茄子是家庭餐桌上的“常客”，其因软绵的口感、丰厚的营养价值遭到不少人的欢迎。那么，关于吃茄子的那些事儿，你又知道多少呢？下面，就一同来看看吧。
怎么选择茄子？
茄眼是指茄子的萼片与果实衔接的当地，有一白色略带淡绿色的带状环，被称为茄子的“眼睛”。茄子果实基部近萼片处成长较快，此处果实的外表也因开始萼片遮光呈白色，等长出萼片外见光2～3天后上色。其白色部分越宽，代表果实成长越快，此刻的茄子也就越嫩，反之越老。因而，日常日子中咱们能够借“茄眼”巨细来选择到嫩茄。
此外，还可经过茄子的其它特征来选择。一般嫩茄子色彩鲜亮，皮薄肉松，分量相对轻，籽嫩味甜，籽肉不别离；而老茄子色彩亮光发白，皮厚而紧，肉籽简直别离，分量大，手捏时发硬。一起，新鲜的茄子还应该果实形状规整，色彩鲜亮，根蒂新鲜。
茄子太吸油咋办？
茄子炒之前，可在茄子外表洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)，茄子浇水后再加热，能加速细胞壁软化，然后削减茄子的吸油量。
先把茄子里边的水分炒干些，这样再加点油烧，会少“吸”一点油。或许在蒸锅内蒸一下，因为在蒸的过程中茄子吸收很多水分，饱和度添加、吸油才能大大削弱。
还有一个方法，便是炒茄子前，可用开水焯一下或用盐腌下，因为蔬菜内细胞与细胞间的空地充溢空气，腌制后，其细胞的结构会有所改动，吸油也会削减。
茄子的几大家常做法
1
红烧茄子
资料：圆茄子1个（或长茄子2根），青椒1个，红椒 1根，大蒜、葱、生抽、老抽、醋、盐、味精、香油适量。
做法：1.茄子切成块放入盘中，均匀地撒一层盐，静置，等水分浸透出来，大约需求20分钟。2.青椒、红椒去蒂去籽切成块。葱和大蒜切成碎末。3.将生抽、老抽、醋、味精和香油倒入小碗中，拌匀备用。4.将腌制好的茄子用力攥出水分，抓散。5.锅中倒入适量油，参加葱末和蒜末炒香后，放入茄子、青椒和红椒，翻炒20秒。6.将料汁倒入锅中，翻炒均匀。7.出锅前能够加些蒜末，滋味更香。
2
肉末茄子
资料：紫色长茄子200克，猪肉70克，适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。
做法：1.将瘦肉洗净剁成肉末，参加少量生抽腌下。2.茄子洗净对切，再切成长条，并在水中浸泡防备变黑。3.茄子捞出，规整码在长盘里。4.热气上锅蒸茄子约6分钟。5.另预备炒锅，热锅冷油，参加青椒、红椒、蒜蓉翻炒出香，加肉末翻炒顷刻，再加少量盐、生抽调味，地瓜粉加水溶解后，倒入肉末恰当勾芡，撒入葱末即可。6.茄子蒸熟后，将刚出锅的肉末淋上茄子即可食用。
3
蒜蓉蒸茄子
资料：长茄子一个，生姜、蒜、陈醋、生抽、香油、盐适量。
做法：1.将茄子洗净切成条状，均匀地摆放在盘子里，水开后上锅，大火蒸10分钟（用筷子一扎能透即可）；2.蒜剁碎，调入陈醋、生抽、香油和适量的盐，拌和均匀后备用；3.待茄子蒸熟后取出，淋上调好的调味汁，拌匀即可食用。
4
茄子鱼腩煲
资料：鱼腩300克，茄瓜300克，姜片15克，拍蒜15克，盐、蚝油、柱侯酱、花生油各适量。
做法：鱼腩刮洁净黑色腹膜，冲刷顷刻后吸干外表水分，斩2厘米宽件状，下少量盐和花生油拌匀备用；茄瓜切条备用。
开锅下油，爆香姜片，放入鱼腩煎香后取出；另起砂锅下油，爆香姜片和拍蒜，加少量柱侯酱，放入茄瓜条以中火煎顷刻后，放入鱼腩，参加适量水，以盐、蚝油调味，撒葱花上碟即成。
（来历：人民网-吃货攻略归纳）
