坤沙工艺酿造的酱香白酒口碑都很好，但并不是悉数的出产厂家都能够选用这类工艺。原因有两点。
一、贵州省茅台镇才有的共同工艺
酿造坤沙酒，离不开贵州省茅台镇，原因之一就在于制酒用的谷物只要在贵州省茅台镇出产。由于坤沙工艺有必要不断发酵，一般的高粱米底子撑不住这样的压榨。最多五次蒸馏就早已不能再用了。而茅台当地的红缨子糯高粱米，粒小，坚实，经得住数次发酵。而且含有2%-2.5%的单宁，在历经共同发酵后能够转化成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等纯粹酱香白酒香气的前体物质。
二、贵重的成本费下降了赢利
坤沙工艺之中有一个非常重要的流程，便是将上一轮蒸馏出的酒，留出一部分倒回酒糟里再次发酵，这样能够提高下一轮出酒的质量。但这样的做法却会拉低酒的出产量，这让原本出酒率也不高的酱香白酒出产量进一步下降。出产量低，期长，形成大部分酿酒厂对坤沙工艺望而生畏，只能极少数酿酒厂一直坚持纯粹的坤沙工艺制酒。
好酒大国酱乡
