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冬至甘旨·羊肉汤
俗话说“冬至到，羊肉俏”。到了这一天，吃一顿热火朝天的羊肉，是在四川不少家庭的挑选。
（羊 肉 汤）
冬至这天，四川人不同于北方吃饺子，广东吃汤圆的传统。四川家家户户都必定要炖上一大锅羊肉汤，一家人围坐于炉火之前，吃肉喝汤。
四川的美食，在冬至这一天几乎来了一次“翻天”——在街头巷尾的飘散的香气，竟不再是火锅，而是羊肉汤！
而说起四川羊肉汤，眉山的一家百年老店——四川老字号·晋凤羊肉，有必要一提！
晋凤羊肉，现在眉山规划最大、环境最高雅、设备最完全的羊肉酒楼。
偌大一个羊肉酒楼，支撑它百年兴旺的“支柱”可不只是是因为它的店面大。
为什么晋凤羊肉店里的羊肉汤如此得门客的心？
☆首先在选材上，晋凤羊肉比其他店来说，尤为垂青。
在制造羊汤时，必定要挑选当地所产的山羊，在海拔800米山上吃青草、饮湖水放养长大，才会使得羊肉肉质细嫩、膻味轻。
而且宰杀的羊肉，必定以“新鲜”为首，当天宰杀的羊肉只作为当天运用，一般挑选宰杀后毛重40斤以上80斤以下的羊羔，煮后肉嫩汤鲜，将门客的用餐体会舒适到最大化。
☆☆选材好，羊汤的熬制也十分重要。
将精选山羊的背脊骨和山羊蹄骨以及棒子骨一同放入锅中，再加上百年秘方配料，配料用量通过一代又一代传承人的千推万敲，交融成了现在共同的滋味。
通过3小时精心熬制而成，汤色清亮乳白，进口纯粹，一点点没有腥膻味。
长期的熬制将羊肉的养分悉数锁进汤里。是冬天进补之精品。
光有羊肉汤当然还不行，你认为这样就能堵住四川吃货的口吗？
羊油下锅，倒入羊肉爆炒，放入作料，倒汤开煮，再放适量佐料、起锅、放葱花……关于羊各个部位的烹饪办法，有一百种做法，包你满足！
在羊骨熬制的汤汁中，放入切好的新鲜羊肉与羊杂，煮熟捞起切薄片再冲入洁白甜美的羊汤水，加点豌豆尖儿再撒上碧绿的葱花儿，哇噻~ 好qi ，太好qi了~
（图片来源于网络）
“冬至不吃肉，冻掉脚趾头”。很多人把冬至称为“过小年”，不论穷家富户，这一日都要吃肉，也是为了御寒和摄生。吃羊肉，刚好成了四川人不谋而合的挑选。
- 知道大师 -
侯 登 科
四川老字号·晋凤羊肉 第三代传承人
“地利人事日相催，冬至阳生春又来”
对成都人来说，冬至吃顿羊肉汤是一件极具典礼感的工作。”本年冬至，记住去喝羊肉汤哦~
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