反响导致的。
咱们都知道，鸡蛋中的蛋白质最为丰厚，蛋白质中含有硫化物，而茶叶蛋为了更入味，一般来说烹煮的时刻都比较长，长时刻高温烹煮下，硫化物就会与氢元素结合，构成硫化氢气体。
尽管硫化氢气体是有“臭鸡蛋”滋味的，可是由于发生的量很低，再加上气体分散速度快，所以咱们很难闻到这种滋味。当硫化氢气体遇到蛋黄中的铁元素时，就会发生硫化亚铁，这种物质出现绿色，是导致蛋黄变绿的“元凶巨恶”。
那么带有这层黑膜的鸡蛋吃了有没有坏处？
其实不管是硫化氢仍是硫化亚铁，即使是在煮过头的鸡蛋中，也仍是含量是十分少的，并不足以对人体形成什么危害。并且人体肠道在代谢过程中也会发生许多的硫化氢、生物胺等物质，比茶叶蛋中含量更高。
茶叶蛋中那点硫化亚铁也不足以成什么气候，不是直接排出去便是变成亚铁离子被身体利用了。
可是鸡蛋被煮久了今后都会形成蛋白质丢失，并且路边摊的茶叶蛋安全质量没办法确保，很或许会有菌群超支问题，还会影响鸡蛋中铁的吸收，所以仍是烹饪时刻适宜的白煮蛋养分保存最为全面。
而蛋黄没有熟透的溏心蛋也不主张咱们吃，由于溏心蛋中蛋黄很或许遭到细菌的污染而没有被彻底杀灭。
因而，吃煮鸡蛋时主张咱们尽量将鸡蛋冷水下锅，煮到8分钟左右时最佳。这个时分的鸡蛋黄现已彻底凝结，且细菌简直被消除，养分物质保存较好。
各位朋友，你喜欢吃茶叶蛋吗？你觉得腌制后的鸡蛋，还有养分吗？无妨在下方谈论区留言，共享你的生活经验。
