本帮菜到底是怎样来的？上海榜首家咖啡店到底在哪里？今天下午，一场“上海美食与海派文明”讲座在上海大世界举行。中国作家协会会员沈嘉禄、上海电视台五星体育周力、高档咖啡师项页、素食餐厅创始人张雯婕，与市民们共享海派美食的“宿世此生”。
图说：讲座现场 官方图
作为海派文明重要的一部分，海派美食也具有着海纳百川、兼容并蓄的特征。海派美食中的菜肴部分，即上海人称的本帮菜，咸淡适中、浑厚鲜美、油而不腻，特别长于用糖，别具江南风味。沈嘉禄首先从鲁迅先生在上海的饮食讲起，剖析了本帮菜构成的进程。依据《鲁迅日记》的记载，鲁迅先生在上海的时期吃过70多家不同的饭馆，其中有徽菜、粤菜、川菜、西餐等，却没有一家是本帮菜馆。这是由于，20世纪初期，本帮菜还没有成为一个受咱们认可的菜系。“只要具有了一批固定的本帮菜馆、固定的厨师、固定的门客，本帮菜才算正式构成了。” 但很快，集合在老城厢的上海厨师们就发扬了容纳、好学的特性，从安徽菜、江苏菜、四川菜、广东菜等学习学习，拓宽了食材来历，改进了就餐环境，把握并发明了炸、溜、爆、炒、炖等数十种烹饪技艺，推出一系列“看家菜”，为现在的本帮菜奠定了厚实的根底。
图说：腌笃鲜 官方图
说完“饮食”中的“食”，再来说说“饮”。最能代表上海的饮品非咖啡莫属。上世纪二三十年代，姑苏河畔就兴起了一排排风格各异、颇具情调的咖啡店，使得上海有着“东方巴黎”的美称。空闲韶光，上海人都爱约三五老友去咖啡店坐一个下午，这个习气即就是现在新一代的上海人也仍旧保持着。但令人意外的是，上海榜首家出售咖啡的店肆却是一家药店，名为“老德记”，并且这家店到现在仍旧存在，就是咱们非常了解的上海榜首医药。当高档咖啡师项页揭开这个隐秘，现场的咖啡忠诚爱好者们纷繁发出了惊呼：“本来咱们喜爱的咖啡，还有这么多不为人知的故事呢！”
图说：咖啡 官方图
海派美食传承了城市的回忆。光是听故事，当然不能满意为寻觅“舌尖上的回忆”而来的市民。从9月26日起，大世界敞开了“回忆大世界”—海派文明展演传习系列活动中的海派美食文明节，除了约请美食名家举行三场公开课，带咱们回忆海派美食的前史，更在二楼的餐饮服务空间内摆出数十种海派美食，供市民品味。
图说：活动日历 官方图
文明节期间，大世界还将推出生动有趣的表演，让艺人们走下舞台，在游客身边模仿上海日常日子中与饮食有关的场景，经过戏法、小品、杂技、歌舞等艺术形式，进一步诠释海派文明以及海派美食的魅力。（新民晚报记者 吴旭颖）
