来自云南的豆腐
两天前，我在网上看到一篇美国记者Joe Vardon在我国的作业日记，其间关于吃，他谈到了一个风趣的现象。在他的观念里，美国的商场多是一些饱腹的快餐连锁，但提到我国的商场，他用了“极度壮丽”这个词。由于在他的调查里，来商圈吃东西的我国人都是来享用的。
细心想想还真是，咱们平常约饭，要么定在上了年初的老店，要么就约在商圈，平常有啥稀罕的特征小吃，也多是开在商场里的。最少关于郑州人来说，商场便是小吃进化的晴雨表，而咱们今日要刺探的这家，就藏在北环邻近的正弘城。
在负一楼的美食街上，有一家专门吃豆腐的档口，但有别于咱们日子中常常接触到的吃法，这家的豆腐打的但是云南的旗帜。
在云南南部的红河州一带，豆腐是当地人最喜欢的小吃之一，这其间以建水豆腐和石屏豆腐最为知名。但无论是哪种豆腐，他们都有一个共同点——烤。咱们今日要吃的这家，便是石屏派的。
两厘米见方的豆腐块放在炉子上渐渐炙烤，跟着温度的升高，豆腐会鼓成一颗颗气球相同的小包。趁热蘸上云南风味的酱料，整颗进口，你能明显地感受到豆腐在口中爆开，那种感觉是以往的豆腐都没有的。
不但做法不相同，这石屏来的豆腐口感也和咱常吃的有很大不同。刚烤好的豆腐外皮紧绷，就像二八佳人的肌肤；内中却布满了气孔，细嫩中透着浓浓的豆香。
听云南本地人讲，这种共同的口感源自当地特别的做法。传统的豆腐多以石膏、卤水点制，但在石屏，他们只用本地的天然井水“酸水”作为凝固剂。这样做出来的豆腐少了石膏的腥气和苦涩，大豆的豆香味儿也能充沛开释。
当然除了烤着吃的石屏豆腐，这家还有别的一种吃法也很特别。煎好的豆腐从旁边面剖开一条缝隙，塞入师傅提早拌好的酱汁。看似和椒盐香豆腐一模相同，但包浆豆腐会更有层次，豆腐的幽香、辣椒的酱香、薄荷的清凉层层递进。忘了说，这也是云南当地特有的吃法哦。
公私分明，这儿的豆腐尽管很有特征，但无论是石屏豆腐仍是包浆豆腐，专门跑来打卡的确没有这个必要。但假如你哪天刚好逛街逛到这儿，来份云南的特征豆腐也不失为另一种挑选。
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