俗话说，宁可食无肉，不行食无汤。在秋分这个冷冰冰的气候里，喝上一碗暖呼呼的热汤，啊～瞬间就感触到了充分的阳光和温文的风，美好得让人原地转圈圈！
身为广东人，对细火慢熬的「老火靓汤」自然是情有独钟，尽管往常作业忙会懒得下手，可是到了周末，总会花个几小时，从选料、开战到慢火细煮，最终加料上桌，煲一锅料足味浓的汤好好犒赏自己。
上星期我就依样画葫芦了一锅胡萝卜玉米排骨汤，永远在瘦身的朋友一开始还说，“我不喝我不喝”，最终公然铺开肚皮喝了满满三大碗，过后有点沮丧，“唉，又要胖了，你们广东人怎样常常喝汤也不见胖啊？！”
其实，广东人的汤谱里也是藏有“小心计”的，想要喝上美美的汤有没有罪恶感，请细心朗读全文并背诵关键。你会发现，你胖……或许仅仅你吃的方（真）法（的）不（太）对（多）。
精挑细选的汤料是魂灵
小的时分，听妈妈说今日给你煲汤，几乎就像听报菜名相同风趣，由于各种食材的调配组合层出不穷，比如说我最爱喝的花胶鸡汤（不是花椒是花胶），节瓜蚝豉瘦肉汤、霸王花无花果猪骨汤以及粉葛赤小豆鲮鱼汤……
那绵密而清润的口感，就来自这丰厚的汤头：
乌鸡、瘦肉、猪骨、鸡爪、排骨、猪肚、鲮鱼、王八……
让人不由得排泄口水的花胶鸡汤
一口咬下去，是新鲜软烂、清淡甜美的蛋白质；关于尊重食材本味的人来说，一口汤、一口肉，越喝越浓郁，越嚼越有滋味，这一碗几乎散发着光辉。
并且，饭前一碗汤，把里面的鸡肉、排骨等食材吃完，现已弥补了一天养分所需的一半，也填满了胃里的空虚感，然后让人放慢了吃饭的速度，也更简单吃饱，后续摄入的热量也要比往常少。
（尽管汤里的肉鲜美软烂，可是却恰当所以清水煮的，热量堪比你常常点的鸡胸肉）
一碗羊肉汤下肚，现已有个4成饱了
有研讨标明，饭前喝汤能够削减后续15%热量的摄入。
而相比起那些高碳水的淀粉类食物以及火大油多的高脂肪食物，广东人更爱崇蒸、煮、焖、炒的本味主义，以及每顿饭都不能少的青菜，这种渐渐吃饭满意味蕾的健康饮食方法，要夸！
用鸡汤煮的上汤时蔬
而令人眼花缭乱的补养汤料，更是暖胃又暖心的加分食材：
健脾补气的黄芪、党参，活血的当归，清暑解热的无花果，润肺止咳的罗汉果，利于降血糖的粉葛，温胃祛湿的陈皮，还有玉竹、海底椰……
（不要问能不能吃，只需你咬得动，都能够吃）
由于广东地处南边滨海，湿润炎热，因而什么时节煲什么样的汤，也是有考究的：
春季祛湿温补，夏日清暑解热，秋季润肺养阴，冬天润泽进补。广东的母亲总会在秋季给孩子煲薏米眉豆排骨汤，并叮咛道，这一碗，坐定定，给我喝完哦。
一碗热汤入肚，不只寒意消了一大半，并且肚子也饱饱的，相比之下，「上过舌尖」的美食，也抵不过这「暖到胃里」的汤汤水水。
汤料有干货，做法也有干货
1、准备好新鲜的食材之后，煲汤的第一步，必定是以姜片佐肉，加水煲开至欢腾，或许直接在开水中汆烫，称之为“飞水”，把血丝和部分油脂去除。
2、然后，把肉类滤干水，加足山药、玉米或许当归茯苓等等底料，参加冷水，开战煮到欢腾，再以小火煲2小时左右，考究“沸而不滚”。
冷水煮：由于蛋白质在高温下易凝聚，不易煮出甘旨，冷水不只能释放出食材的甘旨，并且保存了肉质自身的养分；
小火煲2小时：能削减汤中的饱满脂肪酸含量，以及痛风高血压人群惧怕的嘌呤；假如用的是电子炖锅，一般用时会更少，这样才不会损失中药材的成效。
3、一锅好汤，考究的是色、香、鲜、纯。最终一点就体现在，煲汤的过程中，不会加油、盐、料酒、酱油、葱、姜等任何调味料。直到汤出锅前的一刻，才有或许佐以少数的盐上桌。
否则，这一锅汤就损失了它的魂灵。
而像猪肚鸡、当归红枣乌鸡汤等油脂丰厚的汤，在盛之前，你还会才智到除了用开水烫碗之外的另一项广东人专属长项——撇油大法。
这样下来，一碗鸡汤的油脂也趋于一般偏低水平，更别提自身油脂更少的排骨、羊肉和猪骨汤（广东人煲汤前会把一部分脂肪除掉）。
大略核算，100g枸杞鸡汤的热量大约是87kcal，热量比酸奶还要低，吃腻了低脂沙拉餐，能够恰当来上一碗，确保养分更丰厚，味蕾更满意。
在食指大动的秋天，品味清淡鲜美里的丝丝甜，极端诱人。做法也不难，只需提早准备好资料就好，剩余的还能够储存着今后备用
益气补血乌鸡汤
乌鸡半只、山药半根、当归适量、黄芪适量、枸杞适量、红枣3～4颗、花菇3～4个（提早泡发）、无花果一粒
1）乌鸡洗净，放入冷水里小火煮至欢腾，去水，把鸡肉冲刷一下
2）把乌鸡和资料同时放入锅里，小火煮至欢腾，撇去浮末，然后转小火煲2小时
3）出锅前10分钟参加枸杞和少数盐，最终关火上桌
甘旨的汤要热着喝，想瘦瘦瘦的你，还不赶忙组织？
