丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“今日有人发明了前史！”李麻花在惊叹。
“什么前史？”村姑陈脑补的是登月，是太空飞行，是星际游览。
李麻花说，有人全马跑进了两小时以内。
“呃，原来是体育。”脑子里那些关于航空的美景敏捷退去，只留下一个必定得不能再必定的答案：“是个非洲人吧？”
是的。
非洲人便是为长距离跑而生的。
他们的腿，长得就跟咱们亚洲人不相同。人家的腿骨长，细，像小鹿那样的腿。
咱们亚洲人还在努劲巴拉地跑着，人家非洲人一蹦一跳间，就去远了。
是不是有云中鹤的即视感。
这位肯尼亚选手，年少时，仅有的交通工具便是跑步。
他经过奔驰，跑进了马拉松，跑进了国际顶尖的赛道，总算，一朝闻名天下知。
老祖宗说的那些话，逐个闪现在眼前：天道酬勤、游刃有余游刃有余、坚持便是终究的成功.....
诚心替这位生活在非洲的长距离跑冠军快乐。
尽管生在那样的国度，他却用跑步，改变了自己的命运。
在看长距离跑新闻的时分，收到了两位茶友的发问。
一位说，到手的肉桂，冲泡出来之后香气不行，还有点涩。
另一位说，初老泡出来的口感，不如峥嵘的味道浓。
都是极信赖村姑陈的好朋友，提出的疑问。
看来，在释疑解惑的道路上，村姑陈真是任重而道远呀。
《2》
初老，是2015年的秋白露压的饼。
峥嵘，是2016年的秋贡眉压的饼。
在等级上，峥嵘略高。
在年份上，在生长期上，初老更长。
冲泡之后，初老的药香与枣香，应该更浓于峥嵘。而峥嵘的花香蜜韵和鲜爽感应该强于初老。
在汤感方面，初老的茶汤，那种细腻的触感，稠密的味道，极强的包裹感，以及丰满的口感，必定是强于峥嵘的。
就像一个学的是少林长拳，一个学的是伏虎拳。
路数不相同，攻击力和作用也大不相同。
而肉桂就更不应该香气弱了。
武夷山有古话，云，香不过肉桂，醇不过水仙，指的便是在武夷岩茶中，香气尖利，是肉桂最大的特征。而要论汤水浑厚，谁也比不过老丛水仙。
关于肉桂这样以香气清长而见长的岩茶，它的香气假如取得“偏弱”的点评，那真真是很啪啪打脸的。
至少是制茶师就要仔细反省自己的茶，是不是工艺或许其它的什么环节，出了问题。
为什么肉桂会取得不香的点评，而初老的香气竟然会弱于峥嵘呢？
这得从几个方面来找原因。
《3》
岩茶苦涩的原因之一：碎片多。
武夷岩茶，是公认的极简单碎的茶。
首要它满是叶子，其次它工艺杂乱，杀青，揉捻，发酵，烘干.......
堪比满清十大酷刑的刑法一套一套地施加在茶叶身上，它早就现已“满面尘灰焰火色，两鬓苍苍十指黑。”
成为一枝枝焦而易碎的条索，是武夷岩茶终究的归宿。
在出产加工的进程中，在尤其在终究的焙火环节，武夷岩茶，更简单添加破碎率的。
焙火的时分，温度极高，而且需求不断翻动。
能够想见，岩茶居于竹条编制的炭焙笼上，底下是炭火生成的热量，温度一点点在升高，现已坐立不安了。
而焙火的师傅，还忧虑茶叶受热不均匀，底下过热而面上不受热，忧虑会影响质量，所以不断地翻动茶叶。
一片烤得极焦的茶叶，像咸鱼相同被翻动，而且是大面积茶叶一起翻动。相互之间会冲突，揉捏，想不有点破损，不生出点碎叶子，都难。
但是这样的破碎，仍是小碎。
在包装出售的时分，岩茶这焦焦的条索，会被装成小泡袋里，并密封装盒。
这个进程，才是更简单让岩茶叶片破碎“罪恶之源”。
在包装的环节中，小泡袋会被人手或许机器抚平，扯紧，调整方位，内包的茶叶，在这些动作中，宣布咔咔嚓嚓的响声，很正常。
碰上手重的，机器没调好过紧的，一包茶叶碎了三分之一，很正常。
这些由于人为因素，而让岩茶破碎率相对偏高的加工方法，做出来的岩茶，冲泡后，便极简单会呈现前文所述的现象——香气淡，而微有涩味。
茶叶破碎率高，细胞破碎率就高，冲泡时，开释出咖啡碱和茶多酚的时机就大。
汤水嘛，天然就给人苦涩的感觉。
《4》
初老味道不行浓的原因之一：水温不行
据茶友的反应，泡初老的时分，水是开水。投茶，量是看着投的。
这里边，就触及到了几个冲泡时的小细节。
先是水温。
一般情况下，咱们会以为，烧开了的水，便是沸水。
但这是个认知上的误区。
烧开了的水，只能说，它曾经是开水，它开过。
但它放了一瞬间，比方十分钟，五分钟，其实它就不行“开”了，也便是说，它的温度，正在以能够感触到的速度，在下降。
而这时分假如咱们用它来泡茶，明显，不如刚烧开的水，来得“开”，温度来得高，泡出来的茶汤的作用，也没那么好。
首要香气就没那么好。其次是汤水不行稠滑。
比方高沸点香气物质的开释，就由于水温不行高，而受到了影响，打了扣头。
尤其是初老这种陈化了四年的老白茶，且是饼，它的叶片够老，纤维也够老，不见天日的时刻够久，熟睡的时刻够长。
当它被拆出来冲泡，它的叶片们其实还在睡觉，当沸水冲在它们身上，等所以在给它们一个morning call，细胞们春睡乍醒，还没回过神来，持续神游天外之中。
故而，香气分子的开释，缓慢而沉稳。在前三冲里，汤水就淡淡的，香气也淡淡的。
其实，人家不是内质不行丰厚，而是，人家还没睡醒。
在闹起床气呢。
《5》
初老味道不行浓的原因之二：随意投茶
投茶量这个问题，真真是茶泡得好不好喝的硬伤。
投多了，茶汤浓，简单苦涩。
投少了，茶汤淡，没味道被厌弃。
老辣健康如初老，在投茶量随意变化时，也败下阵来，贴上寡淡的标签。
那些新茶们，尚无根基的、本年刚出的，新晋选秀选出来的网红，愈加地，会在投茶量这个大杠杆下，成为败军之将。
试想，新白茶味道本便是新鲜鲜爽为主，投茶量若是少了，那茶汤只会更淡，而最重要的特征——鲜爽度若是也降了，岂不是，整杯茶与白开水，并无二致。
故而，投茶量，真真是影响茶汤稠密与否的一个重要目标。
假如不必秤称量，每次随意抓取，量或多或少，只会让茶汤不稳定——某次浓了，某次又淡了，某次还会苦涩，怎么样都不好喝，都喝不出村姑陈写的那种香气和味道来。
要有规范的投茶量，初时，能够先买个克秤。称黄金那种，准确到小数点后第二位的。
多称几回，了解了，自己随意一抓，便能抓足5克。就算差一点，也便是0.2-3克的差错。
每次泡白茶之前，不管是饼茶仍是散茶，不管是老茶仍是新茶，一概用克秤称足5克，投入盖碗，再沸水注入。
这样，十足的茶量，欢腾的开水，两相适合，才能够让白茶，开释出更多更好的，内含物质，香气物质，浆感物质。
刚才能够，细细感触一杯茶汤的香清甘活。
《6》
细节，决议胜败。
要想让一泡茶好喝，每个环节，都大意不得。
从采摘，到加工，到包装，到冲泡，这里边，细节十分多，样样都要留意。
诸葛终身唯慎重。
泡茶，仍是慢工出细活好。
【跋文】
今日告别了一辆车。
看着它被人开走的时分，心里涌起的是不舍。
那些沉痛的曩昔，它陪咱们走过。那些困难的寻茶路，它陪咱们登过。那些紧迫刹车停下来抓拍镜头的活，它帮咱们干过。
现在，它以最初购买时不到一半的价钱，开进了别人家的车库。
期望新主人能善待它。
它关于村姑陈李麻花，不是一般的物件，它是咱们的团队成员。
它见证了咱们从车库里，一步一步，走向殿堂，走向青云。
那是一个年代的闭幕，是别的一个年代的敞开。
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