来历丨吃货研究所（Food_Lab）
果壳（Guokr42）
在我国北方，有一道奇特的吃食，能够横扫节操末节，元旦、岁除、初一、破五、小暑、七夕、立冬、冬至……逢年春节不吃顿饺子几乎不算北方人。这不今日重阳节，所长又吃起了它！
你问我为啥？俩字！好吃！
好吃不如饺子｜recipeshubs.com
01
饺子从哪里来?
饺子源自古代的“角子”，是由南北朝至唐代时的“偃月形馄钝”演化而来。开始，饺子和馄钝不分彼此，宋今后，逐步形成了“北方爱饺子南边吃馄钝”的饮食面貌，北宋《清明上河图》中就绘有卖角子的食摊。
明代人在岁时元旦做扁食（饺子）来请求长命，还把钱币包进饺子里，以为若是吃到便会吉利顺意一整年，这些风俗都沿用至今。因而，饺子的文明神韵非常厚重。
饺子平易，上至宫殿下达大众，人人都能因地制宜，做一桌好饺子。它丰俭由人，可荤可素，荤素结合，荤料取猪牛羊鸡鱼虾贝等，素料取韭菜茴香菌菇白菜大葱等，一枚小小的饺子，能够包进四时景物山河湖海，叫人怎样不爱？
鲜肉荠菜水饺，一首春天的景物诗｜豆果美食网网友乐乐姐
02
我国哪里的饺子最好吃?
酸菜饺子，解开东北公民的乡愁
故土酸菜，是每个流浪在外的东北人的惦念，由于在外地真的吃不到那个味儿。嫩嫩的酸菜心和五花肉、猪油渣一同剁成馅，只要重油脂才撑得住酸菜的清寡，荤素结合得适可而止。
春节回家，煮一锅酸菜饺子，轻轻咬开，滚烫流油，酸溜溜的香气直冲鼻孔，这一口酸菜馅的饺子才算是东北的年。
吃酸菜饺子就不能蘸醋了，不然太酸｜豆果美食网网友吃西瓜用勺zoe
老边饺子，煸馅无双的沈阳特征
始创于清道光年间的老边饺子，以共同的煸馅工艺名扬四方。他家首创的汤煸馅，先把肥瘦肉丁下油锅煸炒，放面酱花椒水大料水炒，再加调料和骨汤慢煨，这样煸出的肉馅和素馅拌匀，包出的饺子香而不腻，回味漫长。
招牌煸馅和特征冰花｜youimg1.c-ctrip.com
茴香饺子，北京人就好这一口子
有着特别香味的茴香，是老北京人记忆犹新的“浑香”。超级爱吃油的茴香，和许多肉许多油搅在一同，才干变得丰盈适口。推开房门，一股浓香迎面扑来，那是家的滋味。
茴香饺子｜豆果美食网网友麦子老妈
素馅饺子，包着哏儿都的年味儿
寻常素馅饺子，无非是白菜粉条鸡蛋豆腐菌菇等的组合，胜在清鲜可口，但天津人不相同，他们竟然包进了馃子，还把素馅饺子端上了年夜饭桌。
红粉皮和馃子碎拌上酱豆腐（红腐乳），大白菜绿豆芽和香干木耳胡萝卜纷繁出场，酱豆腐、香油和香菜是这全素馅的点睛之笔，犹胜于荤，难怪让好吃的天津人心悦信服。
酱豆腐染红了馅料，要蘸腊八醋吃｜豆果美食网网友爱吃的胖姐姐
鱼肉水饺，靠海吃海的山东范儿
胶东半岛依山傍海，仗着天时地利，山东人把各色鱼肉包进饺子里，明火执仗地夸耀自家的鲜。在鱼肉水饺的江湖里，鲅鱼水饺是至尊少林，墨鱼水饺是新锐武当，蛤蜊、海肠、黄花鱼水饺则是峨眉华山崆峒等后生小派。
在好客山东，新鲜鱼肉和嫩韭菜、五花肉的简略伙伴能容易俘虏初次见面的异乡人。
酸汤水饺，八百里秦川装进碗里
北方人吃饺子考究盘中饺子蘸调料，汤在一边，可陕西人偏偏把饺子泡进了汤里，到了西安，万不行错失一碗红艳亮堂的酸汤水饺。
以特别熬制的甜醋与油泼辣子打底，酱油、熟牛（羊）油、芝麻、虾皮、葱花、香菜、紫菜为辅，浇上滚沸的饺子汤调成酸汤，倒进刚煮熟的牛（羊）肉饺子，共同的酸汤水饺践行了“原汤化原食”的崇奉，八百里秦川的风味全在碗里。
这汤够味儿｜豆果美食网网友Liliumlys
钟水饺，这川味真的不辣却甜
身为一个怕辣的北方人，第一次见到钟水饺时我是回绝的。
白皙扁平的饺子被浇上一勺红彤彤的辣椒油，香艳妖娆，大着胆子尝了一只，发现咸香鲜辣中却裹着一丝意外的甜，与相同甜辣相依的甜水面成为了我独爱的川味面食。
水晶虾饺，透着广东的精美考究
再往南走，饺子变得越发细巧，广式茶室的虾饺，和考究的广东人相同，寻求精美可口，化身为点心而非主食。
以澄面为皮，竹笋鲜虾和猪肉作馅，铺展在小小的笼屉里，晶莹剔透，软糯滑嫩，灵活鲜美，山青海阔尽在其间。
虾饺｜pixabay.com
03
怎样把饺子吃出花儿来?
饺子，不但水煮一种做法
满族人称水饺为煮饽饽，除了水煮，饺子还能够蒸、煎、炸等。
烫面蒸饺，以沸水和面，面团变得愈加绵软清透，把肉馅包裹进柔软的面皮中，齐齐整整码在笼屉里，升起火焰，热气蒸发下是另一番风味。
郑州的老蔡记蒸饺，皮薄筋软，纯猪肉馅嫩浓香，灌汤流油，家喻户晓｜dianping.com
煎饺，多是把煮熟的凉水饺再下一次油锅，是抵挡剩饺子的绝技。小火慢煎，白嫩的外皮变得金黄酥脆，肉馅激宣布簇新的香气，饺子在油锅里获得了第2次生命。
煎饺底的锅巴最好吃｜pixabay.com
油酥饺子，化猪油在面粉中揉成油酥面团，再合作水油面团，组成剂子擀成皮，裹进猪肉鲜虾馅，油汪汪的饺子下到油锅里炸，从里到外都透着丰腴，很合适做餐间小点。
油酥饺子是餐间小食｜pixabay.com
西安饺子宴，天下第一
千家饺子万家宴，西安的厨师们却把饺子玩出了花儿，发明晰一桌空前的饺子宴。
百饺百味，时令鲜蔬和山珍海味都被做成馅料，鲜咸、茄汁、麻辣、鱼香、五味、糖醋、红油等味型包罗万象；蒸炸煎煮四种制法齐齐上阵，连带炒、熘、爆等烹调技法；造型更是特别多样，金鱼形、元宝形、鸳鸯形、蝴蝶形……
饺子宴｜sunny2008.cn
宴席的次序：酒水冷菜煎炸饺蒸饺甜汤蒸饺煮饺（包含火锅饺）生果。饺子上桌的次序：先冷后热；先煎炸，后蒸煮；先味浓，后味淡，中心甜。在鲜咸味饺子里，先海鲜次鸡肉后清素。这一顿饺子宴吃下来，开了视野也吃光了一整年的饺子比例。
合适谈生意的牡丹宴席单｜《西安饺子宴谱》书影
自家包的饺子，是最好吃的
“出门饺子回家面”，临别送别，期望对方一切顺利，饺子里包着的是家的想念。自家的饺子永远是最好吃的，一家人围坐在一同，剁馅、和馅、和面、揪剂子、擀皮、包饺子，下锅煮熟。包饺子其实是个典礼，是亲朋好友提高情感的交际场，咱们酷爱饺子就像酷爱这滚烫的日子相同。
包饺子实践叫团圆｜pixabay.com
参考文献：
[1] 李代广编著.人世有味是清欢[M].北京:北京工业大学出版社,2013-01
[2] 王子辉.五味斋集下[M].西安:三秦出版社,2013-07
[3] 杜福祥,郭蕴辉编.我国名菜馆第一集[M].北京:我国旅行出版社,1982-03
[4] 惠焕章,崔彦编著.陕西名吃大全[M].西安:陕西旅行出版社,2006-07
[5] 晓书主编.我国南北名小吃[M].北京:金盾出版社,2009-01
[6] 曹秀英,于壮编.我国面食点心谱[M].北京:我国商业出版社,1989-09
[7] 李正权主编.我国米面食物大典[M].青岛:青岛出版社,1997-05
[8] 宏道.千古食趣:关于吃的那些事儿[M].北京:新世界出版社,2012-04
[9] 毕海生,陈汉明编著.西安饺子宴谱[M].北京:我国商业出版社,1991-09
END
参加食研所美食科普群
（roushu2019）
