记住小时分，每到秋天，豆子老练的时分，奶奶和母亲，总是要做很多黄豆酱。冬瓜馅的，辣椒馅的，西瓜馅的等。一坛子一坛子，用泥涂上，晒上一俩月，这种水做的酱豆也好吃，可是要等上一段时间，还得受气候影响。
等生活条件好些后，就风行了一种，黄豆酱新做法。不晒不发酵，要害能够随做随吃，一点都不受气候影响。做出来的酱，也是十分好吃。
废话不多说，看看这种出锅就能吃的黄豆酱是怎样做的吧。
1，首要预备一些黄豆，文章里是一斤的配方，我们做的时分，依据自己的实际情况，用量分配就行。黄豆，要提早泡发。
2，黄豆泡发后，接下来便是煮黄豆。煮的时分，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，否则简单扑锅。最终人别脱离。白叟给我的绝技，煮黄豆时，参加一小勺食用碱，大约3克的姿态，能够使豆子，快速煮面糊。划要点，豆子一定要煮的进口软烂即可。最终，捞出来，控干水分。
3，然后，预备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的方法，要害不会辣眼睛哦。趁便预备一块老姜，也整成末。
5，喜爱吃肉的，能够加点鸡胸肉进来。究竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机提价了，好憎恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中参加700-1000毫升食用油，预备一些大料，比方八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，丢掉便是了。
7，接下来，开端熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，渐渐熬出里边的水分。一向熬到，表皮轻轻发黄，这种状况就能够了。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，最好用不粘锅，否则，要不断拌和，避免粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再参加约150克甜面酱，划要点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再参加30克白糖。先持续熬10分钟。然后，依据自己的盐味巨细，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，略微咸点就行。近期吃不完，仍是咸点比较稳妥。盐味调到老干妈那种咸度，就能够了。
10，熬啊，熬啊，一向熬到，上面漂的满是油，水全跑了，阐明就成功了。最终参加50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就能够直接吃了。吃不完，就让它天然冷却，然后装坛渐渐享受就行了。假如不喜爱太油腻，就少放点油熬黄豆酱。可是保存的时分，最终放冰箱保存，这样稳妥哦。当然这是少数的做法。很多的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有胃口。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一向用了20年的老方剂，靠谱，好吃。
小贴士：
1，熬黄豆酱时，全程开的是小火。
2，这个不受气候养分，能够随吃随做，究竟新鲜的更香更好吃，不主张一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提示哦。
3，盐能够分次少数，依据自己的口味增加哦。
好了，就这么多，有心的人，都悄悄的拿着配方去做，说不定开个小店卖黄豆酱，就发财了呢。
