2003年，美国前国务卿基辛格在卸去终究一任公职的第二年，出书了他的回想录。
作为从政生计的最大亮点，老国务卿先生用了大篇幅回想70年代对我国的“破冰之旅”，其间有一段对周恩来设国请客客的描绘很有意思：
“在国宴上，周和我互相用茅台来祝酒。那是一种烈性的、浓度很高的米酒，有人曾诙谐地说过，假如谁喝了过多的茅台，餐后点起一支烟卷就会爆破。周告诉我，在长征的特别场合，他一天之内喝过25杯茅台，我听后真是惊奇不已。他带着烈酒推销员的眼光对我说，在长征途中，茅台曾是种‘灵丹妙药’。”
简而言之，老国务卿先生对我国国酒的形象能够概括为“烈性、爆破、需求勇气才干喝、喝久了会上瘾并夸张其效果”。
显着，这一切与好的味道全无联系。
这种观念颇能代表欧佳人眼里的我国白酒形象，在他们眼里，白酒并不是一种好的饮品，而是带着悠远东方神秘色彩的，与宗教和风俗有关的“圣水”。
No:1壹
解析我国白酒在欧美的形象，首要要问，我国白酒从哪里来？
尽管从汉代开端，古诗词里就呈现了“白酒”一词，但在很长的时刻内，我国的白酒真的是白色的，而非明澈通明。
它的别号是“浊酒”。
这种由粮食酿制的酒，悬浮着很多蛋白酶和未充沛发酵的糖类，所以有显着的甜味和特别的芳香。从饮品的视点来说，丰厚的杂质为米酒带来多层次的口感，是文人士绅阶级用以调剂日子的佳品。
可是甜味和芳香类的杂质减弱了酒精的浓度，降低了酒精带给人类原始的愉悦。为了寻求更朴实的酒精度和更清冽的酒体色泽，我国人想出了弄清、过滤的方法祛除杂质。黄酒、青稞酒，甚至后来传到日本的清酒，都是根据这一意图创造的过滤酒。
奇怪的是，酿制技能老练近千年的时刻里，我国人一向没能创造蒸馏技能。
尽管“蒸”是最有我国特色的烹饪技法，但我国人好像历来没有注意到蒸汽自身，而是把关注点放到被蒸的物体上。
这可能与东西方人对国际哲学层面的知道不同有关。西方人以为国际是由“地、水、火、风”组成的，而东方人以为根本元素为“金木水火土”——是的，没有气。
No:2贰
蒸馏技能传入我国，比较靠谱的源头应该是阿拉伯人。
公元十三世纪，成吉思汗的孙子旭烈兀发动了蒙古帝国的第三次西征，灭亡了阿拉伯帝国阿拔斯王朝，并带回了很多长于制造蒸馏酒的阿拉伯俘虏。
一回头，蒙古又再接再励地开端对南宋用兵。戎行带着俘虏交兵，俘虏为战士酿酒喝，在一次发作在四川的战役后，阿拉伯俘虏教会了当地汉人蒸馏，从此，我国白酒突破了24%的酒精度约束，开端呈现40%、50%甚至60%以上的高度白酒，而宋代曾经武松们“三碗过岗打虎”的海量传说也就再也没有呈现过。
所以，时至今日，四川仍被视作我国白酒的故土，尤其是产自四川宜宾的浓香型白酒，更是与云贵高原出产的酱香型白酒并排成为我国白酒之王。
No:3 叁
放眼国际，相似的蒸馏酒技能传达故事，其实一向在演出。
11世纪，蒸馏技能跟着十字军东征的凯旋，被带到了西欧。盛产葡萄酒的法国，最早测验把蒸馏技能用于葡萄酒。
蒸馏的成果，得到了白兰地。所以本质上来说，白兰地与葡萄酒的联系，就像是我国白酒和我国黄酒的联系那么简略。
简直与白兰地的诞生一起，爱尔兰人将蒸馏技能应用于当地用大麦、黑麦、燕麦等麦类种子酿制的酒中，成果了威士忌的雏形。14世纪，苏格兰人改进了威士忌的做法，只用大麦芽酿制，让酒液的味道更朴实，并于蒸馏后在橡木桶中寄存，使之感染了橡子的芳香。
这便是今日的苏格兰威士忌。
16世纪，探险家们重新大陆带回了马铃薯和玉米，俄国的苦寒穷山恶水从此能种上像样的粮食了。其时，蒸馏技能通过几个世纪的迭代，现已十分老练，在用马铃薯和玉米酿出口味欠安的基酒后，俄国人将之蒸馏成“味道纯洁”的高度白酒。
这便是今日的伏特加。
也是在16世纪，新式的海上强国英国和荷兰开端了对南亚次大陆和东南亚的殖民。由于路途悠远，在船上贮存的淡水时刻长了之后会发臭而无法进口。船员们发现，蒸馏后的高度白酒防腐功能很好，能够作为续命的利尿剂。为了让蒸馏酒更简单进口，酿酒厂商在制造进程中加入了一种相似于蓝莓的浆果“杜松子”，并合作橙皮、豆蔻、甘草、荽子等各种香料。
这便是今日的金酒。
17世纪，跟着欧洲人进入美洲大开发，加勒比海区域成了全球最大、最优质的甘蔗栽培区。在用甘蔗提纯制造蔗糖晶体的进程中，殖民者发现一部分甘蔗汁没方法结晶，只能成为一种粘度很高，且还有点苦味的糖浆，这种东西，其时被叫做糖蜜。
尽管口味欠安，但糖蜜却和淀粉相同，能够发酵酿酒。通过蒸馏后的糖蜜酒，便是今日的朗姆。
所以，许多国人一厢情愿地以为，白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒和我国白酒，应该并称为国际六大蒸馏酒。
但老外们并不这样觉得——由于我国白酒比较于其他五种干流蒸馏酒，还有个重要的差异：酒曲。
No:4肆
“曲”字其实是汉字简化的一个失利比如。在繁体书面语里，麯、麴与曲，彻底是不同的两种意思——麯、麴，指的是发霉的米。
白酒是粮食经微生物发酵发作，而酒曲则是为发酵供给了最初始的微生物，是整个发酵的直接动力。粮食通过发酵，在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品。我国白酒界素有“曲是酒之骨”之说，便是说酒曲对发酵产酒起到了搭结构的效果。
和其他国家天然发酵的酒精饮料不同，在我国，无论是白酒、黄酒，都以人工增加酒曲的方法，直接决议了发酵的走向——发酵发作的是酒而不是其他。
酒曲有着极端杂乱的菌群，它们能把谷物里的脂肪分化成脂肪酸、有机酸；把蛋白质分化成氨基酸、醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些东西和淀粉分化出的酒精相互效果，发作酯化反响，也就形成了杂乱的，不同于西方蒸馏酒的浓郁香味。
但另一方面，在闻不惯白酒的外国人看来，我国白酒的味道近似于抹布或馊米饭味，也不是彻底没理没据。本质上来说，抹布和馊米饭，也是霉菌分化蛋白质、脂肪和淀粉的载体。
这便是外国人不爱喝我国白酒的最根本原因。
在他们眼里，或许用食用酒精勾兑的“液体发酵”白酒，更适合做成各种鸡尾酒的基酒。
No:5伍
蔡澜在论说什么酒最好喝的时分说：“合作菜色的酒最好喝，吃杭州菜喝花雕，吃日本菜喝清酒，吃西餐喝红白酒。合作情形的酒最好喝，到俄罗斯时喝伏特加，到韩国时喝马歌丽，到希腊时喝乌索。”
唯一少了白酒。
是的，我国白酒是适合独饮的。
只要斟一小杯，细细酌，才干尝出其间包括的各地土壤、水、空气所包括的味道。原因无他，共同的天然环境孕育共同的霉菌群，共同的菌群孕育共同的酒曲，终究，诞生绝无仅有的白酒香型。
甭说兑入其他饮料，哪怕几粒冰块，也能让白酒的味道走形，尝不出其间奇妙的改变。
我国人为不同香型的白酒起了饶有意趣的姓名，比如酱香、浓香、幽香、董香、豉香、凤香……尽管从化验成果看，不同香型之间成分的确不大相同，但我国人至今却没能如葡萄酒相同为白酒严厉分级标准化。描绘各个香型的评语也多是“幽雅细腻、酒体浑厚、回味悠长”之类只可意会不行言传的词儿。
就好像我国人在做菜时的“斟酌加糖”“半勺盐”“一注酱油”相同，究竟用多少，不是功力深沉的大厨，不足以洞悉其间玄机。
总而言之，好的白酒，一定要亲身进口，才干体会其味道奇妙而又嬗变万千的奇特。究竟，一个没有把白酒尝遍的人，他是不大懂得清水之味的；一个人一辈子都循规蹈矩，他也就历来不会具有满足丰厚的人生。
-END-
基辛格初访我国之后的一年，尼克松也敞开了访华之行。天然，我国白酒成了其时请客美国总统的主角。
尼克松的胆子可要比基辛格大多了，在喝了一大口后显露不行描绘的表情后，总统先生对白酒的点评是“应该拿去做飞机燃料”。
听说，他拿着恩来总理送的白酒回国后，还向他的女儿特里西娅展现将白酒倒在碗里直接点着，成果差点在白宫引发大火。
嗯，喝惯了威士忌加冰块、喝惯了鸡尾酒的洋人们，永久都不会懂我国白酒真实的吸引力地点。
