制造“米豆腐”
一，制造碱水。取一大把干燥，金黄的稻草，干燥高粱杆，必定没有发霉上潮的。放在一个洁净火盆里，焚烧到稻草高粱变黑碳化，取一个洁净的水桶，水桶上铺上一层纱布，纱布上在铺上厚厚的洁净稻草，最终倒上草灰。烧一锅开水，从草灰上淋下去，经过稻草过滤，纱布再过滤，碱水流到桶里。浇完一遍后，再把桶里的碱水舀出来，再浇一遍，重复过滤，直到桶里的碱水呈土黄色。（或许摸起碱水有滑腻的感觉）
二，浸泡稻米。取来上好的稻米，放入碱水中，混合均匀，浸泡2-3小时。直到稻米能够用手指揉碎的状况。
三，石磨磨稻米。把泡好的稻米用石磨子磨成米浆，此处的单调辛苦省掉一万字。。。
米浆越干磨的越累
四，熬米浆。锅里参加少数菜籽油，倒入米水米浆，先中火，再小火，要一向不停地拌和，直到米浆凝结成膏状，这时的色彩比鹅黄色深一点。然后手上沾上碱水，把米膏捏成椭圆球形状。(这也是一项需求很多膂力的活)
臂力不可的真的搅不动
五，蒸米豆腐。在成型的米豆腐外皮包上冬菜叶，放蒸笼上，蒸笼底部刷一层油，盖上盖子，大火蒸30分钟，直到豆腐内的淀粉不沾筷子。
注：此刻的米豆腐是最嫩的，水分最多，色彩淡黄色，做凉拌米豆腐最好吃，喜欢吃老一点的米豆腐能够再蒸一会。
六，冷却米豆腐。大人们把米豆腐规整放在木板或簸箕上，直到表皮呈黄铜色。小孩子们则开端享受又香又脆的米豆腐锅巴。
冷却米豆腐
看到这儿你是否现已开端吞口水了，下面咱们来介绍几道米豆腐美食。
凉拌米豆腐
资料：嫩米豆腐400克，红油40克，豆豉30克，蒜沫5克，盐3克，醋3克，蚝油5克，葱花适量。需求1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，重视咱们微信大众号“指间味集”即可主动取得。
做法：刀沾水，把热米豆腐切条或丁，清水冲一遍放凉待用。烧起热锅，参加红油，豆豉，蒜沫，蚝油，醋，盐，小火炒香，起锅浇到凉米豆腐上，洒上葱花，即可享受。
十分简略的一道开胃凉菜，顺滑可口。
是不是很诱人
素煎米豆腐
资料：米豆腐一块，芹菜，香菜，盐，猪油，辣椒面，花椒粉少数。
做法：米豆腐切成小块薄片，芹菜香菜切段。锅烧热，涂一层油，放入米豆腐片，小火慢煎，直到一面煎至焦黄，翻面重复。煎好的薄片放在一旁盘里待用。锅里给少数油，4成温度，参加芹菜炒熟。再参加米豆腐薄片混合，参加香菜，盐，辣椒粉，花椒粉，混合均匀，即可出锅。
这道菜超级下稀饭，特别好吃。喜欢吃植物油也能够的。
米豆腐臊子面
资料：面条，米豆腐，腊肉丁，油，盐，葱段，豆瓣酱，生抽，花椒粉，蒜片。
做法:米豆腐切丁；腊肉热水洗洁净，切成丁；锅里给10克油 ，放入蒜片小火炒香，
放入腊肉大火炒2分钟，放入米豆腐丁混合，再炒2分钟；参加豆瓣酱，生抽，盐，花椒粉少数，混合均匀，出锅待用。
煮一碗面条，面上放入米豆腐腊肉臊子，这样一碗香馥馥的臊子面就好了。确保吃的一点不剩。
注：因为腊肉和豆瓣酱都有盐分，放盐请注意操控量。
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