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四川美食·红烧肥肠
说起我国人对“肥肠”的宠爱，那可谓是无人能敌。
肥肠，肉食届的“榴莲”，碰到它的人群，只要两大极点体现：要么极喜欢，要么极嫌弃。
这些内脏被许多欧美国家的人视为暗黑照料，丧魂落魄。却在我国人手里摇身一变，成了餐桌上的甘旨。
山东九转大肠、北京焦熘肥肠、上海草头圈子、成都蘸水肥肠、肥肠面、肥肠米线肥肠豆花..............贯穿全我国，从南到北，从大陆到滨海，每个区域对肥肠的烹饪，百家争鸣。
川渝大地上，肥肠名副其实的成为了许多经典川菜品中的主角。“马铃薯烧肥肠”便是其中之一。
红 烧 肥 肠
滚刀形的肥肠通过一番煸炒锁住了里边的水分，再加上通过长期高汤的熬制，使得油脂味中带着几丝豆瓣酱的香辣与回甜
若再搭配上马铃薯，软糯而有嚼劲的肠体里透出的适合咸香与马铃薯的幽香相辅相成，颇受吃货的喜欢
这个如此接地气的食材，肉感强，紧实，嚼着有一股共同的香味。
进口的肥肠滑又脆，肥厚。咬下去似乎会迸出十分浑厚的肉汁感，在舌尖口腔弹跳开来。
当然好的菜品离不开好的食材，新鲜的肥肠是肥肠滑润的，用筷子一夹有一种滑溜溜的感觉。相反冷冻保鲜过的肥肠则并非如此。
只要肯定新鲜的肥肠，才是润滑油亮的，但凡冰冻过的肥肠都是有许多皱纹，各位吃货们千万不要走弯路哦~
王 江
我国烹饪大师
成都市五一劳动奖章获得者
ARE YOU READY ?
悉数准备就绪，开工吧！
所需食材
肥肠500克、马铃薯1000克、料酒100克
大葱50克、姜50克、蒜50克
干花椒20克、干海椒20克、豆瓣酱50克
八角10克、桂皮10克、香叶10克
三奈少量、小茴香少量
生粉适量、醋适量
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
· 肥肠清洗·
将肥肠洗净，去掉肥肠里的黏异和油脂。然后参加生粉或许面粉，少量醋拌和肥肠。最后用清水冲刷三遍肥肠。
生粉去除黏异，醋则起到去腥去骚的效果
第二步
· 肥肠焯水 ·
锅里烧水，欢腾后下肥肠，焯水3-5分钟左右即可捞出。
第三步
· 食材改刀 ·
将焯好水的肥肠改刀成拇指般巨细，马铃薯去皮后改为滚刀状，姜、蒜切成末，大葱切段，悉数备用。
第四步
· 煸炒肥肠·
锅里倒油，油温热后倒入肥肠，煸炒至肥肠皱皮时，下姜蒜末、葱节、干辣椒、干花椒、香料持续煸炒出香。
第五步
· 烧制肥肠·
下豆瓣酱，煸香超卓后，参加少量高汤淹过肥肠，烧制1个半至2个小时，肥肠煮至8成左右后下入马铃薯。
第六步
· 马铃薯耙软后出锅·
慢火煮制，待看到马铃薯耙软后即可出锅。
美 味 出 锅
一口肥肠进口，五味交融，加之肥肠自身之柔腻芳香，这才是好吃的肥肠之妙处。
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