来历：红餐网
作者：沉言
在每个细分品类，跟着餐饮品牌不断增多，竞赛益发剧烈，许多餐饮门店生计期不超越两年，已是血海一片的川渝火锅状况尤甚。
但有一家火锅品牌，在历经了20年的风雨之后，仍然坚持着生机，并且已经在全球多个国家和地区开了近千家门店。而它的生机的源泉，正在于4个字——空杯心态。
依据《2018餐饮新零售研究报告》的数据，关闭餐厅的均匀运营周期为508天，一年半不到，2017年关店数是新开店数的91.6%。
严寒的数据衬托着严酷的现实，一起也更凸显了“幸存者”的不易。这样的“幸存者”假如能撑够五六年，将大概率成为各自品类的头部品牌；而假如它能“幸存”十几二十年，那就不单单仅仅“走运”了，其必定有一些优于同行的资源或才干；进而言之，假如一个品牌不光能“幸存”十几二十年，并且还能一向坚持生机、向上成长，那么它一定是有一些经历和做法值得在整个职业推介的。
刚过完自己二十周岁生日的火锅品牌德庄，正是这样一个值得分析的事例。
德庄在重庆开第一家直营店时，许多火锅店都是单店生计，连锁品牌寥寥无几。但德庄看到了连锁开展的优势，引进特许运营形式，开业3年门店数即打破100家。现在整个集团在全球具有900余家餐饮店（其间德庄火锅店600余家），日招待35万人；此外还有5个原材基地、4个加工基地，出产产品300余种，年销量1.8万吨。
不过，德庄董事长李德建表明，这些都已是曩昔，德庄还将继续抱着空杯心态再动身。那么，什么是“空杯心态”？“再动身”又体现在什么地方？
1加码研制，根基深厚才干枝繁叶茂
无论是火锅、酸菜鱼，仍是烧烤、茶饮，都有一个现象：“网红”品牌不少，“长红”品牌不多，其底子原因往往就在于产品质量不过关。
而德庄能继续开展二十年并且稳步上升，要害之一就在于不断夯实根底，加码产品研制。
01 从毛肚开端，研制投入层层加码
早在2000年，李德建就发现市面上毛肚质量良莠不齐，还有许多是经过浸泡福尔马林取得爽脆的口感。所以，德庄就和西南农业大学联合做毛肚研制，成功研制出用生物酶嫩化技能来进步口感的德庄毛肚。
当其他火锅店期望购买德庄毛肚时，德庄也没有回绝，将德庄毛肚在全职业推行，让用福尔马林泡毛肚的年代成为曩昔。可以说，德庄一次进步自己产质量量的行为，给火锅这个职业带来了新气象。
尔后，德庄在产品上的投入一发不可收拾，比方：
青一色鲜椒火锅，推翻红汤传统，以鲜椒为首要资料，为轻食辣爱好者供给不一样口感的火锅体会；
木瓜毛肚，让德庄毛肚的口感再上一个台阶；
2005年投产农产品基地，2009年建成国内首条万吨火锅底料自动化出产线，不只供给自己的门店，还对外出售；
2016年树立重庆市火锅调味品及菜品工程技能研究中心，被重庆市委认定为市级科研途径；
……
产品力是一家企业的底子竞赛力。近一年来华为的硬气与沉着咱们众所周知，而这一切都源于它在研制上的大手笔投入——《华为基本法》规则，每年从出售收入中拿出10%投入到研制上（现实上现在这一数据已挨近15%）。
层层加码的研制投入造就了过硬的产品和技能，也让德庄在火锅职业的根基越来越稳，然后在年代激流中耸峙不倒。
02 李氏辣度，不只树立了火锅职业新规范
作为德庄最受注意图研究成果之一，2017年上市的“李氏辣度”一向是业界外重视的要点。它选用科学的办法，将千椒百味所代表的“暴辣、特辣、高辣、中辣、微辣”等迷糊的“辣”度转化为可以清晰量化表明的“辣度”，完结了麻辣调味品评判的规范化。
现在不只是火锅，但凡含辣制品，都可以经过丈量其间辣椒素类物质的含量，匹配“李氏辣度”分级规范，然后贴上对应的辣度标签，以便顾客挑选更适合自己的辣度。
李氏辣度将火锅底料辣度分为12°（微辣）、36°（低辣）、45°（中辣）、52°（高辣）、65°（特辣）、75°（暴辣）。这6个辣度不是准确的辣椒素含量，而是一个规划值，度数越高越辣。
为进步出产力，德庄在遵义投建了“李氏辣度”产品工厂，开端致力于李氏辣度产品智能制作，并研制出一套规范化出产线，敞开了“李氏辣度”专业化、规划化的商场拓宽路途。
而关于辣，德庄并没有满意于“李氏辣度”科研成果。为满意顾客关于不同辣味的需求，李德建亲身带队打造了一个全新的辣味品牌——飞椒。“飞椒”全球辣味买手店甄选全球辣味精品，已于2019年9月6日在重庆朝天门来福士广场露脸。
值得一提的是，在“李氏辣度”与飞椒之外，李德建还联合欧洲辣椒学院院长恩佐、美国新墨西哥州辣食博览会的创始人戴维，一起创建了国际辣椒联盟（WCA），推行辣椒文明，以辣椒为前言树立国际文明、经济贸易、科学技能及艺术交流途径，带动辣椒及其他相关工业的多元化归纳化开展。
2整合资源，发挥集团优势做大做强
火锅品类的强势迸发，让火锅品牌越来越多，顾客的挑选也越来越多，加上各类交际媒体在餐饮业中的影响力越来越大，想要招引顾客的眼球，就要求餐饮品牌在营销上更有力。
关于营销、造气氛，德庄并不生疏。
你还记得每年都在各大媒体看到的德庄大火锅开锅的报导吗？这口可供56人一起食用的德庄大火锅，至今坚持着国际最大的火锅的吉尼斯国际纪录。从它诞生开端，就成为重庆火锅的标志。
现在不只互联网企业，餐饮企业也在抢流量。餐饮最大的消费集体便是18—30岁的年轻人，而这群人许多地集合在网络交际途径。德庄也顺势在各个交际媒体拓荒自己的途径，做整合传达。
从2013年开端，德庄每年都会举行全球粉丝节，加强全系统的串联。2018年的粉丝节，德庄官方微博、抖音、群众号三大线上途径全上阵，16天线上曝光就达5000万+，经过线上推行，德庄招引了200万粉丝到店体会，又经过线下活动，将许多粉丝集合到了群众点评、美团网上，取得300万粉丝点击重视。
2019年，德庄再次加大营销的覆盖面，和抖音协作的#抖是勒个味#抖音应战赛，将短视频和兴趣应战结合，上线仅7天，带论题视频播放量打破1亿人次。
一起，结合原有的美团、微博等途径，德庄构成了自己的营销矩阵。比方二十周年期间，不只在抖音频频呈现，还在新浪微博推出#德庄20周年庆·同享荣耀食刻#的活动，送出德庄专属大礼包。美团点评也同步进行“五折嗨吃”、“1元毛肚秒杀”等活动，为二十周年造势，也给粉丝送福利，进一步扩展德庄在商场的影响力，加强粉丝黏性。
为构成专业、高效、继续的营销系统，德庄还有专门的餐饮营销部分，担任集团一切门店严重活动的营销策划，意图就在于一致营销的活动、手法、物料，以到达缩短拳头、全力反击的意图。
由于德庄有近千家门店，遍及海内外，为构成规划营销，德庄便一致营销活动的出口，对一些重要营销活动，不管直营店、加盟店，都由集团的营销部分专门担任。
这样既扩展了活动以及德庄品牌的影响力，在各圈层中更多或许地影响顾客，又减少了门店策划和履行层面的业务，让门店更专注于服务顾客，将专业的事交给专业的人去做。
3投合顾客，更引领顾客
现在顾客已从单纯寻求好吃，转向了既要好吃又要健康。为引领火锅健康的风潮，遵循自己引以为傲的好质量，德庄打造了示范店，聚集“时鲜”，特别加强供给链办理，不断缩短菜品供给的时效，确保菜品的新鲜。
何为“时鲜”？大致可解读为“时令”、“新鲜”。
01 时令
“不时不食”的概念并不新鲜，中国人一向都有食疗传统，什么时节吃什么菜。而跟着栽培技能以及供给链的开展，许多菜品不合时节也能吃到，但口感等会大打折扣。
德庄为连续自己高质量的餐饮定位，推出“时令菜”，并在菜单上突出要点，合作交际媒体进行有关“时令”的宣扬。服务员在点单或上菜时，也会给顾客解说“时令菜”的相关常识。
02 新鲜
除了毛肚，德庄对其他菜品的要求也十分高，特别是在新鲜度上。
比方吃火锅必不可少的鹅肠。德庄就在菜单上标明，为了确保新鲜度和最好的口感，上桌的鹅肠最好在半小时内吃完，并且上菜的服务员会提示顾客赶快食用。
一起，为确保食材的安全供给，德庄在2013年正式上线溯源系统。现在，德庄已完结多种产品的追寻追溯建造，每袋产品都有对应的仅有的身份二维数字码，以追寻产品在质料投入、包装、仓储、出售的流向，以及四级包装相关状况，完结产品追寻追溯、防伪防窜货的方针。
4坚持空杯心态，20岁品牌再动身
水满则溢，月满则亏。许多老品牌被商场筛选，不是由于没有意识到商场的新变化，而是由于满意于过往荣光，鼓不起勇气自我改造。
德庄这二十年来，一直抱着空杯心态做产品、做营销，不只让品牌本身历久弥新，并且也以自己职业头部品牌的影响力，引领火锅职业的开展。在刚刚闭幕的二十周年庆典上，德庄将“再动身”作为要害词，重申“空杯心态”，其来有自。
据了解，未来德庄还将以火锅、李氏辣度为中心，辐射出后端供给链、火锅周边、休闲产品等全方位的产品系统，树立出产分中心，树立数字化工厂，将企业引进更高的台阶，成为职业开展的榜样。
凡此种种，咱们拭目而待，更乐见其成。
