气候开端转冷，一锅热腾腾的煲仔饭肯定是你和你家人最好的晚餐挑选之一。
在大部分人认知里边，做煲仔饭十分难，特别那焦黄酥脆的锅巴，更是让大部分新手望而生畏。
其实，只需知道原理，新手也能做出金黄酥脆的锅巴。
下面介绍做法，进程许多，但不要惧怕，我仅仅把一些要害进程和留意的问题拆开来细说罢了，新手大约只需求一个小时就能做好。
1、首要你需求一个砂锅，和一个烧明火的炉，（电磁炉是必定不可的。电陶炉或许能够，不过自己没试过，最好仍是明火吧）一个计时器（可用手机）。
2、接着淘米洗米，洗好之后把米浸泡半小时（大部分教程都这么说，想不泡也能够，测验往后制品不同没有那么大，米粒煮出来相对没那么丰满，想吃软一点的饭主张泡，想省时间的可省掉。）
3、砂锅洗洁净后擦干内部，再抹薄薄一层油。
4、把米倒入砂锅之中，只需米，不要泡米的水。
5、然后别的烧开水，水烧开后立马参加砂锅，这儿要留意水量，应该用电饭锅烧饭水量的多半左右。（水量是煲仔饭口感的要害，多半是考虑了假如是做鸡肉、排骨等食材和腌料自身也有一些水，假如是腊肠腊制品的话这个量便是九成。）
6、开战，把水烧开，不要盖盖子，必需求烧到整个锅里的水都变成白泡，立马加盖子，一同关火。翻开计时器，计时五分钟。
7、下面做锅巴的要害进程，五分钟后，翻开盖子，此刻锅里的水应该根本收干，拿一根筷子，在饭中心戳一个小洞，往小洞里边倒入两茶匙的油，然后沿着整个砂锅边际再倒一茶匙左右，算计三茶匙，放油便是煲仔饭锅巴的要害。
（这个油量跟锅的巨细和量有关，假如锅大或许量大，恰当添加。2茶匙是2人份的小砂锅。别的油的多少跟锅巴厚度也有直接关系，油越多锅巴越厚，但真不主张放太多油，特别不主张！）
8、放了油之后把准备好的食材铺到饭面上，尽量摊开一点。（食材腌制处理的时分不要切太大块，大块食材十分难熟）
9、盖上锅盖从头开战，用最大火，计时1分钟，1分钟后关火。关火后等5分钟，再从头开最大火，计1分钟再关火，等5分钟。接着开最大火1分钟，然后关火，等5分钟。
这个进程总共三次，合计18分钟，中心千万不能开盖子，否则配料或许会不熟。
上桌前能够再开大火30秒，这样你翻开锅盖那一刻出来的必定是香味扑鼻。
最终撒上葱花（不喜爱能够不加），一锅香馥馥的煲仔饭就做好了。
这种做法其实十分省火，且成功率十分高，只需砂锅质量不太差保温性能好，新手也很简单成功。
附上一些传统煲仔饭的配料腌制办法（2人份），蔬菜主张别的做吧，吃的时分加，不要放锅里一同煮。
腊味煲仔饭：广式腊肠一条，广式腊肉100克，腊鸭腿一根砍小块。
香菇滑鸡煲仔饭：鸡腿两个去骨切小（喜爱有骨头能够直接宰小），约200克，香菇4个热水泡发，腌制调料，盐、糖、料酒、蚝油、香油，水淀粉（量要稍多一点点约10克）姜丝（喜爱姜的能够多放）
豆豉排骨煲仔饭：排骨砍块，泡水至发白，腌制调料，盐、糖、老抽、生抽、蚝油、淀粉、蒜（2人份大约三瓣），豆豉5-8粒（豆豉需求额定做一个进程，开战锅里少量油，把豆豉稍稍炒两下，大约20秒，闻到香味就能够，把油和豆豉一同倒进排骨里腌制）
窝蛋滑牛肉煲仔饭：牛肉切粒，约小指指甲巨细，腌制调料，生抽、老抽、糖、蚝油、熟油少量，淀粉。上桌之后再打一个生鸡蛋在牛肉上面，把饭和牛肉拌匀吃。（不喜爱吃生鸡蛋，能够在倒数第三次加热前把蛋打进锅里，最终一次多焖几分钟）
黄鳝煲仔饭：黄鳝切小段，腌制调料，生抽、老抽、糖、盐、蚝油、姜末、蒜末、高度白酒（二锅头之类）。
上面仅仅一些传统的，其实煲仔饭配料很随意，你能够排骨加滑鸡，腊肠加排骨，又或许放上你喜爱吃的配料，怎样配搭都能够，随你自己喜爱。
（作者：流心煎蛋，原创文章，欢迎共享，转载请注明出处）
