2019年9月23日，一张大网撒向了阳澄湖，宣告本年的阳澄湖大闸蟹正式开湖捕捉。
尽管捕捉开端，可阳澄湖蟹农们却仍然是满脸愁容。
阳澄湖大闸蟹，每年都会赶在中秋前开端捕捉。
江南水乡有中秋吃蟹的风俗，若在节前捕捉上市，必将大赚一笔。
可适得其反，本年的中秋，比以往都来得更早（参阅下一年中秋国庆同一天）。
假使挑选提早上线的话，口感和滋味还未到最佳，此举无异所以自砸招牌。
阳澄湖的蟹农们，就这样眼睁睁地看着外地的商人，打着“阳澄湖大闸蟹”的招牌招摇撞骗。
（北京某商场已开端卖“阳澄湖大闸蟹”）
假蟹众多，真蟹锐减
买的人不吃，吃的人不买…
阳澄湖蟹农的烦恼，恐怕远不止于此。
火遍古今
不是阳澄蟹味好，此生何须住姑苏？
阳澄湖大闸蟹，历代都是文人讴歌的目标。
李白曾写诗赞道：
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。
除此以外：
堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。
——苏轼《丁公默送蝤蛑》
稻熟江村蟹正肥，双螯如哉挺青泥。
——徐渭《题画蟹》
可见阳澄湖大闸蟹好吃，古人皆知。它一直是历代文人墨客的宠儿。
为何阳澄湖大闸蟹如此之好吃？
因为阳澄湖坐落长江与太湖之间，这个当地的水流比较舒缓。
所以许多营养物质可以堆积下来。
另一方面，阳澄湖的水位比较稳定，不一起节改变起伏也不大。
这也为大闸蟹的生计与休息供给了极端有利的条件。
由这方水土养出来的蟹：蟹肉皎白，蟹膏金黄，进口，鲜美嫩滑，耐人寻味
肉质肥嫩鲜美，食往后再食其他食物都会感觉口中无味。
就像墨分六色，琴具七音相同，阳澄湖大闸蟹也有多味：
蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。
蟹肉之中，又分“三味”：
大腿肉，丝短纤细，味同干贝；
小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；
蟹身肉，皎白晶亮，胜似白鱼；
不过，再多的文人宣扬、再好的滋味，或许也比不上质检总局一纸“我国地舆标志产品”的确定，来的直接。
别的，还有农业部颁发的“我国阳澄湖清水大闸蟹之乡”的荣誉称号，进一步确立了阳澄湖大闸蟹的位置。
从此，阳澄湖大闸蟹=最好的蟹，成为了全我国人的一致。
在国家的推进下，阳澄湖大闸蟹想不火都难。
2002年，姑苏市阳澄湖大闸蟹职业协会正式挂牌建立。
因为“蟹礼”与“谢礼”同音，所以这个协会将大闸蟹，定位在“送礼”之上。
他们以“送礼”为名，大力推广阳澄湖大闸蟹，成功将大闸蟹从低端商场提升到高端商场。
阳澄湖大闸蟹也不再仅仅一只螃蟹，吃阳澄湖大闸蟹成为了一种身份的标志。
各种礼盒、礼券层出不穷：
（阳澄湖大闸蟹礼券）
（阳澄湖大闸蟹礼盒）
阳澄湖大闸蟹就这样，被各方实力推上了神坛。
从当地闻名美食，变成了全国吃货争相竞逐的目标。
但是闻名度为阳澄湖蟹农们带来收益的一起，也带来了许多不曾预料到的费事。
假蟹众多
有利益的当地，不免就会有灰色地带。
国内的大闸蟹商场，现在现已病态到“只要是卖大闸蟹的，都会在包装上加上‘阳澄湖’字样。
2017年，阳澄湖大闸蟹实在产值为1600吨左右，市值约3亿元。
可问题是：2017年阳澄湖大闸蟹的总营销额约为300亿元。
真实的阳澄湖大闸蟹占比只要戋戋1%，可见其间掺杂的水分有多大。
这些外地商家最通用的方法是：
在发蟹时，中转一下将蟹运到阳澄湖，再将始发地改成阳澄湖。
这是一条灰色产业链，产业链中的人，互相都心照不宣。
针对这种状况，上面咱们说到的姑苏市阳澄湖大闸蟹职业协会为了“防伪”，开端采纳行动了。
一开端，协会为了打假，给自家的大闸蟹戴上了防伪蟹扣。
外地商贩见招拆招，以高价收买阳澄湖蟹农手里的防伪扣。
后来爽性演都不演了，直接克己防伪扣，给自家的蟹扣上，以“阳澄湖大闸蟹”的名义流转市道。
后来门客学精了，他们要去阳澄湖实地去挑大闸蟹。
你有张良计，我有过墙梯。外地商贩又生一计：
他们会提早几个小时将外地的蟹运到阳澄湖，将外地蟹放在阳澄湖水中浸泡。
等门客来到现场，这些刚泡几个小时的大闸蟹便是“阳澄湖大闸蟹”。
这些蟹又被称为洗澡蟹、过水蟹。
近年来，盗版阳澄湖大闸蟹的现象更加猖獗。
而且关于阳澄湖蟹农来说，要反制盗版，实在是太难了。
外地蟹严峻蚕食了阳澄湖大闸蟹的生计空间，将本来归于阳澄湖的生意，大加掠取。
举一个很简单的比如：几乎没有阳澄湖蟹农开网店自己售卖大闸蟹。
图片、案牍，我们都能做得很美观，所有人都说自己的东西是好的。
可大闸蟹质量差异很大，经过线上是很难分辩出来的。
纵使你阳澄湖大闸蟹肉质鲜美、价格不菲，怎么和数不尽的外地商家竞赛？
阳澄湖大闸蟹，就在这个“劣币驱赶良币”的过程中，寸步难行。
真蟹锐减
因为大力开展养殖业，阳澄湖的水质遭到了严峻破坏。
阳澄湖里的金属元素、营养元素和色素堆积量显着提高，湖泊重金属污染的富营养化程度显着加剧。
究竟阳澄湖是重要的淡水水源地，一旦污染将呈现严峻的水荒。
在这种状况下，姑苏市政府看不下去了。
从2002年开端，政府开端一致紧缩围网养殖面积，到2006年紧缩了6.14万亩水面。
直到2016年，姑苏市现已紧缩了一半的阳澄湖围网养殖面积。
受此影响，2016年至2018年，阳澄湖大闸蟹的总产值别离为约2100吨、1200吨和1300吨。
阳澄湖大闸蟹产值下降的结果，便是其他湖区的大闸蟹异军突起。
据京东大数据显现，在本年开湖季的大闸蟹出售中，阳澄湖大闸蟹尽管仍占有第一。
可其他几大湖区的客户数同比上一年现已增长了近六倍。
阳澄湖水质的康复仍然还需要时刻，可在这段时刻里，怎么保持住产品竞赛力，怎么保住产值，是每位本地蟹农要考虑的问题。
不过可以预见，阳澄湖大闸蟹的神话，现已越来越欠好写了。
走下神坛
现在互联网电商高速开展，顾客们可以品尝到不同湖区的大闸蟹。
他们很简单就会发现：其他湖区的大闸蟹，其实也不差。
上海海洋大学每年都会举办“全国河蟹竞赛”，以评选出哪个当地的大闸蟹最好吃。
从历年数据来看，阳澄湖大闸蟹并不是最佳产地。
反倒是太湖大闸蟹，夺冠次数最多。
别的，有人将各个湖区的大闸蟹从“可食部分”方面做出比较。
研讨发现，各湖区雌蟹可食部分指数以固城湖蟹最高，雄蟹则以太湖蟹最高。
此外，也有学者将湖南大通湖的螃蟹同阳澄湖的螃蟹进行一起检测后发现：
大通湖的螃蟹可食部分含量，比阳澄湖大闸蟹别离高5.29%；
蛋白质含量比阳澄湖蟹高6.83%，脂肪含量高3.83%。
阳澄湖大闸蟹与其他蟹比较，真的没有那么好吃。
假如门客逐步转向其他大闸蟹，对阳澄湖大闸蟹来讲，无异所以缓慢自杀。
年代的滚滚浪潮下，阳澄湖大闸蟹成为了当地的金字招牌。
阳澄湖大闸蟹毫无疑问仍然是职业Top1，盈利仍然吃不完。
依照现在的开展，若干年后，正宗阳澄湖大闸蟹或许会跟着这一代蟹农的退休而闭幕。
到时候，各方门客还会买单吗？
