秋天，气候凉爽了，作为地道的北方人，忍了一夏天的那份对面食的喜爱与巴望，总算仍是不由得地释放出来了，由于夏天太热，做一顿面食就好像做了个桑拿，所以一整个夏天，包子、馒头都没怎么做。气候这刚一凉爽，家里人都异口同声地要求我做一顿包子犒赏一下他们。
做包子要想好吃，馅和面都非常重要，有的人调得一手的好馅，但却不会发面，终究做出一锅又硬又难吃的死面包子，刚开始时，我就是这样，那时儿子和媳妇都笑我做的馒头、包子像石头，尽管有点夸大，但确实是欠好吃。
今日做的包子是白菜馅的，就以此为例跟咱们唠唠发面蒸包子的那些事，都是自己揣摩多年的经历，有不同定见的朋友欢迎留言指导，下面就共享我的做法：
蒸包子，千万不要直接上锅蒸，教你正确做法，包子松软好吃不回缩！
【预备食材】：面粉 酵母 白菜 猪肉
1.首要，咱们先来说说和面：蒸包子时的面和水的份额以2：1为宜，这样揉出的面软硬适合，不会由于太软而导致包出的包子不成形，如果是蒸馒头，能够适量多加一点水。
酵母最好不要直接倒入面粉中，500克面粉参加3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，由于酵母是天然物质，多加只会加速发酵的速度，不必忧虑有其它欠好的作用。将酵母放入容器中，再参加适量的30度左右的温水拌和消融（最好提早计算好和面所需水的用量，用悉数或许一半以上的水消融酵母），静置3~5分钟后，再用消融的酵母水和面，分少数屡次倒入，拌和至大絮状今后，再揉成润滑的面团，放到温暖的当地发至两倍大。
发面最适合的温度在30~35度之间，秋气候候较凉，能够盖上保鲜膜放在阳台有阳光处发面，大约半个小时就能够发好，记住小时分，妈妈都是用大棉被捂着放在炕上发，也很快就会发好，别的，也能够在和面的时分参加和酵母等量的白糖，然后进步酵母菌的活性，加速发酵的速度。
2.趁发面的时刻，咱们来预备一下馅料：取适量猪肉切成1cm左右大的肉丁，放入碗中参加适量的葱花和姜末、1勺黄豆酱、适量味极鲜、料酒、花椒粉拌和均匀后腌制10分钟，拌肉馅放黄豆酱是跟老妈学得绝技，滋味真是美极了。
3.白菜咱们去掉白菜帮，只用白菜心，用刀剁碎，做包子的白菜不必剁得太细，稍粗一点口感更好，切好的白菜放入盆中，再倒入腌好的肉馅，拌和均匀今后参加2大勺油（白菜喜油，要多放一点），拌匀后再参加适量的盐、鸡粉再次拌匀即可。（盐要少加，由于之前腌肉馅时加了黄豆酱，先放油锁住白菜的水分后再加盐)
4.这个时分，面就发好了，取出面团后，充沛搓弄排气，将发酵后发生的蜂窝状小孔悉数破坏掉，然后搓成长条，切成巨细平等的小剂子，按扁后擀成稍厚一点的包子皮，包子皮千万不要擀得太薄，太薄没有发酵的空间，包子蒸出后就会发硬不松软。
5.再包入调好的包子馅，捏成自己喜爱的形状。包子包好了今后，千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，要比及包子变得丰满圆润，用手颠一下感觉很轻，才能够放到蒸锅中开战蒸，蒸包子和蒸馒头都要凉水上锅蒸，水开今后再蒸15分钟就熟了，这个时分不要着急开锅，关火再焖5分钟，然后再开锅，防止因快速开锅导致包子皮回缩，影响漂亮。
这样，鲜美好吃的白菜馅包子就做好了，不管是蒸包子仍是做馒头，紧记以上怎么发面的这个窍门，确保松软又好吃！今日的共享就到这儿了，我是晓峰，如果您喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！
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