冬天到了，又到了吃火锅的季节。红亮亮的火锅油料端上桌，香气诱人，吃起来爽快，但一些火锅店的火锅油却是再提炼的“回收油”，经过滤调配等程序，“口水油”摇身一变重新上桌。
执法现场
近日，成都市成华区市场监管局、成华区公安分局开展联合行动，对涉嫌非法使用“回收油”的成华区渝江北老灶火锅店进行了突击检查。现场的厨师在询问中承认，“按照5:5的比例对过滤后的油和新油进行调配。”
成华区突击火锅店
厨师承认使用“回收油”
10月27日晚，根据群众举报，成华区市场监管局、成华区公安分局开展联合行动，对涉嫌非法使用“回收油”的成华区渝江北老灶火锅店进行了突击检查。
执法现场
红星新闻记者了解到，执法人员晚上7点半左右抵达该火锅店，待食客差不多散去后，对火锅店开展突击检查。28日凌晨3点左右，执法人员完成了对该店的现场检查、相关人员询问及相关食材的抽样封样。
据成华区市场监管局执法人员介绍，该店营业执照和食品经营许可证齐全，执法人员在后厨现场发现摆有三个不锈钢油桶，其中一个盛满了使用过的油，表面浮有辣椒等食物残渣，里面有过滤网。现场的厨师在询问中承认“按照5:5的比例对过滤后的油和新油进行调配。”也就是说，该店顾客桌上剩下的火锅油没有被倒进下水道，而是在后厨被反复过滤提炼后装进不锈钢桶，得到的“老油”与新油5:5调配，最后端上顾客的餐桌。
使用“回收油”涉嫌犯罪
监管部门提醒餐饮单位落实食品安全主体责任
那么，该店以5:5的比例调配火锅油，属于什么行为？
执法现场
执法人员表示，根据《食品安全法》第三十四条第（一）款规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：用回收食品作为原料生产的食品。根据《最高人民法院 最高人民检察院公安部关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》（公通字〔2012〕1号）规定，“地沟油”犯罪，是指用餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，生产、加工“食用油”，以及明知是利用“地沟油”生产、加工的油脂而作为食用油销售的行为，对于利用“地沟油”生产“食用油”的，依照刑法第144条生产有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任。
因涉嫌犯罪，该案已移交当地公安机关，目前相关调查仍在进行中。
市场监管部门提醒广大餐饮服务单位，特别是经营食用油用量大的火锅、水煮鱼、煎炸类菜品的餐饮服务单位，要严格落实食品安全主体责任。
在采购方面，要从有资质的供货商购入食用油，严格执行进货查验和采购记录制度。
在贮存方面，按照贮存要求存放食用油，防止因贮存不当引起变质，并及时处理过期食用油。
此外，在使用上，要按照菜品制作规范使用食用油，严禁回收菜品油脂和底料加工食品，严禁购买、回收、使用餐厨废弃油脂、餐厨废弃物做原料加工食用油和食品。
执法现场
据成华区市场监管局相关负责人介绍，回收油问题一直是市场监管局严打的重点。自10月中旬起，结合“不忘初心、牢记使命”主题教育，为严厉打击食品安全违法犯罪行为，深挖一批严重侵害群众利益的突出问题，成华区积极开展了四部门整治食品安全问题联合行动，重拳严打农产品及食品生产经营违法案件。
“食品安全没有零风险，但必须零容忍！”该负责人表示。
红星新闻记者 彭祥萍 王垚 图据成华区市场监管局
编辑 刘宇鹏
