腾冲市滇滩镇的傈僳族有着悠长的酿酒前史，在滚滚的前史开展长河中，逐步演绎成一抹风格盎然，特浓特醇，香飘四溢，原汁原味的酒文化。传统的傈僳族家庭小作坊用柴火烤酿的土式“小扑锅烧酒”，性情优秀，醇香爽口，家喻户晓。傈僳族同胞一向亲睐自酿的荞酒、包谷酒、米酒等，全套制酒操作传统古典，有板有眼，考究多多。比方酒糟酒饭发酵时刻的长短，酿酒选用的缸罐锅灶，蒸馏时的柴火挑选、火候，盛酒的坛壶容器都有特别严厉的要求。
“好山好水酿美酒”，滇滩镇的傈僳族聚居区水城、烧灰坝、棋盘石等村寨都是依山傍水，有着得天独厚的天然优质水源，这儿的水都是青山腹地里流动出来的正宗山泉水，水质上乘，明澈甜美，含有多种对人体有利的矿物质，是酿造美酒的首选。其次，这儿酿酒都是烤酒人家选用自家栽培的大米、苦荞、包谷等原生态的纯绿色粮食作物作为酿酒原材料，栽培这些谷物时除了施点农家肥，从来不增加其他任何农药化肥成份，以保证酒材的纯天然。并且，烤酒所选用的都是小灶小锅，这样烤出来的酒，每一锅的出酒数量天然比大锅中烤酿出的要少得许多，可是其滋味纯粹，幽香扑鼻，口感极佳，算得上是地地道道的“功夫饮品”。就连烤酒的柴火挑选都有考究，一般挑选栎木柴火，栎木柴结构严密，耐燃，发热均衡，因在烤酒过程中酒分子凝华为酒水是一个不愠不火的耐性详尽活计，需求静心和专心的等候。火候拿捏欠好可不行，假使火太小，酒分子和被酒曲充沛发酵的食材难于别离开来，酒水不滴，酒液不淌。火大简单导致锅糊，酒材变焦，严重影响酒的口感、气味和质量。别的，烤酒人家用来盛酒和储存的容器一般选用陶制的土瓮、土壶，再用木塞为盖封口，由此可以最有效地储蓄保存纯粮酒水的正宗原味，并且有一种古色古香的返璞归真美感，洋溢着原生态十足的酒文化气氛。竹筒装酒也是很不错的挑选，酒和竹相亲相爱的时刻稍久，酒水里就会进入竹汁特有的新鲜典雅，缕缕幽香动人肺腑。盛酒容器，首推土陶，玻璃类坛罐次之，塑料容器一般不宜用来长时刻装酒，仅仅是最短暂寄存的权宜之计，假如用塑料甏装酒，不出十天半月，一甏好酒就会被塑料的异味搅扰得改头换面，难于进口，这一小常识，烤酒人家和喝酒人都是最清楚不过的。当亲友好友团聚在一起时，斟上一土碗或一竹杯酒，闲话家常亲情，畅谈人生抱负，笑看人间风云，不尽趣味安闲其间。
傈僳族用传统工艺酿造小扑锅酒一般分为三道工序：榜首道工序是捂酒饭：将备好的荞、玉米、大米等质料粮用木甑子蒸熟，在竹簸箕、竹篾笆里摊开，待酒料粮散热至必定温度，撒上克己的麦芽和采撷自山间的苦垂草等多栽培物混合捣碎制成的酒曲，重复拌和均匀，然后装入土瓮，密封瓮口，再把瓮缸结结实实裹盖上毯子或棉絮等掩盖物使其保温，加快发酵;第二道工序是烤酒：烤酒时需备有大、小铁锅、双层转缸各一口，木甑子一只，酒漏一个，三尺左右的引酒竹筒一根，接酒的细口陶壶一个。待全部准备就绪后，用栎木柴火把水煮沸，使激烈的蒸汽翻滚扑腾，把酒料粮里的酒气催出上升到扑罩其上的大锅内，用预先打通竹节的竹管联通转缸，酒热气顺着竹管通过转缸夹层时，被转缸里的冷水快速冷却为酒液(转缸里的水随时要换，保证低温才具有快速冷却功用)，由转缸底部的小脐眼流出，滴落在口端蒙有皎白纱布过滤层的酒漏里，浓香的酒液再顺着酒漏流到贮酒陶罐(壶)里。第三道工序是装瓮谐和：刚出锅的酒温热而爆劲十足，性烈如火，一般不宜当即饮用。且初出锅和收锅部分的酒液浓度纷歧，为了让酒液的纯度、口感和质感可以到达必定的层次，变得幽香浓郁，纯粹爽口，酿酒人会用木勺不紧不慢地把整瓮酒水拌和均匀后，再用木盖子把瓮口盖压得密不透风，让酒水在静悄悄的闭关修炼状态下，自行和谐内部联络，谐和酒度滋味，进步内在，终究富丽变身，靓姿出彩。用土瓮、陶壶埋藏地下或窖藏必定年月的酒，通过时刻的厚意调剂和柔软摩挲，会变得性情典雅柔软，晶莹剔透，圆润欲滴，浓香浓郁抵达极致。
傈僳族用小扑锅酿造的米酒、荞酒或包谷酒，清凉提神无公害，色香味齐全，中看又中吃，滋味纯粹绵厚，醇香扑鼻。一般作为家庭必备饮品，以自酿自饮为主，也是傈僳人家逢年过节、讨亲嫁女、生日满月、建房盖屋、拜年走亲或奉送亲友的佳品。“喝了不伤人，头不疼，您只管放心醉个爽快!”不管走入傈僳村寨谁家，热情好客的主人总爱这么美意款待。
傈僳族是能喝酒、会喝酒、善喝酒的民族，不管男女老幼都能喝。他们的待客之道总是友情满满，让人感动。傈僳人以为“无酒不成礼仪”，款待客人必定少不了酒水，有酒就有了相应的喝酒考究——喝酒礼节。按传统习俗，逢饮宴伊始，主人要先将自己的杯子斟满，并往地上洒倒少量，表明敬天敬地敬先人，接着自己先碰杯略呷一口，以示酒是好的，肯定没啥问题，然后才将客人的酒碗逐个斟满，双手毕恭毕敬地捧给客人饮用。傈僳族喝酒和敬酒时所用酒器，有竹筒、木碗、木杯、陶碗、玻璃杯等，性情粗暴豪宕者有时会提起坛罐畅怀畅饮或对擦(干杯)。
咱们酒兴最酣的时分，他们喝酒更重视专门的喝酒礼仪，即人们常说的傈僳族三杯酒：交杯酒、倒杯酒、同心酒。榜首杯是交杯酒，傈僳人家来客人，初次见面干一杯，以示礼节和友爱，必定得喝下，没有理由没原因!不然他们会深表遗憾地说“基扑啊滴滴麻哆，瓜储呢麻啊!”(傈僳语：酒一点都不喝，不是朋友!)你若毫不犹疑，一饮而尽，滴酒不漏，他们会当即喜逐颜开，连声点赞“铁骂尼一支吗瓜储啊!(这个么才是真实的好朋友呢!);第二杯为倒杯酒，友情更上一层楼，亲戚朋友熟人喝倒杯，各端酒，臂相缠，身靠紧，同喝酒，渐渐边喝酒边往后倒地，真有意思!第三杯是同心酒，也叫“合杯酒”“贴面酒”“双杯酒”，含义自是不同寻常!恋人共饮同心酒，海枯石烂共白头。友人共饮同心酒，刎颈之交金兰义。端的霸气影响!老一辈为表达对后辈的关怀，同辈之间表明友爱或许未婚男女互相倾慕才饮合杯酒，过去也常用于贵客降临、签定盟约、结拜兄弟等场合。
近年来，又与时俱进增添了一些较为时髦的喝酒礼仪，如互敬互爱杯：喝酒时，亲友友人笑脸相对，诚意满满，端杯齐眉，你喂我喝，我喂你喝，互相的厚意厚谊尽在不言中;三江并流杯：
说罢烤酒喝酒，就得说说烤酒人，年近四旬的蔡继芬是水城傈僳族村寨里的一名勤劳朴素的家庭妇女，也是边地青山绿水间的很多烤酒人家的典型代表之一。二十多年前她从母亲那里传承了一套熟练独特的烤酒技艺，秉承着保质保量、童叟无欺、诚信运营的理念，从选取酿酒食材到精心捂酒、仔细烤酿、当心储存等加工流程，关于每一道至关重要的工序她都亲力亲为，严厉把关，做到一丝不苟。多少年来，她用谷物烤酿的酒水口碑载道，“老实人蔡继芬烤的酒信得过，不掺假，滋味好，价格又公正……”一直是邻居八寨广为传扬的一句话。由此，她烤酿的酒水简直成了远近驰名的金字招牌，求过于供，她家的烤酒小作坊一年四季美酒飘香。蔡继芬用勤劳的双手书写了丰厚精彩的烤酒人生，编织了傈僳人家脱贫致富奔小康的幸福美满。在酒液静静流动和酒香悠悠的宁谧岁月中，连续了边境小镇别具特色的用传统工艺酿造土锅酒的酒文化的辐射延伸之路。
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