我之前的文章里说到给一位朋友供给“淮南牛肉汤”配方的事，后来有几位朋友留言，想让我在文章里再共享一个牛肉汤的技能。
气候逐步转凉，牛肉汤和羊汤之类的美食，正逐步成为咱们餐桌上的旺品，也成为许多餐饮创业的朋友，要点挑选的项目之一。
而牛肉汤也和羊汤相同，有着许多的门户，各有配方，各有特征，其发生的源头其实仍是咱们常常说的那个“地域资源”的原因。
俗话说“一方水土养一方人”，许多区域都有着自己独具特征的食材，以此为根底，经过多代人的堆集和提高，就会逐步构成具有当地风格的各种美食门户。
而这些门户，往往是依赖于地域的详细环境而生的，现在的许多当地传统口味，被塑造成加盟品牌，把那些配方僵硬地移植到五湖四海，脱离了赖以发生的地域根底，往往会成为一个不三不四的存在。
所以咱们学习配方的时分，必定要用立体的思想方法，在博采众家之长的时分，还要考虑自己地点的地域特征，才干最大极限地到达有用，找到一个所谓的秘方如获至珍，然后不加改变的生搬硬套，是最不可取的一种学习态度。
我今日共享的这款牛肉汤配方也不属于哪个门户，包含香料配比等，也是自己的风格，总归做出来口味还不错，就算给咱们供给一种思路来参阅就是了。
牛肉汤做法：
原材料:牛肉5斤，牛骨5斤，老母鸡半只，浸泡去血水后，焯水撇净浮沫，捞出备用；
配料。葱段、姜块各200克。干辣椒80克（全体不要破开），米酒100克。
蔬菜料:洋葱100克，胡萝卜条100克，香菇五个，香菜三颗；
香料包（9种）:八角20克，小茴香14克，陈皮14克，花椒7克，草果6克，白胡椒8克，甘草3.5克，砂仁3克，山奈2.5克；
混合油（3种）400克：熟菜籽油，色拉油，牛油2:1:1
锅内放入混合油400克，待油温三四成时放入蔬菜料炸到略缩短，捞出装入料包备用；
放入葱段、老姜各200克，中火炼香，参加清水20公斤，放入牛骨、牛肉、老母鸡、、香料包、蔬菜料包、辣椒、米酒等，大火烧开，改小火熬制六小时；
出锅前1小时放入适量盐、冰糖50克调好味，关火前放入适量鸡粉味精即可。
牛肉粉丝汤做法：克己红薯粉丝泡软，调配千张丝一同放入欢腾的牛肉汤中烫熟，捞出粉丝和千张丝放入碗中，浇入欢腾的牛肉汤，放入切成片儿的牛肉，撒上香菜和胡椒粉调味儿，调配油辣椒等佐食即可。
这是给咱们供给的一种牛肉汤的思路，除了根本结构之外，许多环节咱们能够依据自己的喜好做调整。
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