咱们好，我是爱共享美食的鹿小厨，牛肉，能够说是家常肉类中最贵的，养分价值却是最高的，不只含有丰厚矿物质微量元素、维生素、蛋白质等，并且口感共同，有的部位爽嫩柔滑，也有的韧嚼有劲，再加上现在生活条件提高了，高养分价值的牛肉更是作为日常弥补养分，健旺体魄的首选肉类。
牛肉的做法丰厚多样，会因部位而异，尤其是牛里脊这些嫩滑部位，最甘旨的做法是经过爆炒，品味爽嫩口感，选用牛肉烹饪家常菜，遍及调配芥蓝、青椒、苦瓜之类蔬菜进行炒制，而调配仔姜，你有尝试过吗？本期大鹿小厨为咱们带来的美食是罕见的调配，却是一道经典的客家美食——仔姜炒牛肉。
仔姜也叫嫩姜，是没有完全长老的生姜年幼版，生姜带给咱们的形象，是涩辣而韧硬，而仔姜却恰恰相反，不只不带一点辣味，口感还香嫩爽脆，调配牛肉爆炒，不只能杰出牛肉和仔姜的鲜脆嫩滑口感，酱汁更开胃下饭，还能弥补养分，下面来看看这道“仔姜炒牛肉”怎么烹饪，牛肉别只懂搭青椒炒，改配这菜更甘旨，肉感嫩滑菜鲜脆，酱咸下饭，想学家常菜的朋友，快点保藏吧！
▍仔姜炒牛肉—资料单：
〔主资料〕：牛里脊300克，仔姜三块，小米椒4个，蒜头
〔调味料〕：腌肉料（胡椒粉/生抽1勺/淀粉1勺/蚝油1勺/料酒1勺/糖1小勺/盐1小勺），后增加的盐慎放
▍食材预备
先把牛里脊清洗洁净，先切生长条状，在横着纹理切成小块，放置在碗中，把腌肉料所提及的一切调料下入碗内和牛肉抓捏均匀，腌制15~20分钟。
腌制牛肉期间处理其他配料，把嫩仔姜清洗洁净后切成丝状或片状，小米椒切圈，蒜头去皮后切片。
▍烹饪进程
先把仔姜炒熟，起锅烧油，油量略微要多点，炼至冒烟后，把姜丝、蒜头、小米椒一起下入锅中，大火爆炒至配菜出姜香味后，即可关火，铲出放盘备用。
锅内留下少量油，从头烧热后，把牛肉下入锅中，大火状况把牛肉快速拨散，不断翻炒至牛肉变色发白熟透。
把炒好的嫩姜下入锅中，和牛肉一起快速翻炒，全程大火翻炒顷刻并收汁后，即可关火上桌，品味这份口感爽脆嫩滑，滋味酱咸汁鲜的“仔姜炒牛肉”。
▍仔姜炒牛肉“烹饪关键”—把握牛肉处理的2个关键，其他牛肉爆炒菜式没难度
烹饪牛肉类美食，最让人头痛的便是牛肉的处理，略微处理不妥牛肉口感就会老糙，坚固咬不动，这儿鹿小厨啰嗦两句，简略倾诉牛肉切制办法和腌制时的关键：
(1)，牛肉切法：切牛肉时一定要横切把纹理堵截，才不会呈现牛肉咬不动，扯不断的为难局面，并且牛肉切小块更简单熟透。
(2)，腌制关键：腌肉猜中的淀粉要最终增加，先把其他调料和牛肉抓捏均匀后，才下淀粉，抓捏顷刻就起浆了，能让牛肉汁和酱料完全包裹着，下锅爆炒时就能够更入味，锁住水分，短时间腌制还可让牛肉敏捷入味。
▍仔姜炒牛肉“小贴士”—
1，腌肉料的重量没有注明，由于这个都是按个人烹饪方法和习气进行调整，多点少点没所谓，仅仅略微影响出锅后牛肉酱香滋味的咸淡。
2，由于把牛肉切得小块，当牛肉下入锅中时，翻炒顷刻根本开端变色熟透，因而当把仔姜下入锅中时，只需混合爆炒顷刻即可出锅。
3，炒牛肉时，油量能够恰当比日常炒菜多加一点，能使牛肉的酱香味更简单炒出。
4，牛肉提早腌制便是为了带滋味，并且炒出的酱汁足有味，假如一边爆炒混合一边调味，就很简单把食材炒老不好吃，由于仔姜炒牛肉吃的口感是肉嫩滑姜鲜脆。
重视鹿小菜谱学更多美食，每天都在不断共享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你共享、保藏与重视~
