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家常甘旨·酸辣马铃薯丝
顿顿大鱼大肉，今日换个口味，给我们上一道极致简略的家常素菜——「酸辣马铃薯丝」
（图片来源于网络）
酸辣马铃薯丝在全国人民的餐桌上都是常客啦！马铃薯价格便宜，口味契合群众，是最简略不过的家常菜。
许多人都拿炒马铃薯丝作为敞开烹饪之路的第一步，可是你真的会炒马铃薯丝吗？
（图片来源于网络）
衡量一盘酸辣马铃薯丝是否炒制成功：除了酸辣妥当以外，马铃薯丝根根清楚且脆爽而不生。
许多朋友发现在饭馆点的马铃薯丝和家里吃的马铃薯丝口感会有很大的差异？？
炒制时经常会粘锅但炒得过轻的话吃起来就感觉僵硬炒得火侯大了马铃薯丝又会变得绵软， 寡而无味
尽管酸辣马铃薯丝是一道一般的家常炒菜，想把这道菜做的酸辣开胃，马铃薯丝脆而入味，也并不是一个简略的事。
*首先在马铃薯的选材上、马铃薯丝的处理、炒制时的时刻火候的把握有亲近的联系。*
划要点：
1.马铃薯最好挑选淀粉含量低的黄心马铃薯，马铃薯去皮后要切成均匀的细丝，但牢记不能切的太细，简略炒融。
2.马铃薯丝切好今后需求过水，去除它的淀粉，这样烹饪起来就不会粘黏，
3.炒制马铃薯丝的时分大火快炒勤翻动，牢记炒制时刻不能过长。一定要把握好火候，炒匀马上加调料，再炒匀预备出锅。
越简略的菜，越能够检测真功夫，预备好了和大师一同做这道马铃薯丝了吗?
（跟着大师一同做起来吧！）
曹 帅 学
成都万重锦川菜馆 行政总厨
ARE YOU READY ?
全部预备就绪，开工吧！
所需食材
马铃薯400g/干辣椒6g/干花椒2g
盐3g/味精3g/醋15g
葱花适量/菜籽油40g
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
· 马铃薯切丝 ·
将马铃薯剥皮后打成薄片再切成细丝，然后放入清水中浸泡，用于去除马铃薯里的淀粉。
第二步
· 马铃薯丝翻炒·
锅里下菜籽油，烧油后放入干辣椒、干花椒煸香，然后快速放入马铃薯丝翻炒。
第三步
· 调味炒制 ·
紧接着在锅里放入盐、味精、葱花、醋，翻炒均匀后即可出锅。
开 饭
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