提到湖南，最早想起来的美食，大约便是长沙臭豆腐了。让人抵抗的臭味，却又让人入神的口感，炸到外酥内软的臭豆腐在酱汁的加持下，变得咸辣十足。便是这样一道简略的小吃，席卷了很多中国人的味蕾。其实在湖南，臭豆腐真的算不上什么上得了台面的吃食，真实让湖南人如痴如醉的，是湖南的米粉。但是为啥湖南米粉一直干不过臭豆腐呢？说白了，还不是因为实力的问题。
湖南米粉有圆有扁，圆的Q弹、扁的顺滑。每一种粉都有自己的忠诚粉丝。常德人喜爱吃圆粉，比较那些用干粉泡发后再煮的米粉，常德人顽固的坚持现吃现做。米粉店老板清晨起床，用泡好的米打出新鲜的米浆，然后得到新鲜的米粉。米粉只带着淡淡的米香味，全赖汤汁来撑。汤头，才是常德米粉的魂灵地点。牛骨和整只鸡熬出来的汤底，清而不油，配上喜爱的浇头，能够有软糯的豌杂，能够有鲜香的牛肉、爽口的葱花或者是咸辣的榨菜，只需一口，再昏眩的脑筋都能马上被香醒。
长沙人喜爱嗦扁粉，他们以为扁粉更易入味。为了不孤负这一碗好粉，长沙的米粉店老板多用猪肉、猪筒骨、鸡骨熬上半宿，待里边的精华悉数进入到汤底之中的时分，将里边的干货过滤掉，只留下最精华的部分来煮粉。嗦粉的时分连带着汤汁一同进入口中，结合了六合精华的滋味，瞬间在口中喷薄而出。
衡阳的鱼粉，便是大写的真香现场。猪筒骨加黄豆慢火熬上一夜，待黄豆现已熬到看不出形状的时分，再参加现杀的活鱼，鱼的参加让整锅汤汁瞬间到达高光时间，而汤底也从清透变成了奶白色，大块鱼肉配上奶白色的汤汁，每一口都成了人生至味。关于外地人来说，吃上一口，此生无憾。而关于衡阳本地人来说，每天早晨都要堕入纠结之中，到底是吃鱼头、鱼杂仍是鲫鱼？不管怎样，最终都会在这一抹鲜中找到最适合自己的满足感。
现在理解了么，为啥臭豆腐能传遍大江南北，湖南最具特征的米粉却一直走不出湖南呢？从米粉到汤底到浇头都要考究个鲜，没有点实力和耐力的人，都做不出一碗好的米粉。所以，不是米粉没有臭豆腐好吃，而是米粉的实力在那摆着，真的不允许马马虎虎被仿制啊！
