匠心I美食I传承
大师的菜 家常的味
潮州美食·潮州蚝烙
在广东，有这么一句话：食在广州，厨出凤城，而“味”在潮汕。
潮州是我国美食的一个特别名贵的孤岛。潮州菜作为“粤菜”分支带头大佬，从陆地到海里，做出来的甘旨无一不让人敬服。
而提到潮州的美食，最传统且最具有代表性的便是“蚝烙”。
蚝烙在广东众所周知，并且大江南北也有很多人为此慕名而来，甚至在《舌尖2》里都上镜称誉。
蚝烙-舌尖上的我国第二季 （图片来源于网络）
// 所以这个潮州蚝烙，到底有什么法力？//
潮州的甘旨，犹如万花筒。作为一个滨海城市，潮汕区域的生蚝又鲜又嫩。
潮州人烹饪蚝烙非常有窍门，他们从选材到烹饪，准确到每一步，而正是这每一步才成果了这道传统美食。
* “蚝烙”实践便是“蚝煎”，由于潮州的“烙”，便是潮菜烹调办法中的“煎”的意义。
潮州“蚝烙”前史非常悠长，早在清代末年，潮州乡镇各地制造“蚝烙”的小食摊就现已非常遍及了。
将新鲜生蚝仔与切碎的蒜苗调配在一同，与地瓜粉混合加水和一和煎成饼吃，竟成果了潮州最有名的一种美食。
关于蚝烙的食材挑选，潮州人偏爱小而肥的生蚝，这样吃起来更新鲜。
生蚝、蛋液与地瓜粉的调配，关系到终究出品的蚝烙是否甘旨。
将蚝仔和地瓜粉用水调成稀浆，是煎蚝烙前的最重要的过程。其意图是为了吸收蚝仔受热脱出的水分，一同使蚝仔吃起来愈加滑嫩。
但由于在烹饪的过程中，蚝体都会脱水缩小，美味往往损失。这个问题也从来没难倒潮州厨师们。
潮州人煎的蚝烙，烹饪之后往往仍能较好保存牡蛎清鲜之味！他们从实践总结出：“油”的正确运用，不只让菜品增鲜，还能赋予食物起香，扩大这个食材本来的味道。
煎蚝烙前挑选用花生油起香，不只锁住了蚝肉的美味，还最大程度上为蚝肉重添一分醇香。
在煎的时分要左右上下晃动平底锅，防止让蚝烙粘锅。等听到滋滋滋的动静，并夹带着浓香喷鼻，看到双面金黄时就可以出锅啦！
好吃的蚝烙：应该是外脆内嫩，蚝多粉少。进口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，若再蘸上鱼露，那但是别有风味，味道妙趣横生！
（跟着大师一同做起来吧！）
陈 明 宏
我国烹饪大师
国家中式烹调高级技师
潮州菜专业委员会 副理事长
现任潮州市宝华酒店 行政总厨
ARE YOU READY ?
全部准备就绪，开工吧！
所需食材
蚝肉1斤/蒜苗2根/鸭蛋1个
盐3g/地瓜粉200g/猪油60g
辣椒酱15g/清水50-100ml/花生油30g
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
· 食材前期处理 ·
将鲜蚝肉用清水洗净后沥干水分。将蒜苗切碎、鸭蛋去壳打散备用。
第二步
· 鲜蚝肉调味 ·
切好的蒜苗放入鲜蚝肉里，再参加盐、辣椒酱、地瓜粉、清水拌均匀。
第三步
· 煎 制 ·
将锅烧热倒入花生油，将拌好的蚝肉放在锅里摊平煎半分钟左右，将打散的鸭蛋盖在上面。
第四步
· 煎制双面金黄 ·
用铁勺在锅里把蚝烙堵截分块，参加猪油，持续煎烙，煎至上下双面酥脆，并呈金黄色，即可出锅。
开 饭
潮州蚝烙 外脆内嫩 鲜香十足
想吃就点右下方的“在看”
祝你天天好食欲
