主料：
猪肘或猪蹄3斤；
卤水用料：
葱1根，姜8片，蒜5瓣，八角4个，桂皮一段，香叶4片，草果3个，花椒一小把，小茴香一小把，白蔻6颗，料酒20克，生抽50克，老抽15克，白胡椒2克，盐10克（请依据水量调整），糖10克；
辅料：
蒜5瓣，葱小半根，香菜一小把，小米椒两个，柠檬一个，香醋6克，生抽4克，盐糖各2克；
配方：
猪肘焯水，冷水下锅，水里放葱姜料酒，花椒，大火煮开
水开后1分钟捞出，清水洗净
卤汁一切香料放入碗中备用。草果和白蔻用刀拍裂，便利出滋味
置一锅水，放入一切香料，参加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉
下入猪蹄，汤水要没过猪蹄，加盖，大火煮开转小火炖两小时
预备蘸料：葱，蒜，小米椒切末，香菜切碎
挤入一个柠檬汁
加醋，生抽，盐，糖，拌匀
猪肘煮好后，捞出，切小块，装盘，趁热开动
温馨小提示
卤汁加的水要没过猪蹄，所以盐糖的量要自己尝滋味加以调整。卤汁的滋味要比煮汤重许多。
这款蘸料几乎奇特，十分调配卤味且粘牙的猪蹄，肯定让你惊呆。
