鲜，是咱们我国人烹饪时的榜首寻求。因而，味精、鸡精这些能够提鲜的调料，就成了大多数家庭的厨房必备品。但从十几年前开端，就有人说吃味精对人体有害，味精吃多了还会白发掉发，甚至会致癌。这些说法有科学依据吗？
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味精终究是什么？
味精是以淀粉或许糖质为质料运用微生物发酵出产出来的一种调味料，它的主要成分是谷氨酸钠。味精的由来是日本科学家在1908年，运用海带独自别离出一种能够提鲜的成分，并证明了这种味美的成分便是谷氨酸钠盐，然后开端出产出来投进市场，就成了咱们日常所吃的味精。
市面上还有一种调味品叫鸡精，它在本质上与味精是一类成分，都是谷氨酸钠，只不过鸡精是在味精的基础上，又增加了少数核苷酸、香精等具有甘旨的物质。所以鸡精相对价格更贵一些，炒菜时提鲜作用也更好。
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味精对人体有害吗？
在现实生活中，谷氨酸钠广泛存在于葡萄、西红柿等生果中，已然生果对人无害，谷氨酸钠天然对人体没有坏处。
关于味精有害一说，要追溯到1968年，其时有一名美国医生在吃过中餐后嘴里呈现严峻的肿胀。医学人士从前将这种症状称为“我国饭馆综合征”，现在称为“谷氨酸钠综合征”。从此之后，在媒体的大举烘托下，味精成为一种有害食物调味料的代名词。但随后的实验研讨并没有发现吃味精会引起任何不良后果（包含手抖、面红、呼吸困难等）。
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联合国粮农组织也在上世纪90年代宣布辅导定见说，味精归于安全的食物增加剂。这样一来，“味精有害论”便不攻自破了。
谷氨酸钠不光无害，适量食用还对人体有利。研讨证明谷氨酸钠还能够与血中过多的氨结合，构成无害的谷氨酰胺从尿中排出，然后下降血氨水平，减轻肝性脑病症状。
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怎么食用味精安全更甘旨？
平常在食用味精时一定要留意适量，一是由于投进过多，会使菜肴发生苦涩的怪味，往往会拔苗助长；二是避免对其发生依赖性，联合国粮农组织规则，每天答应摄入的味精量按体重公斤来算为每公斤增加120毫克，3个月内的婴儿食物中不宜增加味精。
图片来历：站酷海洛plus
别的，炒菜放味精时要留意投进温度，温度过高，味精会分化失掉甘旨。主张在炒菜和熬汤快要出锅时投进。关于酸性强的菜肴，如在做糖醋、醋溜时，不宜运用味精，由于味精在酸性环境下不易溶解，甘旨的作用就会变差。总而言之，味精不致癌，但要留意食用方法。
作者：石甜甜
主编：郁 杰
修改：小 南
