关于卤肉制造中所用到的香料，信任很多人都有自己的配方，有的是收集和学习他人的配方，有的是自己依据他人的配方改善过来的，可是有一点咱们需求了解，甭管咱们用什么样的香料，必定要知道其间的原理。原理把握住了，甭管香料的配方怎样改变，咱们都能做到心中有数。卤肉中6种香料的运用，了解它的原理，才干做出好吃的卤肉！
为了便于咱们了解，下面分四部分来做一下详细介绍：1，香料在卤肉中的最主要的效果是什么。2，卤肉中6种香料的运用，它的原理是什么。3，做出好吃的卤肉，最要害的当地在哪里。4，最终的总结。
一，香料在卤肉中的最主要的效果是什么
咱们平常制造卤肉，为什么要用到香料呢？无外乎用到了香料的三个效果，一是增香，二是去异味，三是恰当防腐，在这其间，增香和防腐仅仅起到了一个辅佐的效果，最重要的仍是用到了香料的去异味的效果。关于这一点，必定要了解，这也是在之前从前不止一次地说到过，香料必定不能多用，假如卤肉中的香料味盖住了肉香味，那吃的便是香料而不是卤肉自身了。
二，卤肉中6种香料的运用，它的原理是什么
上面说了，香料有增香、去异味、防腐3个效果，其实一般的配方，在去异味和防腐上面基本上都能做得差不多，那么增香这一块重要吗？当然也重要，可是咱们要了解，这个“香味”，并不便是那种简略的“香味”，这个“香味”仅仅一种辅佐的香味，它能在你吃到卤肉的肉香味之外，调理你的味蕾，感觉到胃口激烈，有种想吃卤肉的激动。这个“香味”大致可分为三种：头香，魂灵香和尾香。
头香，便是你还没吃到卤肉，在很远的当地就能闻到香味，这是桂皮和白豆蔻所起到的效果，这两种香料，归于油脂香味很浓的香料，而且吃在嘴里感觉不大，主要是鼻子闻到的，闻到后感觉很香，这便是头香。魂灵香，卤肉吃到嘴里，除了卤肉自身的肉香味之外，还有一股淡淡的香味，这便是魂灵香，这种香能影响你的味蕾，可以让你吃到一种更为丰厚的复合型香味，这便是草果和白芷的效果了。尾香，肉吃完了，嘴里还有一股淡淡的香味，让你还想吃，这便是尾香，这便是丁香和香茅草所起的效果了。
三，做出好吃的卤肉，最要害的当地在哪里
经过上面的介绍，咱们关于香料效果应该有一个大致的了解了，除了去异味和给卤水防腐之外，便是恰当地增香了，而头香的效果是让卤肉闻起来香，魂灵香的效果是恰当添加一点卤肉的香味，吃起来滋味能愈加丰厚一些，而尾香则是持续影响你的味蕾，让你还想再吃上一块卤肉。可是最要害的是什么？那当然仍是卤肉自身的肉香味，以及卤肉自身的口感，那就要求买到的食材要新鲜，肉质要好，卤制卤肉的时分，火候要把握好，盐的滋味还要适可而止，说白了，香料不重要，重要的是卤制时的工艺，这个就要依托平常的经历了。
四，最终的总结
香料的配方，依据食材的不同，肯定是纷歧样的，上面说到的6种香料，也不必定在每一个配方中都能见到，上面说到的头香、魂灵香和尾香，仅仅告知咱们，香料在“增香”的过程中，它主要是起到一个什么效果。好的卤肉，最要害的仍是在于食材自身，以及正确的加工工艺，比如说火候的把握，糖色的调制，卤水的维护等等。假如偏离了主题，把心思都用在了所谓的香料的配方上了，到最终仍是做不出好吃的卤肉。
