前两天刷抖音，看到圆桌派里谈《肉味》那期节目里，窦文涛问陈晓卿：“晓卿，你说肉有轻视链吗？”
陈晓卿回答说：“肉当然有轻视链，肉的轻视链太强了。”
这一问一答忽然就给我整懵了，知道人与人之间存在轻视链，这吃口肉也能吃出轻视链来？
“猪为下，牛为中，羊为上，羊大为美。”
后来，我特意找了这期节目看了下，发现这人的嘴巴真不是人长的。
不要说各种不同动物的肉被分成了三六九等，就连同一个动物身上的肉都能分出凹凸贵贱。
潮汕人把牛肉细分到了极致。什么吊龙、胸口朥、匙柄……不同的部位，放入口中的口感和滋味都是不相同的。
不止是牛，同样在广州，一个猪头都能依照不同的部位分出来给你涮火锅吃，每一块肉到嘴里又不相同。
而一只羊到了新疆人手里，他们就能给你做出两百多种菜。
当食物满意了人们根本的“求饱”需求之后，人们关于“吃”的品尝就开端呈现分层。
《红楼梦》里贾宝玉被老爹暴捶一顿之后，王夫人疼惜的问他：“你想什么吃？回来好给你送来的。”
记住小时分最高兴便是患病，由于这个时分能够不必上学，不必写作业，更重要的是能够吃到往常吃不到的好吃的。
假如你以为贾宝玉要吃鸡、鸭、鱼、肉，那你错了，这是咱们这些俗人想要的，宝玉素日可不缺这个，你看他笑道：“也倒不想什么吃，却是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”
这究竟是什么？其实便是一碗面疙瘩汤，可是这汤考究就考究在这面疙瘩不是像咱们那样随意搅搅就倒下锅的，而是要用“银模子”压出各种图画形状。
就连在一旁的薛阿姨接过“银模子”看了都惊叹道:“你们贵寓也都想绝了，吃碗汤还有这些姿态。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”
看到没，就连不差钱的薛家都没见过一碗面疙瘩汤有这么考究的吃法。所以“吃”的考究不是你有钱就能享用的上的。
刘姥姥二进荣国府的时分，贾母在大观园设宴招待，王熙凤夹了一口他们做的茄子，刘姥姥吃了一口说王熙凤骗她，自己天天在地里种茄子、吃茄子，哪是这个滋味。贾母就告诉她这真的是茄子不过做法不相同。
咱们是怎样吃茄子的？就放点姜丝、蒜蓉配料直接下油炒呗，顶多再放点肉丝。可贾府做的这茄子，便是办法写给你看，你都做不出来：
“你把四五月里的新茄包儿摘下来”留意这儿必定要用“新茄包儿”，便是春天刚刚长出来的新茄子，贼嫩！咱们素日在外面饭店都吃不到这种新茄子的，都是大茄子，贼老！
“把皮和瓤子去尽，只需净肉，切成头发细的丝儿。”看到这儿我就想到我平常作业在外面吃的快餐，连茄子尾巴都削进去炒，哪怕抄的滋味闻起来不错但口感很差，吃不到几块正派的茄子肉。
“晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来。”鸡汤咱们都喝过，但这儿不是“炖”、不是“闷”、也不是“烤”，而是“靠”，这和咱们往常喝的鸡汤又不相同。“靠”是几乎不放水的，就好像让那个鸡出汗相同，一点点的把鸡里边最精华的那部分给逼出来，最终得到那一点点鸡汁比咱们自己一炖一大锅来的愈加宝贵。所以这道菜里最贵的不是这只老母鸡，而是这些鸡汁。
然后“把茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味”，便是把“靠”出来的这些精华再蒸进头发丝细的茄子丝傍边。所以这个茄子丝必需要细，不然十分困难得来的鸡汁不能彻底入味。并且蒸一次还不行，还得拿出来晒，晒完了再蒸，蒸完了再拿出来晒，晒完再蒸，如此“九蒸九晒，必定晒脆了”，估量看到这儿还想试一试的人现已劝退了。
这样做出来之后，把它封到瓷坛子里，你以为现在能够夹出来吃了？错！不是这样吃滴。夹出来之后要用“鸡瓜子”伴着吃。“鸡瓜子”又是啥？便是用手撕出来的鸡小腿部分的腱子肉。由于那块运动的多，是鸡身上弹性最好的一块肉。
你说这一道“小菜”哪一步不考究？
真实贵族家的好日子不是天天鱼翅鲍鱼，顿顿肉不离口。
说句题外话，《红楼梦》很多人都以为后四十回不是曹雪芹写的，为什么？最显着一点便是到后边贾家忽然吃的不考究了，动不动便是大鱼大肉，很显然续写后半部分的作者没有真实过过曹雪芹那样的好日子，他不明白富有人家的餐桌。
俗话说“物极必反”。把吃考究到如此极致，很显然现已失去了食物原本的滋味，就像贾府里做出来的茄子，尽管好吃，可是放到嘴里现已没有茄子原本的滋味了。
再说句题外话，现在很大一部分研讨《红楼梦》的人，也是过度解读了，彻底看不到这本小说原本的东西。
贾母传闻刘姥姥来的时分带了很多新摘的瓜果蔬菜，非常高兴，要他们赶忙拾掇出来，说道：“我正想个地里现摘的瓜儿、菜儿吃。外头买的，不像你们田地里的好吃。”
看到贾母这样说能够看出贾母也很不幸，在这咱们大院里，连一颗新鲜的蔬果都吃不上。这不就很像现在生活在城中的咱们吗？外头买的、餐馆里吃的都是摘下良久的，乃至有的还打了催熟、农药。真实原生态的食物现已离咱们很远很远。
关于贾母来说，乡间来的刘姥姥和她带来的蔬果是一股新的生命力，就像不知哪来的溪水流进了一潭寂静已久的水塘，给贾府带来了新的滋补。而刘姥姥在这也尝到了他几辈子都想不到的极品甘旨。
生活在城市里的咱们寻求乡野间的“菜有菜味，肉有肉味”，乡间的人又神往城市里的“山珍海味”。阶层的分层完彻底全的表现在了咱们对“吃”的考究上。
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