炭火跟铁锅便是我的信仰，它们教我变聪明，教我变英勇，所以只需我还有膂力的一天，就会持续做菜。
——《街头绝味》
我一向觉得，夜市小吃摊有着城市里最鲜活的那一面。
不同于白日里的步履仓促，夜市里的人们卸下了疲乏与麻痹，在食物的焰火香气里，变得生动起来。
今日的「剧好吃」，要跟你共享一部以东南亚街头小吃为主题的美食纪录片——《街头绝味》。
其实，我更喜爱它的港版译名《街边有厨神》。
和以往的美食纪录片不同，这部片的主角不再是小吃，而是小吃摊的摊主。
这一点，恰恰也是最感动我的。
由于给每一份食物赋予生命，让它们变得绝无仅有的，正是食物的照料者们。
在他们眼里，你能看到对照料的酷爱，以及数十年如一日的坚持所造就的风味。
这份酷爱与坚持，就让泰国曼谷街头的一个路边摊，获得了米其林一星。
这个路边摊便是咱们日子里常见的那种。
四五张粗陋的桌椅，食材配料码在一旁，几眼乌黑的灶台，火苗四窜，铁锅用得油光发亮，鼓风机呼呼直响。
戴着护目镜和针织帽下厨的痣姐十分酷了
摊主痣姐，本年现已73岁了。
“出道”40多年以来，她简直没休过假，一向坚持在街头照料归于她的美食。至今，她现已研制出了100多种照料。
相同每日与照料打交道的我，深知这个数字背面蕴含了多少的苦功和不易。
或许挑选这个职业是偶尔，做出成果多少需求天分，但坚持才是其间最不可或缺的一环。
看到73岁的痣姐在灶前舞锅弄铲时的精神焕发，听她坚决而缓慢地说出：“炭火跟铁锅便是我的信仰，它们教我变聪明，教我变英勇，所以只需我还有膂力的一天，就会持续做菜。这便是我。“
我感触到了会意一击，似乎两个具有类似酷爱的魂灵在隔空击掌！
我从小就爱泡在厨房里。
一开始，是看着外婆和菜妈变魔术相同地，把各色食材变成甘旨的菜肴；
渐渐地，我自己变成了在厨房施法的人，解锁了越来越多的食材与照料；
再后来，经过我的共享，更多的人参加了这个具有奇特法力的厨房国际。
没错，菜菜也一向这么要求自己的
不断添加的重视人数，诚心诚意的留言，每天一同云吃饭的陪同……有越来越多的理由支撑我前行，但我知道，亲手做出美食的高兴，才是我泡在厨房里的初心。
那颗由于酷爱事物而扑通扑通跳动的心，是做不得假的。
小时候，我一向想成为一个很帅的大人，却说不清究竟什么样才叫酷。
看到痣姐，我才恍然：凭借着持之以恒的心和背注一掷的勇气，将生命变得欢腾起来，便是我想要寻求的“很帅”的人生。
回忆自己一路走来，酷爱的与坚持的从未改动，想来也算没有孤负小时候的等待吧。
由于这道照料，痣姐还被称为了“蛋包夫人”
你的酷爱是什么？你又坚持了什么？
假如你还没找到答案，不如去看看这部纪录片，看一看不同境遇里，那些如你我一般的小角色们是怎么熠熠亮光的。
当然，你也能够单纯地将它看作是城市美食图册，先用眼睛代替身体，把各种味道尝一遍。
作为本次「剧好吃」的小导游，奉献出好剧不算，我还为你们复刻了《街头绝味》第一站，泰国曼谷街头的米其林一星小吃——黄金蛋包蟹。
由于知道蟹肉贵且不易获得，你们的交心菜在确保风味的前提下，用狭鳕鱼柳作了替换，把黄金蛋包蟹改进成了布衣版的黄金蛋包海鲜。
调配曾经教过的冬阴功一同吃，风味更佳。
来，就从这份黄金蛋包海鲜里，感触一下这部纪录片的魅力吧！
就像痣姐说的
-黄金蛋包海鲜-
[ 食材 ]
狭鳕鱼柳100g 鸡蛋4个 淀粉1大勺 盐1小勺 黑胡椒粉少量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.狭鳕鱼柳洗净，用厨房纸吸干水份，切成小块
狭鳕鱼柳归于鳕鱼的一种，肉质细嫩，型不易散，在各大生鲜电商渠道都能买到，不主张用巴沙鱼代替。
2.鳕鱼块撒上少量盐、黑胡椒粉腌渍顷刻
3.浅口小碗打入两颗蛋，参加少量盐、1小勺淀粉水，用叉子悄悄悄悄挑散，挑断大的蛋白结块，再参加鳕鱼柳
4.别的一个小碗打入两个蛋，用叉子挑散待用
5.起锅倒入5分满的热油，烧至130度（滴入蛋液测验，1-2秒浮起即可），在锅中心先慢慢倒入蛋液，再倒入鳕鱼柳，让蛋液包着鳕鱼柳
当蛋液浮起，用两个锅铲将边际炸熟的蛋液往中心包裹，让蛋卷定型
蛋液没有彻底包裹鱼肉的当地，用锅铲把蛋卷提起，将小碗蛋液浇在上面，先泼热油定型后，再沉到油锅中炸熟
6.蛋卷炸3-4分钟，炸至外表金黄，捞起沥干油份
7.蛋卷出锅后，挤上番茄酱食用
做好的蛋包海鲜一定要趁热享受。
感触炸得金黄松软的蛋液紧紧包裹住新鲜多汁的鱼柳，轻盈与弹嫩的口感磕碰在一同，每一口都是惊喜！
米其林一星，意味着“具有高品质的照料”。
其实，菜菜觉得只需从挑选到制造的过程中逐个用了心，你的照料便是米其林一星。
鸡蛋这样做也很好吃
