我在前一段时间的文章里从前和咱们共享过，从清代的食谱里找到的,一些香料运用的口诀，咱们看后都表明收获颇丰，并且有的朋友去实践后，颇有些得到秘籍的愉快。
例如：
1、荤料口诀：官桂良姜荜拨，陈皮草蔻香砂，茴香各两定须加，二两川椒拣罢，甘草粉儿两半，杏仁五两无空，白檀半两不留查，蒸饼为丸弹大；
2、素料口诀：二椒配著炙干姜，甘草莳萝八角香，芹菜杏仁俱等分，倍加榧肉更为强。
尽管几句话很简单，但咱们可否记住一个道理？就是说许多的秘技和诀窍等，或许都是一层窗户纸，但这层纸能够很薄也能够很厚，要道破它，一靠尽力二靠缘份，所以还有一个“看似一层纸，实践隔座山”的说法。
以我的一些个人感触，无论是学习美食仍是餐饮创业，最该具有的是一种“瓜熟蒂落”的修行情绪，而最该摒弃的是“急于求成”之心，要了解天道循环之下，你想走的捷径上往往都会有圈套。
学习餐饮有时分很难，有或许在上百个配方里都找不到想要的方向，但是还有或许“大道至简”，就象上面的口诀相同，几句话就处理许多问题，由于这些口诀都代表着一些根本规律，都是多年才智的结晶，根本都能够用一字千金来了解。
所谓大道至简，是我在学习美食的时分常常体会到的一个真理，或许偶尔遇到的几句话，就能处理咱们多年探究的某些疑问，因而探究无边，学无止境，才是咱们这些美食爱好者的真实趣味地点！
这不，今日又偶尔在一本传统的书里看到了一个老厨师的口诀，是说咱们咱们都感兴趣的烹饪牛肉、猪肉、羊肉的，叫“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉小火靠山楂”。
或许这句话许多朋友听说过，意思是说煮羊肉去膻用白萝卜等，是一种很好的办法，别的从养分结构上，萝卜和羊肉也是比较合理的调配；而做牛肉的时分，放适量的茶叶能够使牛肉快速的软烂；炖猪肉时，放些山楂小火慢炖，能够软糯增鲜。
实践证明，这个口诀很具实用性，但咱们一起仍是要认识到，这些绝不是教条的东西，它的运用也是有条件的，咱们永久不能忘掉美食中的“改变”原则。
这两句口诀的运用条件是：优质食材，假如咱们认识不到这一点，而是把这些作为原则去对待，就或许形成作用不抱负，例如说咱们运用的食材是冻货等，就需要在此基础上，再用其它的调味料合作去异增香，才干确保作用。
办法很多，运用为上，千般改变，存乎一心！
天然门美食e族 全神贯注做价值 但行好事！莫问前程！
