做酸菜鱼时，鱼片下锅就碎？厨师长教您一绝技，鱼片完好无损更嫩滑。昨日去垂钓时，钓了一个6斤重的草鱼，拿回家后，家人都说做酸菜鱼吃，不到20分钟，一大锅的酸菜鱼就上锅了，端上桌后，家人都说今日做的酸菜鱼鱼肉嫩滑爽口、鲜香入味。而在咱们湖北，我身边的许多朋友都爱吃鱼，这些朋友都知道我是做美食的，所以他们老会问我一个问题：鱼片究竟怎么处理才不碎？信任这个问题不仅仅是我朋友遇到的问题，仍是更多网友遇到的问题，许多网友尝试了许多办法，鱼片仍是碎，都现已损失做酸菜鱼的决心了，看到咱们没有决心了，我很伤心，没能早点教给咱们正确的办法。
我和这些网友聊地利，我发现了一个问题，许多人给鱼片上浆时都只淀粉，可要想鱼片香嫩入味，只裹淀粉可不行，今日我就教咱们一绝技，只需您依照我的办法去处理鱼片，确保您也能将鱼片煮的片片嫩滑爽口。其实我处理鱼片的办法也很简单，全程都不超越10分钟，做好一大锅酸菜鱼也不过20分钟，大幅度的节省了咱们的时刻。接下来我就将最正确的酸菜鱼做法共享给咱们，期望咱们今后煮鱼片时，再也不会有困扰了。
预备食材：草鱼1条4斤重、酸菜300克、蛋清1个、淀粉20克、干辣椒10克、花椒5克、料酒4ml、生姜10克、大蒜10克、香菜5克、胡椒粉2克、白醋5ml、大葱10克、食盐、食用油适量。
酸菜鱼的做法：
过程一：首先将草鱼进行分化，然后将鱼清洗洁净，接着将鱼肉切成0.2厘米厚的薄块备用。假如不会处理鱼片，买鱼时，能够让鱼贩给您处理好。
过程二：将大葱、生姜、花椒放入到温水中进行10分钟，做酸菜鱼时，葱姜水很重要，放入到水中，能够添加鱼肉的香味，完全的将鱼的土腥味去除去。
过程三：将鱼片放入到碗中，一起将淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、10ml的葱姜水放入到鱼片中，将鱼片朝一方向拌和2分钟左右，此刻假如感觉到鱼片有弹性，就将1个蛋清放入到鱼片中，持续朝一方向拌和2分钟即可备用。
过程四：将酸菜放入到水中浸泡10分钟，然后将酸菜清洗洁净，切成3-4厘米左右的段状，接着将酸菜、花椒、干辣椒放入到油锅中炒1分钟即可起锅备用。酸菜必定要浸泡，这样能够将酸菜中的泥沙都浸泡出来，否则煮好的酸菜鱼吃着有沙。
过程五：将锅烧热，然后放入适量的冷油，将油烧到7成热，将鱼头双面都炸成金黄色。
过程六：接着将酸菜和适量的热水放入到锅中煮2分钟。
过程七：2分钟后，将鱼头捞出，锅中放入适量食盐、胡椒粉、白醋进行调味，然后将鱼片放入到锅中，中火煮1分钟，即可将鱼片起锅装盘。接着撒适量的辣椒和花椒在鱼片上，淋上热油后，最终在撒上适量的香菜即可起锅食用。
做酸菜鱼的5个小诀窍：
1.做酸菜鱼，鱼片不能够切的太薄或许太厚，鱼片太薄特别容易碎，鱼片太厚吃着口感欠好，0.2厘米厚是最适合的，只需刀快，切0.2厘米厚的鱼片很简单。
2.鱼皮上浆时，不能够只用淀粉，咱们还需要放1个蛋清，蛋清具有黏稠性，能够将鱼片包裹的更严实，这样就能避免破碎。并且还能使鱼片吃着更嫩滑。
3.煮鱼片时，有必要用中小火煮，火候太大，鱼片就会硬的特别快，鱼片失掉的水特别多，鱼片也会破，这一点很重要，期望咱们能够紧记，千万不要猛火煮！
4.酸菜炒好后，有必要放入到热水中煮，热水能使酸菜的酸味发挥到酣畅淋漓，假如您做的酸菜鱼酸味不行，十有八九是因为用了冷水煮酸菜。
5.要想酸菜鱼吃着滋味鲜美，必定要用鱼头或许鱼骨煮成汤，假如家里有点高汤，加一勺煮酸菜鱼，滋味会更鲜美！
这便是今日共享给咱们做酸菜鱼的做法，全体来说现已十分详细了，假如咱们还有任何疑问，能够留言，我在帮您处理！假如觉得今日酸菜鱼的天做法还不错的，请点一个赞、点一个重视，后续我还会共享更多有用的厨房秘笈，感谢您对我的支撑！
