⊙ 作者叶川| 营销观察报（yingxiaogcb）
从前，黄焖鸡米饭现已超越了沙县小吃和成都小吃两大“街霸”，至此快餐界呈现了史无前例的鼎足之势的局势。乃至，这只鸡还踏出国门，进军美国、日本等国外商场。
但近两年，开满街头巷尾的黄焖鸡米饭逐步迎来了关店潮，退出快餐商场，国民小吃中的战役＂鸡＂真的凉凉了吗？
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盛极而衰，黄焖鸡米饭迎来关门潮
黄焖鸡归于我国鲁菜菜系，自2011年杨铭宇餐饮办理公司建立，并推出黄焖鸡米饭这一快餐小吃后，敏捷占据全国各大城市的街面，一度逾越兰州拉面和沙县小吃，成为最受欢迎的国民新宠。
＂一只鸡的传说，一道菜的餐厅＂，短短几年“黄焖鸡米饭”店肆超越4万，掩盖全国329个城市。在占据二三线城市商场今后，北京、上海等一线城市现在也现已呈现出＂满城尽是黄焖鸡＂的繁荣景象。
黄焖鸡米饭在快速布局全国商场后，热潮逐步回落，问题也浮出水面，现现在的黄焖鸡米饭店肆，有近7成开端扩展事务，米面一同运营，以保持店肆的正常运营；还有一部分店肆用料厚实滋味好价格还不贵，便是没有顾客，只能缩小店面，只做后厨和打包，靠外卖渠道走量了；更有甚者，由于支撑不了人力、房租、水电等开支，直接关掉店肆。从前遍及街头巷尾的“黄焖鸡米饭”，现在也迎来了关门潮。
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满大街的黄焖鸡米饭，为什么凉凉了？
现在商场上的黄焖鸡米饭品牌就有200多个，其间杨铭宇黄焖鸡米饭作为职业领头羊，单品牌门店超越6000家，但也逃不过关店的命运。黄焖鸡米饭可以说是典型的“增加爆发力很强”的单品了，为什么凉了？
1、菜品制造简略，品牌很难站稳脚跟
黄焖鸡米饭的烹饪并不难，也没有什么祖传的秘方，烹饪时只需先以慢火煮熟切成块的鸡肉，再浇上特制酱汁，加上蘑菇、姜、胡椒粉即可。所以，关于品牌来说，单凭黄焖鸡米饭很难在商场上构成差异化的竞赛优势，再者，像杨铭宇这样的品牌，其贵重的加盟费也将想要运营的人拒之门外，这也造成了“山寨”遍地开花，“原创”品牌的商场份额越来越小。
2、品类过于单一，难以支撑店肆继续盈余
爆款单品，只可以火一时，却不能持久的风行。黄焖鸡米饭便是一个很好的比方，当黄焖鸡鼓起的时分，一切店肆只卖黄焖鸡，当顾客的热心退去，想要测验其他口味时，黄焖鸡米饭就将用户拒之门外了。尤其是在一二线城市里的店肆，还要承当巨额的房租，水电费和员工工资，单靠黄焖鸡米饭一个品类，根本就无法支撑店肆的正常运营，更别提盈余了。
3、商场定位不明晰，短少官方组织的助推
从前在安徽开过一家餐饮店的王姓老板说：“黄焖鸡的问题是定位＋产品生命周期下降＋加盟办理混乱+出品质量下降。”之所以会呈现这样的现状，是由于黄焖鸡米饭没有明晰的商场定位，又缺少官方组织的助推，才导致导致这一品类的溃散。
纵观我国闻名的特色小吃，都有官方组织做推手。比方过桥米线早在2008年就被昆明市政府纳为非物质文明遗产；武汉市一致了热干面的配方，详尽到芝麻酱的比例数字；兰州市也早就搭建了完好的牛肉面训练机制，用于更好地传承和发扬牛肉面；沙县小吃是政府助力在全国开疆拓土，收编整改散落在外的小吃店……
总归，黄焖鸡米饭成在单品品类，败也在此，有品类无品牌。品牌和品类有一种割不断的联系，品类可以在商场中敏捷占位，招引很多顾客的集合，但不能让顾客发生认知；而品牌就不相同了，可以占据顾客的心智，持久立足于商场。
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好吃也怕巷子深，我国“小吃”也要走出巷子
美食在商场上销量越来越高，各式各样的美食可以招引很多的顾客，也可以给人们带来更多的商场。一同跟着我国经济的开展，好吃实惠的我国特色“小吃”早已突破地域的限制，走遍我国并走向世界，为我国餐饮业做出了不少奉献，不断证明着“小吃”并不“小”的道理。
众所周知，酒香不怕巷子深的年代现已曩昔，以黄焖鸡米饭为代表的我国特色小吃正在以快捷的热食快餐顺应着我国人的胃，推进群众餐饮文明走出巷子，走向世界！
尽管，现阶段的黄焖鸡米饭遇到了瓶颈期，但未来期望可以重振旗鼓，重回群众视界，迎来这一特色小吃的第二春！
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作者简介：叶川 曾任职于国内某闻名广告策划公司，著作曾获我国大学生广告艺术节一等奖。等待和你一同成为营销界的扛把子！内容有温度、营销有情绪！
