作为流行于大江南北的传统小吃——炒面，可以说是很多人都喜爱的美食。炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。
不同区域有不同的风味，有油煮、有汤捞、有用秘制酱料拌至而成的，各种做法，目不暇接。
一、【青椒肉丝炒面】
资料：面条120克、柿子椒 50克、猪瘦肉80克、葱段各少量
调料：食盐5克、白糖半小匙、蚝油1大匙、水淀粉1小匙、酱油2小匙、植物油适量
做法：
1、瘦肉切丝，参加水淀粉、盐、酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝；
2、锅内放入适量的清水，参加盐、油，煮开，下入面条；
3、待锅内欢腾后参加小半碗冷水，再次煮开，再参加小半碗冷水；
4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，当即放入冷水中将面条完全过凉，然后捞出沥干；
5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色；
6、下入青椒丝，炒匀；
7、放入煮好的面条，用筷子炒匀；
8、参加蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火；
9、最终放入葱段，炒匀即可。
二、【虾仁肉丝炒面】
资料：挂面150克、羊肉，鲜虾仁各75克、山药（去皮）25克
调料：料酒15克、精盐3克、味精2克、淀粉5克、鲜汤50克、油250克
做法：
1、羊肉、山药均切成丝；
2、羊肉丝、鲜虾仁别离用料酒5克、精盐0.5克、水淀粉2.5克拌匀，入味上浆；
3、挂面下入沸水锅中煮熟捞出；
4、虾仁下入烧至四成热的油中滑熟，倒入漏勺；
5、锅内放油20克烧热，下入羊肉丝炒熟，下入山药丝炒匀；
6、烹入余下的料酒炒开，加鲜汤炒匀至熟，下入煮熟的挂面翻匀；
7、下入滑熟的虾仁、余下的精盐，翻炒至透味；
8、加味精翻炒匀，出锅装盘即成。
三、【豆角焖面】
资料：鲜面条300克、豆角200克、猪肉100克、葱姜蒜适量
调料：生抽、老抽、盐、酱油、食用油，香油适量
做法：
1、将豆角去筋，然后掰成3－5厘米长的段，猪肉切片，葱姜蒜切末备用；
2、锅中倒入适量的油，油热后将猪肉放入锅中煸炒至色彩变白；
3、将姜葱蒜放入锅中煸炒出香味；
4、将豆角放入锅中煸炒均匀；
5、放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味；
6、放入1碗水（水的量要没过豆角），大火烧开后再煮1－2分钟；
7、将面条铺在豆角上，盖好锅盖，中火焖烧5分钟左右关火，然后再焖1－2分钟；
8、揭盖儿，然后淋少量香油拌匀即可。
四、【酱汁三丝炒面】
资料：面饼1个、胡萝卜丝50g、鸡蛋1个、黑椒肠1条、葱段各少量
调料：油、盐、红烧肉酱汁适量
过程：
1、烧开水，放入面饼，煮开，用筷子拨散，8老练时捞出，冲冷水，沥干；
2、鸡蛋打散成蛋液，煎熟切丝备用；
3、热油锅，放入胡萝卜丝煸炒至变软；
4、参加切细条的黑椒肠；
5、放入葱白一同翻炒，放少量盐调味；
6、参加面条、蛋丝、葱段；
7、翻炒至面条干爽；
8、淋入红烧肉酱汁，翻炒均匀即可。
五、【西红柿洋葱炒面】
调料：面条100克、洋葱50克、西红柿一个、鸡蛋一个、生姜，葱各适量
调料：胡椒粉、生抽、芝麻油适量
做法：
1、西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后，放入沸水中烫一分钟左右，捞出剥去外皮后切小片；
2、洋葱洗净切丝，鸡蛋打散成蛋液，生姜切成末，葱切花；
3、将面条煮熟后放入冷水中，过凉后捞出沥干待用；
4、热锅放油，倒入蛋液，用筷子将其划成小块状，舀出待用；
5、锅内再放油，下入洋葱与生姜，将其炒出香味；
6、下入西红柿，炒至西红柿软烂后下入从前炒好的鸡蛋炒匀；
7、放入煮好过凉的面条炒匀后，参加适量的盐、葱花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒匀即可。
