在浙江宁波，宁海有一种美食叫“麦糊头”，薄如纸，香味四溢，松软可口，你吃过吗？这是一种从小蹲在灶头前“望穿秋水”的美食，麦糊头是用麦粉做的，把麦粉调成浆糊状，用文火将锅烧红，用手把它放在锅子里拖拉成圆饼。再摊上猪油混着的葱末和蒜末，比及双面轻轻发焦变脆，一卷、一铲，完结。做好的麦糊头又香又脆的，像是薯片，一戳就破。吃麦糊头要趁热，吃起来香味四溢的，薄脆的口感瞬间在牙齿间起舞，令人难忘。
在浙江宁波，宁海有一种美食叫“麦糊头”，薄如纸，香味四溢，松软可口，你吃过吗？
麦糊头想要做得好，还要用点技巧。比方麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要适可而止。不然，遢上的粉糊不是溜了，便是紧贴在镬面上起不来，那就成不了麦糊头，倒成了一塌糊了。麦糊头从调粉到出锅要通过十几道工序，且考究火候，油温的掌控和手工的熟练程度。要害是因为饼子太薄，干活的人又累又饿时，一口扎实嚼劲的麦饼就着一口稀稀的番薯薄粥特能诠释主人的身心需求。第一次尝到麦糊头的味道，是在一位同学家里。他妈妈其时留咱们七八位男女同学吃午饭，我们想婉拒但被厨房飘出的蒜香味引诱得口水直流了。一瞬间，同学用脸盆相同大的木盘子，托着脸盆大的几张金黄色的薄饼子出来招待：我们快来吃麦糊头啊！抢过一张就咬，哇，一丝蒜焦香味直冲鼻子，一咬，舌尖泛动开酥酥的鲜咸味，粉皮脆而韧，细心探求，除了一层蒜末没有其他馅儿，但真的好吃极了。
麦糊头从调粉到出锅要通过十几道工序，且考究火候，油温的掌控和手工的熟练程度
曩昔，媳妇过门时，当地的婆婆都要以制造麦糊头来检测媳妇手工，做得越薄越脆，就越是精干贤惠。在街上制造麦糊头的摊主，周围一般有两个脸盆装着蒜末，地上放着两大塑料桶的粉糊糊，然后师傅用手抓起一团面糊放到熬盘，摊开手掌敏捷一圈圈涂成圆形的薄饼，再舀一勺蒜末在饼面涂上一层，一瞬间，饼子周边翘起来，师傅灵活地顺势揭起，一张草帽似的麦糊头就完结了， “帽”底焦黄，“帽”面喷香，对拗切开装盘，就成了毫不留情勾你胃口的美食。
“麦糊头”薄如纸，透亮光，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软可口，甘旨极了
“麦糊头”薄如纸，透亮光，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软可口，甘旨极了。现在宁海街头也能找到几家做麦糊头的小吃店，但尝着总觉得不尽人意——要么皮子太软，要么太薄，要么馅儿太咸，要么不行鲜香。其实依据自己的“实战经历”，馅儿就蒜末好了，用猪油拌开，不要鸡蛋也很香，面糊不能太淡薄，摊饼是手涂得快就会很薄，至于粘锅或贴不住锅的事端发作，那是火候和用油的经历不行，要多实践就能掌握。小伙伴们，你吃过宁波宁海的“麦糊头”吗？
