炸茄盒是一道色香味齐全的传统名肴，滋味各地人都能承受，口感外焦里嫩，鲜香适口。首要食材：茄子，西红柿，鸡蛋，瘦肉沫。这道菜不光滋味鲜美，养分也非常丰富。茄子养分很好，但一般做法的滋味多数人不太喜爱，而做油炸茄盒在餐桌上很受欢迎。下面简略介绍它的做法：
一、食材预备：长条形茄子1个；鸡蛋 2个；猪肉大约50克；西红柿1个；油、盐、白糖、胡椒粉适量、香菜少量配个色。本钱在6元左右，而在饭馆一盘不会低于35元。
二、制作方法：
1、瘦猪肉剁馅，参加盐、胡椒粉、葱花，姜末，酱油，盐，拌和均匀。这些配料可依据个人口味加减。
2、茄子切成茄盒，（每0.5cm切一刀，第一刀不要堵截，第二刀切究竟，如此重复。）
3、 每一个茄盒里用塞满肉馅，能够多塞一点，由于肉一煎体积会缩小。
4、打鸡蛋，加1勺盐，拌和开。
5、食用油倒入锅中，烧热油，塞好肉的茄盒蘸上鸡蛋液，放入锅中煎，边煎边看色彩煎到金黄色。鸡蛋层第一次裹得比较少，则煎过的茄盒再裹一次，这样重复，直到把预备的鸡蛋液用完，色彩控制在金黄色。
6、茄盒装盘，西红柿剁碎淋在茄盒上，撒上少量白糖，依据个人口味和身体也能够不加白糖。
7、最终放上一点香菜配色，添加美感。
