重庆大坪新开了一家烘焙店，叫京华酥味，没开在某“亚洲最大商圈”里，开在大坪正街的两旁，和火锅小面大排档排成一排。
分明是刚开业的新店，外装却灰扑扑的，像运营了好几年，与粗豪的街景融成一片。
店内铺着白色的瓷砖，晚上一到，又点起炽白的灯，不像商场里飘着香味，灯火温暖的面包店，远远望曩昔，乃至显得有些清凉。
这样的蛋糕房给人怀旧的感觉，像幼年的面包房，你知道它必定论斤称、必定廉价实惠，滋味嘛，无功无过就好。
买了5个蛋挞3个榴莲酥才12元
但是我错了，廉价实惠是真的，但滋味令人惊喜。
酥皮脆香、层次分明；红豆很糯，甜味柔软朴素，底下铺了一层咸肉松；麻薯把咸蛋黄和肉松离隔，咬的时分带点拉扯感；而蛋黄自身……这是最令我吃惊的，它油润、细腻，彻底没有一般蛋黄的干腥味。
这只蛋黄酥以咸味为主，甜度很轻，仅仅悄悄润饰。
当然，有的人日子开得精美，对街边点心嗤之以鼻：“这种东西也能叫好吃？”。我供认自己不是美食家，这款蛋黄酥必定也不是世界上最好吃的蛋黄酥。
但我味觉正常：我认为唐糕祖甜丝甜丝的不好吃；认为鲍师傅的小贝太贵，滋味虽好但太简单腻，假设读者信赖撰稿人的真诚，那他能够继续读下去。
只懂做技能，不明白做广告
烘焙师傅毛遂自荐时说，“我免贵姓袁，袁世凯的袁”，加上京华酥味这个店名，让我认为他是个民国前史爱好者。
其实不然，京华酥味之名得于他曾在浙江横店品味过的一款点心——金华酥饼。
“由梅干菜和肉做馅，我十分喜爱，就拿来做店名了，但毕竟做的不是金华点心，就把金子的金改成北京的京了。”
不谈烤制技能的时分，袁师傅仅仅个温文仁慈的胖胖男人，但谈起烘焙，他便开端滔滔不绝。
“那种烤得喷香的面包，趁着刚出炉，一边闻着香味一边吃，当然会觉得很好吃的。可一两回往后，你就会对那种口味腻味了。要做出让人吃不腻的点心，应该更介意面团，介意它在口感和嚼劲上的体现，我不寻求“香”的产品，我要的是原汁原味。”
做泡芙不简单，不是随意烤个外皮把奶油封起来。袁师傅说，自己会用5到6种奶油调制注芯，他的奶油里不会有尖利的甜味。这款泡芙的外形很独特，直径与小月饼差不多，像缩小的菠萝包，有一层软酥的口感。
提到蛋黄酥，他的热心更高了。他说，自己很舍得为蛋黄酥下好料。
“蛋黄不是单买来的，我买海鸭蛋，每天早晨自己敲，蛋黄取出来，蛋清就丢掉。全部是手工，只在烤制的时分沾点机器。”
“我不运用任何防腐添加剂。”他坚定地说，“之前有客人来，在网上看了报导，说什么肉松是棉花做的。其实要辩驳他很简单：由于棉花比肉松贵，但我依然联络肉松的厂家，向他解说了小半响。我对自己的品控有决心，我最不期望我的客人在购买产品之后觉得我有什么当地对不住他。”
对下了心的产品不惜赞许，袁师傅对自己不甚满足的产品的批判也是毫不留情的。
“我店里也卖蝴蝶酥，榴莲酥，也卖些自己烤制的小饼干……但……或许我自己也有点瞧不起这些产品吧。不管是在外形上仍是在口味上，它们的学习成分都太多了。我真实想要的，是我的产品体现我的美食思维。”
“但我有自傲，我用的料，我的酥油，我的奶油，绝比照外面的连锁面包房更好，我的桃酥不贵，但不像一些超市，它们廉价是由于用猪油烤。”
看过价目表，确实是把赢利操控得极低。袁师傅说，自己刚刚开业，不以盈余为方针，每个客人来店，他都想喂面包给他们吃，不是为了让人心甘内疚然后购买产品，是由于他信赖回头客的力气，他对自己的技能有决心。
但由于将赢利空间操控得太狭隘，他说，自己不敢注册外卖渠道，由于要分利，更不敢做免费活动。
“我喜爱做技能，我做技能得行，但是现在现已不是光看技能的年代了。”
他坦白，自己乃至不知道怎么对产品进行定价，跑了许多蛋糕店，依据市场价格拟出原价，但店里仍是按现价卖。
精美的蛋糕房
他戏弄道：“我的面包或许和小面火锅是相同的。这是重庆，不是说你到装修好的当地去吃，就能吃好了，有时分走进一家平铺直叙的小店，反倒好吃。”
在营销的年代当个手工人
在说话间，袁师傅说了一句话，令人有些动容。
“做技能是很美好的。但是我现在单独运营，只需40%的精力能放在产品上。唉，假设我能把70%的精力放在产品上，那该多好。”
鳞次栉比地写着字的食谱
“有的时分客人来问我，为什么你的肉松小贝不像鲍师傅那样脆生呢。”
“我供认的。我供认他们的口感好，特别他们大排长龙，现烤现卖，口味就更是好了。其实我的肉松刚烤出来的时分也是脆的……可仍是……唉，卖得好的，也有财力和时刻去支撑产品研制，这是良性循环，会越卖越好。但是小店不相同，越是卖不出去，越不会有精力和资金做产品优化和研制，这是恶性循环，买的人会越来越少。”
网红店外大排长龙
确实，与四处生枝的大网红比起来，小店面垮起来实在太简单了。
这是个营销当道的年代，当个大厨，能够不需要做菜的手工，只需你自我包装的手工够巧。
2019年5月，坐拥891万的某自媒体博主在其账号上发布了一则视频，推行一“匠人精力”日料店，其店自称“禁绝打包、禁绝迟到、禁绝说话、饭做好后有必要赶快吃完 、每餐只招待10桌客人”。
该视频获得了141万观看
惋惜跟着视频不断传达，逐渐呈现了质疑的声响。有网友指出，该大厨在处理食材时带着手表、虎口还长着疮。
跟着查询的不断深入，这家“匠人精力”的日料店，竟然是接连7年没有获得运营执照的违法商户。早年开在大学门口，30元一客，现在摇身一变，就成了互联网上炙手可热的“网红”。
便是这样，在“网红”对消费互信一轮又一轮的轰炸之中，市民们的情绪现已平缓、沉着许多了。
营销自身是没有罪的，应当说，当商家能拿出质量够硬的产品，营销的成功将会给所有人带来美好。只惋惜适得其反，过度宣扬常常仅仅耗费了顾客与商家的信赖。
网友们对某闻名糕点品牌的点评
再者，网红们站在言论的风口浪尖上，春风得意时，顾客们趋之若鹜；而一旦遭受攻讦，便是树倒猢狲散——横竖会有下一波网红来填补空缺。
这真的是咱们所期望的消费环境吗？
不善于营销或许不是一件坏事，就像袁师傅这样，蠢笨一点，让一切都来得慢一点，注重产品，信赖顾客——酒香不怕巷子深，只需做好了自己，总有一天会为人所知的。
不闻名的甘旨蛋黄酥
说来有些挖苦，嘴上说着让一切都慢一点，可我仍是写下了这篇“营销”京华酥味的文章，并不是想撩拨读者，让店门口大排长龙。仅仅身边有许多刚刚起步的匠人，他们默默无闻，又是那么值得重视。
店肆地址就不说明晰，当你路过大坪时也许会发现它，到时分你将得到与我相同的高兴，发现的惊喜总会使美食变得更甘旨。
