火锅或许是最具号召力的餐饮方法。跟惯例的饭菜比较，火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状况，然后取得最佳的风味和口感。
所谓“菜红对错多”，关于吃火锅，也就有了各式各样的“考究”“秘笈”乃至“忌讳”。
比方先吃什么后吃什么，就有文章说：
由于跟大多数人的吃法相同，所以看到这个标题我就知道自己“吃错了”。不过，关于吃饭，我历来以为“怎么吃”远远不如“吃什么”重要。
“怎么吃”远远不如“吃什么”重要 | pixabay
先涮肉仍是先涮菜，真的存在“对错”么？
文中说最早涮的应该是马铃薯和红薯，而且列出了三条理由：
第一是“淀粉能在肠胃里构成黏膜”然后“维护你的肠胃”。
第二是“许多的膳食纤维”“能够帮你少吸收点脂肪和胆固醇”。
第三是“淀粉类食物能够增强饱腹感”“十分合适瘦身”。
这三条理由好像能够无懈可击，可是呢：
第一条， 吃饭的时分，不管是先吃仍是后吃都会先进入胃里，然后再渐渐排空进入肠里。不管是淀粉、蔬菜仍是肉类，最终都是要通过消化而且与肠壁触摸才能够吸收的。假如淀粉在肠胃里构成的“粘膜”阻隔了其他食物与肠壁的触摸，那还能吸收么？
第二条， 依据营养成分数据里的数字，马铃薯的膳食纤维含量为0.7克/100克，红薯高一点，也只需1.6克/100克。膳食纤维当然对人体健康有许多优点（当然“帮你少吸收点脂肪”也是一厢情愿），但马铃薯和红薯真实算不上“含有许多膳食纤维”。膳食攻略引荐人体每天摄入的膳食纤维为25克，哪怕是吃上几百克马铃薯和红薯（还想不想吃其他了？），摄入的膳食纤维也很有限。
第三条， “淀粉类食物能够增强饱腹感”，彻底是“随口一说”。跟肉类比较，淀粉类食物的消化快，饱腹感低，反却是不如瘦肉类食物有利于瘦身。当然，多吃一些他们，有助于后边少吃一些肉和海鲜，对钱包愈加友爱却是真的。
然后，文章说接下来应该先涮蔬菜，这样能够“奇妙地避开嘌呤”。
这是能够无懈可击的。由于海鲜和肉类中的确有比较多嘌呤，在涮的进程中会跑到汤中，后来涮菜的时分就会被带到菜上。而先涮菜的话汤中还没有嘌呤，比及涮肉的时分，嘌呤进入汤中也就不会被菜带走。
从数字上说的确如此。但汤中的嘌呤究竟仅仅来自于那些肉和海鲜，最终涮菜也只不过是菜上所沾的汤中带来一些，食材中涮出来的嘌呤大部分仍是留在了汤中，摄入的仅仅一小部分。假如跟其他的烹饪方法比较——比方说蒸、炒、烤等等，大多数的嘌呤并没有时机脱离食材因此会被吃掉。吃火锅的时分不管是先涮仍是后涮，许多嘌呤仍是留在了汤中没被吃掉，吃掉的嘌呤总量反而还会低一些。
食材中涮出来的嘌呤大部分仍是留在了汤中 | pixabay
这个“先涮什么后涮什么”的所谓“正确次序”，是从“健康吃火锅”的视点动身的。且不说这么做是否真的“更健康”——横竖所说的那些理由都没有多强的说服力，更重要的问题在于：
为什么要吃火锅？
当然是为了吃得愉悦。假如在不太影响愉悦的基础上能够“更健康一些”，那测验一下也没啥欠好。但假如“更健康”这点都并不靠谱，却会大大影响甘旨，那么也就彻底不值得去“考究”了。
先涮肉仍是先涮菜，对风味的影响真实有点大。
涮肉的进程中会把嘌呤涮进汤里，除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。整体而言，关于汤的风味不会有太坏的影响，乃至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜，关于肉和菜的风味都没有多大影响。
而先涮菜的话，许多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有欠好的滋味，涮过蔬菜——尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的滋味真实是“大有不同”。
其实，吃火锅最大的“不健康要素”是涮什么、吃多少。只需操控好了食材的品种和量，先涮什么后涮什么，真实是不值得纠结——真实需求考虑的，仅仅先涮哪个后涮哪个能让一切的食材都好吃。
题图来历：pixabay
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