秋天，宁可少吃肉，也要常吃这素菜，平菇，又名侧耳，这种灰色扁平伞状的蘑菇，菜市场上十分多见，其滋味鲜美，嚼起来有肉的口感，常用来炒菜或煲汤，价格还廉价，家家都能买得起，一斤6元真实很合算。而我今日共享的香酥平菇这道菜，真实是吃平菇的好办法之一，离别传统的吃法，将平菇表面裹一层面糊，放入油锅中炸至金黄，焦香可口，平菇通过炸制，脱去大部分水分，口感真实棒棒哒。尽管也知道油炸的东东吃多了欠好，但是这个真的是抵挡不住引诱要吃吖。这盘香酥平菇要做得好吃，还有一个烹饪诀窍，便是复炸，将平菇中火炸后再用大火快速复炸一下，不只能把方才吸进去的油“逼”出来一些，让平菇外酥里嫩，不油不腻，色彩愈加金黄。喜爱的朋友一定要试试哦！
【资料】：平菇 适量、面粉 1小碗、鸡蛋 1只、十三香粉 2茶匙、盐 1茶匙、姜末 少量
【做法】：1、把平菇冲刷一下，然后放入蒸锅内蒸15分钟，蒸好后晾凉，掰开成一片片的；
2、把十三香粉和鸡蛋放入大碗里，磨入一点姜末，放入1茶匙盐拌和均匀；
3、倒入1小碗面粉拌和均匀；
4、太干加一点水，顺时针拌和，调到面糊成浓稠状，面糊以能用筷子挑起为佳。假如真实不知道怎样才算调的能够的面糊，能够放一片平菇下去试试面糊能不能裹住。将平菇分次斟酌参加面糊中拌和，让面糊裹住平菇；
5、蘑菇攥干水分，放入面糊中，拌和到平菇悉数裹上面糊；
6、锅内放入适量油，8成热时放入平菇进锅内炸，开中小火，炸至金黄色，平菇要一条一条往下放，切忌一次性倒入油锅；
7、悉数炸完后，开大火把油温升高，倒入平菇第2次复炸，深金色就能够捞起沥油了，第2次复炸能够把油和水都逼出来，使炸好的平菇更脆更香；
一道美味可口的香酥平菇就做好了，出锅趁热撒少量孜然粉，滋味美极了~~外酥里嫩，比肉都好吃的炸平菇，一出锅就光盘了，几乎不能太好吃。
【小提示】：
1、平菇炸得好欠好，最要害是蛋糊的浓稠度要适宜。太干蛋糊会结成块，太稀又挂不上。
2、平菇在蛋糊里边裹一圈之后要敏捷放到锅里 。复炸很要害，油温要高，速度要快，爽性变色即可捞出；
