听说每个山东人，
都曾遭受这样的为难：
为什么会说为难呢？
实际上许多人都知道山东煎饼，
但其实不少山东人底子不爱吃煎饼。
更重要的是，
提起四川，咱们会立刻想到川菜。
说起广东，咱们会立刻想到粤菜。
说起国宴，咱们更是立刻联想到淮扬菜。
但是说起山东……
你会发现，不知道从什么时分开端，
煎饼卷大葱竟然成了山东美食的代表！
要知道山东这当地，
但是有八大菜系之首的鲁菜！
并且再深化一点，
鲁菜但是八大菜系中仅有的北方菜，
在与南边菜的PK中，
硬生生抢下一个NO.1的方位。
而在电视剧《亮剑》中，
楚云飞专门借diss自己的家园菜来表彰鲁菜。
“别看我是山西人，可我不护短，
北方菜不入流，上不得台面！
北方菜系，数得着的也便是鲁菜。”
扫除艺术夸大的成分，
鲁菜的确算得上是北方菜的牌面之一，
这本应是该被吹爆的存在，
但是实际却是，
鲁菜的存在感好像越来越低。
但是实际上，鲁菜的代表菜真是不少：
一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、
白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、
乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、
葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、
芙蓉鸡片、九转大肠……
那莫非是鲁菜作为北方菜，
不如南边菜精美考究？
但是其实早在千百年前，
孔老夫子就为后世的鲁菜定下了一种风格：
精密，但是鲁菜的特色之一，
所以假如要论菜肴的精密程度，
鲁菜彻底不输任何一种南边菜。
并且现在的鲁菜选料精密、
割烹得宜、考究刀工，
又分红济南、胶东、孔府、博山四种风味，
古时分更是成为了宫殿榜首菜系。
论资格，论滋味，论把戏，
鲁菜拿到任何宴席上，
都可能成为最耀眼的明星，
可为啥现在说起知名度，
不只不如其他菜系，
乃至还不如煎饼卷大葱来得为人熟知？
这首要不是鲁菜不够好，
相反是由于鲁菜真实太好了，
以至于真实的鲁菜其实很难吃得到。
由于古时分作为宫殿菜，
注定了鲁菜对用料和技法的高要求，
所以正宗的鲁菜常常很贵重，
前期价格并不算亲民。
一起要阐明的是，许多人吃过鲁菜后，
觉得太油不合口味，以为鲁菜被吹捧过高，
但这往往是各地人口味的不同导致的，
咱们也要供认，鲁菜的滋味纷歧定是最好的，
但技法可能是最牛的。
由于曾经是宫殿菜的代表，
古时分许多当地的厨子，
都会多多少少学习下鲁菜，
因而不少当地菜的做法，
其实都或多或少带有鲁菜的影子。
是不是不相信？
细心想想，你做菜的时分，
有没有用过葱、姜、蒜爆香？
有没有用过爆炒或炝炒？
有没有重视奶汤和清汤？
而这些，其实都是鲁菜的印记。
鲁菜对火候的把控，
对刀工的考究，对技法的精雕细镂，
都在曩昔的年月中影响着中国人的烹饪理念，
它的杂乱让它全体难学难推行，
但也促进它涣散成各种精华融入百姓生活。
因而在菲李看来，
鲁菜从来没有消失，也不会消失，
由于它早已存在于每个中国人的厨房之中了。
