重庆的火锅有好几种不同的类型，除了传统的九宫格牛油火锅，新派的肥肠鸡、梁山鸡、鱼火锅、美蛙鱼头等等。其实这些都是火锅中的细分菜品，仅仅略有差异。
但奇特的是，它们的菜单上都会呈现一道配菜——现炸酥肉。
不知道从什么时候开端，酥肉就成了火锅的标配，和它一同晋级的还有红糖糍粑。只要是去吃火锅，每桌都会点上一盘，不行的还会再加。
吃火锅的日子总之没有那么多，酥肉更像是一道家常小菜，呈现在日常日子的餐桌上。
小徐的妈妈做酥肉有自己的一套办法，比起较场口的某网红酥肉，妈妈做的酥肉更好吃，所以小徐也跟着妈妈学会了炸酥肉。
上星期和外地小伙伴吃火锅，其中有位妈妈说：“外面这些店里的酥肉都好好吃，炸的酥脆，粉皮也很疏松，不知道怎样才干炸成这样。”
我反诘她：“你是不是没加水？只放鸡蛋，还要倒点啤酒，没有啤酒也能够用白酒替代。”她有点吃惊，做酥肉居然要放酒，仍是第一次传闻。
小徐就计划给小伙伴们发福利，写了个酥肉教程。
资料预备：猪颈肉（或许梅肉）：1斤
配料预备：花椒、鸡蛋、白酒（或许啤酒）、红薯粉等居家必备调料
付出清单：猪颈肉20元
其他配料都是家里现成的，一切资料合计约25元
制造时刻：40分钟左右
猪颈肉小科普
猪颈肉是猪前腿和猪头相连部位的肉，是我们重庆人常说的槽头肉最中心的那层，肥瘦不分，肉质较嫩。
过程一：处理猪肉
把猪颈肉切成条状，厚度稍菲薄一点。
过程二：调料
参加适量的盐和红薯粉，再放一把干花椒，打三个鸡蛋，不太能承受花椒的小伙伴能够用花椒粉替代，但干花椒炸出来更香。
过程三：注入魂灵
倒入3勺左右的白酒，酒最好是用啤酒，忘了预备啤酒的我，只好用白酒替代。
过程四：拌和
用手将调料拌匀，直到红薯粉悉数消融，不再是颗粒状，面糊粘稠，包裹着猪肉即可。
过程五：发酵
放置一旁发酵20分钟左右。
过程六：炸
下宽油，油烧热之后，把裹好面糊的猪肉，一条一条地顺次放入锅中，炸至金黄即可。
尽管放到锅里会黏在成一坨，但半途不要翻炒，避免面糊散开，等炸好之后容易就能把它们分隔。
技能总结
鸡蛋是根底，酒是魂灵，发酵是要害，这样炸出来的酥肉外皮酥脆，粉皮疏松，色泽艳丽，肉质紧实。
酥肉是小吃，也是一道家常小菜，但酥肉的吃法，远不如此。
能够切成小块和干辣椒、花椒一同炒，做成辣子酥肉；它仍是泡面伙伴，泡在泡面汤里，也很甘旨；和青菜一同，做成一碗青菜酥肉汤，这是重庆人最常见的酥肉做法。
你们吃过最好吃的酥肉是哪家？还知道哪些酥肉的吃法吗？
