大厨教你卤猪蹄，“配方”要保藏，出锅后香糯软烂，美观又好吃！
很多人都喜爱吃猪蹄，满满的胶原蛋白，口感香糯软烂，越吃越好吃，并且还不忧虑吃多了发胖。不过猪蹄的便是肉太少，价格还不廉价，一个卤好的猪蹄，差不多要二三十块。下面大厨教你卤猪蹄，配方和具体的做法要记住，自己在家就能做，出锅后色香味齐全，美观又好吃。
【香料配方】：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
【其他配料】：大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。没有大骨汤，能够提早用棒子骨和鸡架子熬，大火煮沸转小火煮2-3小时就能够了。
先把香料配齐，用清水浸泡5-10分钟，洗去浮灰，然后放入纱布里备用（也能够不装）。大葱斜切成段，生姜切片备用。
外面买的猪蹄，看着很白，一般都不太洁净，翻开燃气灶，把猪蹄在火上转圈烧一下，然后再用刀刮洁净。接着预备一锅清水，猪蹄下锅，倒入料酒，焯水5分钟，捞出后检查一下，用夹子夹掉残留的猪毛，完全清洗洁净。
然后用筷子在猪蹄上扎几下，或许直接把猪蹄切成几个小块。预备一个大盆，放入猪蹄，参加料酒，葱段、姜片、白酒。拌和均匀，这一步可直接上手搓弄一会，腌制2小时左右。
预备一口大锅，倒入10斤大骨汤，放入清洗过的香料包，开大火煮沸30分钟。比及色彩变色，香料味浓郁，放入腌好的猪蹄。另起一口过，倒油和冰糖，炒好糖色，倒入方才的大锅内，接着放入老抽，开大火煮半小时，倒入食盐，转小火焖1个小时，最终关火持续焖1个小时。
好了，一锅卤猪蹄就这样做好了。第一次做色彩或许比较淡，这是正常的，后边多卤几回，恰当增加糖色和老抽，色彩就逐突变深。还有放盐是一个要害点，第一次是500克卤水放10克盐，这样猪蹄易入味，卤水还不简单坏。今后每次卤肉，依照500克猪蹄对应8克盐增加。
大厨教你卤猪蹄，“配方”要保藏，出锅后香糯软烂，美观又好吃！上面便是具体的介绍。最终多说一个小技巧，前几回卤猪蹄时，能够预备几块猪皮一起下锅，猪皮不要捞出来，要完全熬化，这样卤好的猪蹄看起来油光润泽，卖相美观，吃着也香。喜爱本文，欢迎共享，谢谢！
