猪肉是咱们日子中，常常都会吃到的一种荤食，包含有极其丰富的养分，并且肉质口感很细嫩，适当的契合群众口味，因而它常常都会被我们购买，然后烹制成菜品食用，虽然近来猪肉价格张狂飙升，可是不可否认，它依旧是人们现在吃的最终的肉类。
猪肉适用于多种烹饪方法，当然最常见的，那就是一般的炒制，而提到炒猪肉的话，很多人其实都会遇到一个问题，那就是很简单会将猪肉炒老，吃起来口感特别的柴，老伙夫：直接下锅是不对的，多加这一步，猪肉嫩滑入味。下面就给我们共享一下正确的做法。
首要，若是要想让肉质滑嫩，在炒制之前必定要给肉上浆！把肉丝放入碗中，参加一个鸡蛋，少量盐，淀粉，拌和均匀！上浆后，往碗中加少量油，拌和一下！之后，在锅内参加清水烧至80度左右，把上浆的肉丝撒入锅内，留意不要有粘连。最终，等开锅后把肉丝捞出，你会发现肉丝上面形成了一层保护膜。这样你再下锅炒好后，肉丝吃起来很嫩滑，并且还入味！
假如你要把肉直接放锅里炒的话，肉里边的水分会增发，导致吃起来口感很柴，没有一点滑嫩感！所以再炒肉丝的时分千万不要忘记了，在腌制肉丝的时分，必定要往里边参加鸡蛋清和淀粉水这两道食材。
