一般食材大制造，甘旨佳肴小菜一碟！
一道色香味齐全的菜肴，从食材多样性的挑选，荤素合理的调配，到入锅前烹饪，火候的操控，要害到滋味的调味料份额，再到出锅后装盘。每一个过程都需求咱们仔细去对待美食带来的烹饪热心！菜炒得好不好吃？香不香？则检测咱们厨艺的凹凸水平，可是关于咱们不是专业的厨师而言，掌握好一道菜是否好吃，并不是件简单的事！不过厨艺再好，有时也比不过一个小小的烹饪技巧，就可以协助咱们在厨房里烹饪出一道道甘旨的菜肴。
菜每一个人都会炒，好不好吃则是另一回事！炒菜时，等锅里冒烟下菜仍是直接下锅？想必很少有人会考虑这个问题，一般大大都人在炒菜时，都是直接把菜往锅里倒！这样炒出菜大都都是滋味不香不入味的！在饭馆炒菜多年的大厨，为你破解，到底是锅里冒烟下菜，仍是直接下菜！学会这一招，炒菜更香更入味！
炒菜不香？大厨为你破解！
食材独自烹饪是不够香的，想要菜炒得更香，则需求凭借蒜子，姜片，大葱等配料，补偿食材香味的缺乏，才干使得食材炒出香气扑鼻的作用。
那么到底是锅里冒烟才下菜，仍是直接下菜呢？答案是素菜和荤菜不同的烹饪办法！
如炒青菜，西芹，大白菜等素菜时，需求锅里冒烟才干下菜，热锅热油快速把素菜加热老练出锅！这样高温快速炒出的素菜，色彩碧绿不发黄，口感也会更洪亮入味！假如直接下菜，会导致素菜加热不均匀，需求更长的时刻才干熟透，会导致炒出的素菜色彩发黄也不入味！
炒猪肉，牛肉，鸡肉等荤菜时，则需求热锅冷油才下锅！当肉的外表遇到高温时，会瞬间收紧，把肉里边的鲜汁紧紧锁住，这样炒出的肉滋味更香，口感也会滑嫩不发柴！一起热锅冷油后可使肉菜不粘锅！菜品演示如：
《牛肉粒炒芦笋》
资料：
牛肉250克，芦笋250克，青红椒片50克，蒜姜片5克。
调味料：
酱油5克，蚝油5克，鸡粉2克，盐适量。
具体制造：
1.将牛肉用刀均匀切成丁，接着用适量的盐，黑胡椒碎，料酒和淀粉抓均匀腌制待用。芦笋清洗洁净，用刀均匀切成段，锅里热水欢腾时，倒入焯水制断生，捞出沥干水分待用：
2.把锅烧热后，倒入冷油过锅。接着放入腌制好的牛肉粒，中火煎制外表焦黄时：
3.接着放入蒜姜片和青红椒片煸炒制香。放入调味料，处理好的芦笋，大火煸炒制香即可出锅：
烹饪小常识：
在爆香蒜子，姜片或许大葱等配料时，锅里的温度不需求太高！主张先用小火渐渐把配料煸炒制香，再倒入处理好的菜！假如锅里的温度太高，会导致配料瞬间炒焦糊，反而会使菜肴的滋味变苦不香！
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