说道卤菜，卤什么好吃呢？我想，最好吃的莫过于牛肉了，记住小时分，每次到逢年过节的时分，家里总会做卤牛肉。
每次妈妈在做卤牛肉的时分，我总是围在灶台边看着她做，不为其他，只为在出锅的时分尝尝鲜，哈哈哈，想起小时分的姿态，满满的都是回想，当妈妈把卤牛肉从锅里盛出来的时分，如愿以偿地放进了嘴里，香气四溢，不由得手舞足蹈。
每次在菜市场上看到小贩在卖牛肉，就不由得想起妈妈做的卤牛肉，干脆，最终我也买了一些回来，照着妈妈的办法自己卤，其实做卤牛肉一点也不难，仅仅费一点时刻罢了，当然，假如真实不会的话，多操练几遍，就会越做越好吃。卤牛肉做好后，切片蘸着自己调制的料汁，满口留香，卤牛肉无论是下饭仍是佐酒，都是十分不错的，幸福感瞬间爆棚。
许多朋友或许都不会做卤牛肉，或者说做出来的卤牛肉不好吃，不行入味，那么，我今日就来共享一下做法，确保你做出来的牛肉不只香味十足，并且十分入味，期望咱们喜爱。
第一步，肯定是先预备食材，一定要选上好的牛腱子肉，冰糖、生抽、老抽、盐、少量白酒，花椒，香叶、八角、桂皮、白芷、小茴香还有陈皮。当然，这些食材的量是没有固定的，依照牛肉的重量来配就好。在做卤牛肉之前，有一步十分重要，那就是牛肉的挑选，咱们牢记，一定要挑选上好的牛腱子肉，由于这个部位的肉它的筋膜比较多，劲道足，吃起来的口感会上升好几个层次，这个部位十分合适用来做卤牛肉。
买回来的牛腱子肉，咱们简略地处理好，用清水洗洁净，再放入锅中焯水，意图是为了去除牛肉上面的雪沫，可是恰当放一点白酒，这样能够把牛肉的腥味去除的愈加洁净，这个进程煮3分钟就能够了，时刻不需要太久。
完了今后，咱们再次起锅烧水，把咱们上面说的大料（八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、白芷、花椒）先用清水洗洁净，然后倒入沸水中，开火把香料煮10分钟左右，比及汤锅变色，咱们再把焯好水的牛肉放入锅中，然后下冰糖、生抽、老抽、白酒，没有白酒能够用料酒替代，接着用小火焖煮。
时刻不需要太长，一个小时即可，出锅之前，在参加适量的盐，持续煮10分钟，便利入味，最终直接把火关了。可是，假如你想要让牛肉愈参加味的话，那么能够在关火后不要急着把牛肉捞出，放在锅中与汤汁泡2小时后再捞出，风干往后，就能够直接切片食用了。
选材提示：
1、牛肉一定要挑选腱子肉，这样卤出来的牛肉劲道足。
2、在卤牛肉的时分，冷水下锅比较好，这样能够把牛肉的雪沫和腥味完全去除洁净。
3、卤水记住放冰糖，冰糖是提鲜的，这样卤出来的牛肉会更嫩，肉质相对也会比较软。
