鱼
相伴人类走过了五千多年的进程
与人类结下不解之缘
成为人类日常日子中重要的饮食要素
而作为一座被广袤海洋盘绕的海岛城市
平潭的“鱼”文明早现已根深柢固
林林总总的海鱼
在平潭巧妇的手中
通过煎、炸、焖、炖等不同的烹饪方法，
成果不同的美食
在平潭丰厚的海鱼种类中
有一种极端常见的鱼
它叫做命鱼
肉质肥厚，吃法多样
深受平潭公民的喜欢
本期
记者带我们一同来品鲜一番
感触平潭纯粹的命鱼之味
肉质肥厚深得岚岛人心
作为平潭最为常见的海鲜鱼类之一，命鱼好像总是不分四季地出现在平潭的各大海鲜商场，特别是逢年过节之时，市面上的命鱼就分外热销。日前，记者走进中埔海鲜商场，看到在商场入口处，不少顾客围在一处鱼摊前探着头，好像在抢着什么好货。
“命鱼一斤多少钱？”
“帮我挑一只新鲜的。”
“这只太大了，我要小一点的。”
走近一看才发现，本来我们在众说纷纭地向鱼贩询价。不多时，一大箩筐的命鱼被我们抢购一空。鱼贩手忙脚乱地帮顾客宰杀鱼货，好不热烈。
市民吴艳艳一早就来到商场等待命鱼上市，她告知记者，家里白叟最喜欢命鱼。
“命鱼肉质肥厚，滋味鲜美，鱼刺也少，平潭人都比较喜欢吃。春节过节买命鱼送亲朋好友，现已逐步成为平潭的一种特征礼节了。”吴艳艳说。
命鱼其实也叫米鱼，体魄硕大，体色发暗，腹部灰白。其外形酷似鲈鱼，不易分辩。但在平潭人的眼中，鉴别起来就十分简单了。鱼贩林吓珠告知记者，命鱼的个头都比较大，一般市面上为了契合群众的实践需求，个头相对适中，约在5-8斤左右，而假如供应给酒店酒楼等就会选个头大点的，一般可达13斤左右。
痛苦往事唤醒味蕾回忆
命鱼在平潭老一辈人的叫法中，单名一个字“命”，让人不自觉地将这种鱼和“命运”挂上了钩。其实，在一大部分平潭渔民的眼中，命鱼也确确实实和他们的命运休戚相关。
本年65岁的陈培基对命鱼情有独钟，逢年过节在家，他总喜欢招待家里人去买一只命鱼回来做菜。这份喜欢不只是由于命鱼的肉质鲜美可人，更是由于他对命鱼有着一份特别的爱情。
“平潭市面上卖的命鱼多是饲养的，曾经我便是一个饲养户。”说起自己对命鱼的情结，陈培基感慨万分，他说，“20多年前，我在老家邻近海域搭建了鱼排饲养命鱼。这种鱼饲养难度相对小，并且个头肥壮、赢利较好。这份工作让我得以养家糊口，所以一向养了十多年。”
海上饲养其实是个靠天吃饭的活，每年一到飓风时节，渔民们的心总是被触动着，鱼排上任何风吹草动都直接关系着渔民一年的收入。
“十几年前，一次超强飓风造成了整个平潭海上饲养丢失惨重。我其时想去鱼排上看看，但是被要求撤离。”陈培基回忆说，其时心境十分沉重，由于全家人的命运都寄托在这份工作上，但没想到丢失是能够接受的规模，不至于败尽家业。后来由于危险太大不再饲养，但对命鱼却特别有爱情。
鱼肉滑粉承载地道之味
在平潭的餐桌上，命鱼会变换成林林总总的美味佳肴，影响着很多海岛儿女的味蕾，也触动着他们的家园情怀。或煎，或炸，或焖，不同的做法能够让命鱼呈现出不同的滋味。
做法形形色色，但要说最为地道的莫过于命鱼滑粉了。肉质肥厚的命鱼裹上一层薄薄的地瓜粉，通过烹调成为一道鲜美的汤羹，这在平潭的餐桌上颇受欢迎。8日，记者走进平潭海坛假日酒店后厨，直击厨师陈荣卿演示烹煮命鱼滑粉的进程。
陈荣卿拿来一只整理洁净的命鱼，体魄硕大，过了称后显现足足有9斤重，令人惊叹不已。他是地道的平潭人，处理起命鱼来，但是一把能手。只见陈荣卿将命鱼放于案板之上，先剁掉头部，然后用刀紧贴着鱼骨把鱼肉片起，不过一会时刻，命鱼就被切成巨细均匀的块状。
“命鱼肉质很厚，所以平潭人都是把鱼肉片起来煮滑粉，滋味很鲜。”陈荣卿说，“鱼肉一定要顺着纹路切，这样做起滑粉来鱼肉不会散，口感比较好。”
鱼肉切完后，要参加盐巴、味精、酱油等调味料腌制5-10分钟，保证入味后再参加地瓜粉。跟着锅中水烧开，裹着地瓜粉的命鱼肉敏捷下入锅中，在沸水的翻腾中，鱼肉滑粉就完成了。此刻参加平潭人宠爱的酸笋丝调味，肉美味美，令人垂涎欲滴，尝上一口，那阵阵鲜香当即涌上心头，唇齿留香。
来历：平潭时报
文字：融媒体记者 陈小欢
图片：融媒体记者蔡起辉
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