糯米鸭方
主料：板鸭1只
辅料：糯米500克
火腿泥50克
腰果仁50克
桃仁50克
花椒少量
调料：盐适量
白糖适量
味粉适量
鸡粉适量
香油5克
做法第一步：板鸭参加姜葱，放入托盘封上保鲜膜（避免上水）上锅蒸熟后去骨备用。
第二步：糯米用冷水泡5小时备用。
第三步：泡好的糯米煮3到5分钟用凉水冲刷洁净，参加花椒，辅料，调料吃味，拌匀后备用。
第四步：把去骨的板鸭内侧抹上蛋清，把糯米压上去，上面用重物限制定型后，放入蒸箱加热5分钟，取出修边后，放入油锅炸至外酥里嫩即可。
这道菜进口先是糯米的酥脆口感，后是糯米的软糯口感带来的是口感上的两层体会，经典老菜现在翻出来做一做很受门客喜爱。
名厨江振诚先生在成都廊桥也做了这一道经典老菜，他配了葱粉来美化这道菜，让整个出品造形愈加精美。
滋味
立异
盘饰
